如何做好牛羊屠宰檢疫工作

閆東文

（新疆哈密地區巴里坤縣畜牧獸醫工作站奎蘇鎮分站，新疆哈密 839203）

如何做好牛羊屠宰檢疫工作

閆東文

（新疆哈密地區巴里坤縣畜牧獸醫工作站奎蘇鎮分站，新疆哈密 839203）

屠宰檢疫是一個檢疫詞匯，是對待宰動物進行活體檢查；屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對其胴體、頭、蹄、臟器、淋巴結、油脂及其他應檢疫部位按規定的程序和標準實施的檢疫。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食結構也在不點改變，各類動物性食品的需求量不斷增加，對各類動物產品的質量安全有了更高的要求。各類動物的定點屠宰，集中免疫室確保優質動物產品和保護人體健康的重要環節，是動物轉化成產品保證畜產品衛生安全的最后一道防線，是控制動物傳染病、寄生蟲病傳播和擴散的有效手段，為此，筆者結合多年工作的實踐經驗，就如何做好動物屠宰檢疫談幾點看法，共同探討。

1 檢疫申報

1.1 動物檢疫申報的法律依據

《動物防疫法》第四十二條第一款規定：屠宰、出售或者運輸動物以及出售或者運輸動物產品前，貨主應當按照國務院獸醫主管部門的規定向當地動物衛生監督機構申報檢疫?！秳游餀z疫管理辦法》第七條第一款明確規定：國家實行動物檢疫申報制度。

1.2 動物檢疫申報的涵義

按照法律規定動物檢疫是一個被動的受理過程，它是因申請而發生，符合條件的解除限制。檢疫申報是先申報，后檢疫，不申報，不檢疫。

1.3 動物檢疫申報的程序

《動物檢疫管理辦法》第十一條、第十二條明確了動物檢疫申報的程序。貨主申報，貨主在屠宰前6h申報檢疫，填寫檢疫申報單--動物衛生監督機構受理--審查相關條件--符合檢疫條件的，受理檢疫申報及時實施宰前檢查。不符合檢疫條件的不予受理，并說明不予受理的情況。

2 宰前檢疫

2.1 查證驗物

在動物入廠前，要經過宰前驗證。對貨主出示的檢疫證明進行核實，查驗檢疫證明是否在有效期內，檢疫證明填寫是否規范，證物是否相符，耳標佩戴是否齊全，是否持有“瘦肉精”檢測報告或未使用“瘦肉精”保證書。不符合規定的一律不準進入屠宰廠。

2.2 健康檢查

對入廠的動物要進行健康檢查，重點檢查是否帶有傳染病癥狀，如可視粘膜、皮膚、口腔及蹄部是否有病理變化。如發現畜群有途病、途亡、以及存在病理變化，必須認真查明原因。如發現病情和有疫情可疑時不得卸宰，立即把該批動物轉入隔離場，進行檢查和必要的檢驗，確診后按規定處理。

2.3 待宰巡查

動物進入待宰圈后，駐廠檢疫員要按靜、動、食和看、聽、摸、檢規定進行群體檢查和個體檢查。重點觀察群體的精神狀態、運動姿勢和查驗個體的蹄部、唇、鼻鏡狀況，對5%或全部疑似病畜進行體溫檢查，準確及時地剔除病畜。

3 宰后同步檢疫

宰后同步檢疫可以檢出宰前檢疫時難以發現和容易漏檢的病畜，如處于潛伏期、早期病變、臨床癥狀不明顯的病畜。屠宰車間檢疫按規程設崗，按崗設人，掛牌明示，實行責任追究。

3.1 頭蹄部檢查

頭部檢查 檢查鼻鏡、齒齦、口腔黏膜、舌及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等。必要時剖開下頜淋巴結，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

3.2 蹄部檢查

檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結痂等。

3.3 內臟檢查

取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢支氣管淋巴結、肝門淋巴結、腸系膜淋巴結等，檢查有無病變和其他異常。心臟：檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常；肺臟：檢查兩側肺葉實質、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、粘連、包囊砂、寄生蟲等。剖開一側支氣管淋巴結，檢查切面有無淤血、出血、水腫等；肝臟：檢查肝臟大小、色澤、彈性、硬度及有無大小不一的突起。剖開肝門淋巴結，切開膽管，檢查有無寄生蟲（肝片吸蟲?。┑?。必要時剖開肝實質，檢查有無腫大、出血、淤血、壞死灶、硬化、萎縮等；腎臟：剝離兩側腎被膜（兩刀），檢查彈性、硬度及有無貧血、出血、淤血等。必要時剖檢腎臟；脾臟：檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質；胃和腸：檢查漿膜面及腸系膜有無淤血、出血、粘連等。剖開腸系膜淋巴結，檢查有無腫脹、淤血、出血、壞死等。必要時剖開胃腸，檢查有無淤血、出血、膠樣浸潤、糜爛、潰瘍、化膿、結節、寄生蟲等，檢查瘤胃肉柱表面有無水皰、糜爛或潰瘍等。

3.4 胴體檢查

整體檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血以及疹塊、膿腫和其他異常等。頸淺淋巴結（肩前淋巴結）：在肩關節前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側頸淺淋巴結，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。髂下淋巴結（股前淋巴結、膝上淋巴結）：剖開一側淋巴結，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。必要時檢查腹股溝深淋巴結。

4 結果處理

經檢疫合格的，由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝肉品加施檢疫標志；經檢疫不合格的，由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按相關規定進行處理。

5 無害化處理

宰前檢疫發現的病、死畜、宰后同步檢出的病害產品一律扣下，在兩名檢疫監督員的監督下進行無害化處理。防止病害產品流入市場，確保上市的肉品衛生安全。

綜上所述，屠宰檢疫必須做到宰前檢疫查證驗物到位、臨床健康檢查到位、宰后同步檢疫到位、刀數到位、術式到位、綜合判定到位、規范出證到位、登記備案到位、病害動物及動物產品無害化處理到位。達到產地檢疫合格證明持證率100%、動物耳標佩戴率100%、屠宰同步檢疫100%、動物產品合格證出證率100%、無害化處理100%、使用統一的屠宰檢疫記錄100%。才能起到屠宰檢疫應發揮的作用，確保上市的動物產品衛生安全，為廣大人民群眾吃上放心肉提供可靠保障。