新潮：獨立刊物為土地發聲

關心農業，回歸鄉土，

不是只有耕作。

前幾年，臺灣最早的農業生活刊物《鄉間小路》改版，用插畫的元素設計每期封面，在主題企劃上，更是從吃入手帶領民眾認識農業：日常吃到的米是在哪里種的，有什么特色，是哪些農友種的。農夫們的面孔因此慢慢變得清晰，農業也不再脫離日常生活。

高雄美濃有一家由三位85后創辦的“野上野下文化有限公司”。三個人，有的做插畫，有的做設計，有的做企劃，這個留“美”文創工作室將文創包裝理念帶入農村，為農產品說故事，為農會舉辦的應季農產品宣傳活動做出好看的海報和文案。他們嘗試從日常生活出發，凝視美濃這塊土地上的人、事、物、景，透過《野上野下》手帖來發現這塊土地上的生命力。除了手帖的采訪與編輯，他們延伸了野上野下的內涵，在野上野下的過程中，以美濃的自然為材料，以美濃的產業、人物、景觀為意象，加上紙張、陶土或棉布等天然素材，發展具有美濃野味的文創商品。

“上下游”由五位分別來自媒體專業、農業耕作、生產制造、編輯采訪、網絡科技、工藝創作等領域的人一起創辦，這個關心農業以及友善土地議題的社會企業，集合新聞和市集兩個平臺，獨立制作新聞（從食物出發，連結土地到餐桌），也開發小農商品（加工品），并選擇其他農作良品、小刊物在網絡販賣。

有人以農產品開拓出文創品牌；有人為農產品搭建產銷結合平臺；也有人以獨立刊物的方式，表達自己對在地風土的關懷。總之，認識鄉土的平臺越來越多。

譬如，沈岱樺她們創辦的《風土痣》。

《風土痣》是一份形式新穎關心“土”事的刊物。創刊人之一沈岱樺，是《鄉間小路》雜志改版時的編輯。傳播系畢業的她，在碩士論文時問了一個問題——“臺灣1990年代以降飲食文化論述的改變”，在尋找答案的過程中，她發現農業是讓變化產生的根本。沈岱樺第一份工作是在農業出版社當編輯，此后都在農業采訪的第一線，無論是撰寫稿件、編輯書刊、策劃展覽，她所從事的工作都與臺灣這片土地有關。

《風土痣》是沈岱樺和前同事插畫師，也是美術設計師的王春子一起創辦的。在前年11月推出的試刊號編者話里，她們寫道：“有內心的關注，結合自己發聲的方式，業余報刊《風土痣》就在這樣的情況下誕生。學生時代，教授會稱這是志業，出了社會做事，發現自己關心的是土地之事，才懂志業是用在此刻。風土作為一種志業，除了傾心于記錄作物的生長條件、人文氣息、文化地景的風土志之外，更喜歡這是一種見微知著，由病癥到病灶的‘痣的觀察。”而取“痣”非“志”，是希望保持幽默態度觀察風土世界。“痣（mole）有標記之意，將風土地域的標記視為土地的痣，更何況有人說過痣的形成如同天線的功能，無形中會發出一股信念，也會接收一股磁波。作為一名有痣之士，能像天線寶寶一樣發出信號，接收磁波，感知風土。”

這份以雜志邏輯編輯的報紙，每期只關注一個主題。試刊號出刊時時值冬季，臺灣農家喜把盛產的東西用腌制的方式保存，有感于生活中有數不盡的食物透過腌漬發酵美味，“從最原始的一層鹽巴，一層食物，彼此交疊覆蓋，起初為了保命，日后竟成為各地風土的飲食文化”，《風土痣》從“腌漬”開始挖掘身邊隱藏的風土智慧與生活故事。創刊號以生命的開始“種子”作為主題，9月推出時恰逢臺灣農作第二季，也讓許多并不了解農事的讀者知曉，原來播種并不只在春天，金秋也同為播種的季節。解釋主題企劃的考慮時，岱樺說，“《風土痣》的‘風土二字借自葡萄酒文化，做農業刊物時經常跑產地，發現臺灣中部濁水溪流經的農田稻谷長得和其他地方的就是不一樣，沐浴不同風向的太平洋的風，出產的蔬果即便種類相同選種也有差異。在討論風土條件的時候，其實更重要的是人，就好像葡萄酒，不同的風土條件孕育不同的葡萄果實，可出來的口感也跟不同人的不同釀制方式有關。”

隨著四季晴雨觀察農漁業延伸出的食物、人物、職業、民藝等在地生產文化，再多一點關心環繞于日常生活的人事物，期望透過雜志讓讀者理解臺灣不同地方的人的生活、地方智慧，也讓來臺灣旅行的人對臺灣有更深的了解。這是她們想做的事。

