飼糧中添加槲皮素對(duì)育肥羔羊羊肉的抗氧化過(guò)程和羊肉紋理的影響

Andrés S,Huergab L,Mateob J,Tejidoa M L,Bodasc R,Morána L,Prietoa N,Rotolod L,Giráldeza F J

試驗(yàn)選取羔羊32只，并飼喂含有棕櫚油（對(duì)照組；棕櫚油32 g·kg-1TMR）、全亞麻籽（+FS；亞麻籽85 g·kg-1TMR）和單獨(dú)或混合添加槲皮素（+QCT，添加棕櫚油34 g·kg-1和槲皮素2 g·kg-1TMR；+FS+QCT，添加亞麻籽85 g·kg-1和槲皮素2 g·kg-1TMR）的全混合日糧（TMR）。飼糧中添加亞麻籽對(duì)羊肉脂質(zhì)過(guò)氧物無(wú)顯著影響。槲皮素組的鮮肉冷藏7 d后，其氧類固醇顯著降低（P＜0.05），但熟肉曝光儲(chǔ)藏后對(duì)其揮發(fā)性脂類衍生物無(wú)顯著影響（P＞0.05）。感官評(píng)價(jià)表明，亞麻籽對(duì)肉的香味有不利影響，這可能與脂肪酸組成發(fā)生變化有關(guān)，槲皮素可能會(huì)降低羊肉的嫩度。

槲皮素；亞麻籽；揮發(fā)性；氧化固醇；硫代巴比妥酸；肉