淺析食肉安全的可行性措施

李建彬

(泰興市畜牧獸醫中心,江蘇泰興 225400)

淺析食肉安全的可行性措施

李建彬

(泰興市畜牧獸醫中心,江蘇泰興 225400)

隨著人們生活水平和生活質量的不斷提高，食品衛生與安全已成為備受關注的熱門話題。肉類是營養價值很高的食品 ，肉類食品的消費量日益增長，為保障廣大消費者的食肉安全，讓人民吃上“放心肉”，切實保障人民的身體健康，重視并大力解決食肉安全問題迫在眉睫。

1 通過品種選育和雜交改良,來提高肉品質量

1.1 適應性

在選育中，要選擇耐寒、耐暑、抗病力強等綜合性狀優良的品種。

1.2 耐粗飼

改良的品種不僅要能多吃粗飼料，而且能大量采食青綠飼料，對粗飼料的消化能力要較強。

1.3 肉質好

雜交改良后的畜禽，肉質要細嫩多汁，肉內含水量少，烹調時能產生香味，味道鮮美。

2 通過科學飼養和精心管理,來防制疾病的發生

2.1 科學配合飼糧

根據畜禽營養需要，科學自行配置全價飼糧，禁止在飼料中添加違禁藥物和添加劑。

2.2 加強管理，防止疾病

堅持“自繁自養”，采用“全進全出”的飼養模式；豬舍全方位封閉式管理，以防外界病原侵入豬場；安裝紗門紗窗，防止蚊蟲叮咬同時做好殺蟲滅鼠和糞便的無害化處理工作。

2.3 提供適宜的環境條件

高度重視清潔衛生，定期進行舍內消毒。要制造一個溫度、濕度適宜，密度正常，空氣新鮮，建筑合理的群居環境。

3 通過合理防疫和規范診療,來保證畜禽健康

3.1 制定合理免疫程序

要強化豬瘟、口蹄疫、藍耳病的基礎免疫，根據區域性適當進行地方性危害較大疫病的免疫接種；注射疫苗時，在飲水中添加電解質等抗應激藥物，規范操作規程，確保免疫效果。

3.2 按療程，按劑量，正確使用藥物

不得人藥獸用，不得使用毒副作用較大的藥物，杜絕畜禽藥物殘留中毒，建議選擇效果確切、副作用小的中西藥物科學使用，嚴格按藥典時間要求執行休藥期。

3.3 出售畜禽提供免疫資料

根據免疫資料全面了解免疫情況，繼續防疫前進行相關抗體檢測，抗體水平達標暫緩或不防，以免抗原抗體發生中和反應，或過度的抗原量誘導發生免疫耐受。

4 通過定點屠宰和強化監管,來保障肉品市場的質量安全

4.1 加強畜禽定點屠宰

對一些離生活區較近、污水處理不暢、傳統的手工屠宰點予以取締；政府加大支持力度和資金投入，建設規模化、標準化和現代化的定點屠宰場。

4.2 加強畜禽屠宰環節的檢疫檢驗

對進場生豬嚴格按檢疫操作規程進行檢驗；涉及肉品的質量安全、監督管理應有多頭管理為專司其職；完善好相關法規制度，切實做好檢疫和肉品質量檢驗，確保消費者吃上“放心肉”。

4.3 強化運輸和銷售環節的監管

對即將上市的畜禽進行“瘦肉精”檢測，逐步開展藥物殘留檢測工作；對調入動物嚴格執行隔離觀察；在肉品運輸和銷售環節中嚴格執行“放心肉工程準入制”（肉品具備動物產品檢疫合格證、檢疫合格驗訖印章、定點屠宰驗訖印章）。

5 通過科學服務和強化執法,來提高肉品經營者的綜合素質

5.1 加強對經紀人的管理

認真宣傳貫徹《動物防疫法》，對從事動物、動物產品經營、販運的單位和個人登記備案，并對其進行有關知識培訓，提高肉品經營者的綜合素質。

5.2 落實鄉鎮專職畜產品質量監管員

防檢人員和監管員加強信息溝通，建立畜禽發展檔案，及時掌握養殖生產情況；要與經營者、養殖戶加強聯系，及時掌握畜禽動態，發現畜禽死亡要及時到場督促進行無害化處理。

5.3 嚴肅查處違法違規行為

積極與公安、工商、食品等部門配合，嚴厲打擊屠宰、經營、運輸病死動物或生產、經營、加工病死動物產品的違法行為，對“注水肉”進行聯合執法整治，使經營者守法經營，肉品市場經營有序。

6 通過動物標識和疫病可追溯系統,來落實畜禽產品質量安全責任

（1）動物標識及疫病可追溯體系是利用現代信息技術工具（識讀器）建立現代化的防疫、檢疫、監督網絡平臺，通過采集免疫、產地檢疫、道路監督、屠宰檢疫四大業務環節的信息，實現對動物產品從生產到消費全程的實時監管。

（2）強化監管體系，實施精細化監管，動物標識與溯源應用系統建立起有效的畜產品安全體系，保證食品安全，維護消費者利益；加快推動RFID工作，加強質量管理、生產管理，為消費者營造良好的食品安全氛圍。

（3）加強檢測工作，完善技術服務體系。檢驗檢測應向高技術化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。