海峽旅游：《風土痣》受到讀者的肯定，你覺得和臺灣人對鄉村“關懷”的情緒是否有關？臺灣人的“鄉村關懷”是怎樣的一種情緒？

沈岱樺：《風土痣》受到讀者肯定，鄉村關懷并不是最直接明顯的關系。從“no.00”題目腌漬到“no.01種子”，再到“no.02火鍋”，想和讀者分享的并不是只有鄉村。“00腌漬”因為冬日保存食物關系，帶著讀者一探農村媽媽的腌漬絕活。“01種子”是《風土痣》的創刊號，種子是從土里長出來的食物源頭，也代表對刊物的期待與希望，于是從種子切入，介紹讀者平日不會遇見的育種員，感受種子得來不易。

臺灣一直有些人，對鄉村帶著關懷的情緒，有的人寫詩，如吳晟；有的人唱歌，如林生祥（早期是交工樂隊）；有的人做社運，如蔡培慧（臺灣農村陣線發言人）；有人作刊物，如舒詩偉（青芽兒）等等。1999年臺灣發生“921大地震”，把南投震垮了，南投是臺灣唯一不靠海的鄉鎮，也是主要茶區，很多人投入賑災行動、社區關懷；2009年的“八八風災”，也震跨了南臺灣高雄山區，如甲仙、桃源。很多人的家沒了，當關注農村的朋友，社會運動團體進入當地幫助居民重建生活，最后村民還是必須回到這塊土地上，也因此大家開始思考和環境共好這件事，可不可以不噴灑農藥，可不可以不用除草劑，可不可以友善耕作。經過天災，再加上人禍（如苗栗大埔事件），臺灣人都深刻感受到土地的可貴。2011年“311”日本大地震也震醒了很多人：社會的發展不應該只看高科技與商業行為，對土地的珍惜是很重要的。這期間，臺灣也流行單車旅行、島內出走，以農產品為基石的文創品牌紛紛出現在市場上，認識鄉土的媒介變多了。

海峽旅游：臺灣有許多幫助農業的平臺，比如大王菜鋪子、主婦聯盟、248農學市集、彎腰農夫市集等等，為什么會出現這樣一些平臺？

沈岱樺：出現這些平臺的原因，綜合來說，是希望農民的臉孔可以被認識，不再像是以往蔬果農作都是透過大盤商收購，惡性循環使得農民收入低薄。同時也讓農民接近消費者，對自己耕作的蔬果更有一份責任，不僅要讓消費者吃得健康，也顧及土地的友好。

你提到的這些平臺，都是一些長期以來關注農村的朋友自發建立的。再往前追溯，農業開始被注意跟1990年后流行飲食寫作有關，飲食作家，比如韓良露、葉怡蘭等等，她們除了告訴大家什么東西好吃外，也扮演了很重要的讓大家思考食物和土地關系的媒介，這些食物是被誰種的，在什么時候吃最好。飲食作家和飲食研究者透過媒體不斷發聲，美食記者也開始關注，食物不是只是從餐廳端出來的一道菜，而會溯源到誰養的鴨誰養的魚，越來越多這樣的報道成為民眾認識農村的渠道。此外，臺灣出版界近幾年也出版了好多跟返鄉種田、綠色食物、綠色建筑有關的出版物。

臺灣社會回到思考怎么樣跟土地共好，怎么去過更自然的生活，于是有人會把這些跟文創產業做結合，就有所謂的“農創”出現。應該說整個社會氛圍到了就自然出現。

海峽旅游：跑農業線這幾年下來，臺灣鄉村最讓你覺得自豪的地方是什么，以及這幾年你所感受到的最顯著的變化？

沈岱樺：臺灣鄉村最令我自豪的是為土地盡心盡力的這個部分，特別是我采訪遇見的人，除了耕作外，有些會自己蓋房子，有些會自己捏陶作食器，有些會從食育出發和自己的孩子一起成長，他們都相信自己的雙手可以讓環境更好。

這幾年農村與都市拉近了。無論是報章雜志報導或是島嶼開始流行小旅行，甚或是農業食物品牌也關注在地、書店辦農業生活講座，大家漸漸知道自己吃的米從何方來，是西部濁水溪還是東部秀姑巒溪，也懂得什么時候吃什么食物，更愿意聽農夫說他們的故事，這是我覺得最棒的變化。好的食物已經不用價格去定位，好的食物循環等同于好的土地循環，在臺灣的朋友們正在努力于這件值得相信的事。endprint