米飯也有范兒

石蕾

米中奧義

最基本的烹飪是什么？答曰：煮飯。中國作為以大米為主食的國家之一，有數千年稻作文化的積淀。米，粟食也，象禾實之形，幾米之屬皆從米。中醫認為，大米味甘性平，有補中益氣，健脾和胃，滋陰潤肺，除煩止渴之功效，被譽為“五谷之首”。從物種分布來看，大約在5萬年前，在云南地區已經出現了早期的稻屬植物。故推測亞洲最早種植稻谷的地區應該是云南地區。在長江下游發掘的河姆渡遺址中存在稻作證據。大米歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民，早在700O年前，中國長江下游的原始居民已經完全掌握水稻的種植技術，并把稻米作為主要食糧。

這些溫潤著中國人胃口的谷物，早在千百年前，就已經被古代名醫所推崇。漢代醫家張仲景，認為大米可以扶正氣，以“除煩躁”及“和胃調中”；孫思邈則說大米能“長肌肉”。清代詩人袁枚更是將作為主食的粥飯看做是飲食的根本，其余諸菜皆為飲食之末。《隨同食單》飯粥單開篇即言：“粥飯本也，余菜末也。本立而道生。”為了獲得粥飯的好口味，他還細數淘米煮飯熬粥之堂奧，挖掘大米的美味和營養學意義，將大米提升到所有美食根本之根本的位置。

大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈絀長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。

粳米主要產于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優于秈粳米。

上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區，秈粳兩種大米均有消費。

米分三六九

稻花香2號

稻花香2號優質大米系列選用拉林河流域綠色食品生產基地生產的優質水稻經科學加工而成，不僅米粒晶瑩剔透，而且營養豐富，含多種有益人體健康的礦物質，微量元素和維生素，并且直鏈淀粉含量高。煮熟后油光發潤，香甜綿軟，口感頗香，剩飯不回生，是食用饋贈之佳品。

有機大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農耕法種出來的大米。有機大米必須是種值改良場推薦的良質米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料、農藥和生長調節劑等。有機大米使用的肥料一定要是有棚巴，土地也得嚴格要求，才可以達到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優良碾米機械設備，就可以達到完全香、Q、黏和無怪味的高品質效果。

五常稻花香2號大米是黑龍江五常市中之道一種稻花香水稻生產的大米。是農科院最新研制出的新品種，非轉基因大米，獲得國家專利的好吃放心大米。

五常稻花香2號大米是黑龍江粳稻的一種，香米，水稻秧苗散發一種香氣，大米也非常香，做飯時會散發特色的清香，所以該種大米享譽全國，是最高檔的大米之一。

秋田小町

秋田小町是日本秋田縣單獨育種開發出的品種。最初是以比越光米早熟且具有相同品質為目標，從1975年開始代代雜交而成，1984年被正式采用栽培并推廣至日本全國，至今享有盛譽。自1991年播種面積超過十萬公頃以來，每年都保持著第二到第四位的成績。

親本為“越光”和“奧羽292號”，經過六代雜交，1982年以后的第七代雜交種子以“秋田31號”的地方番號被試驗種植。1984年被正式命名為“秋田小町”，該名稱由來于美女小野小町在秋田縣湯澤小野地區誕生的傳說。米粒整齊、飽滿晶瑩，米飯綿軟適口有清香、油亮有光澤，回味有甘甜，冷飯不回生。含有較低的直鏈淀粉成分，在蒸煮后帶有粘性。不過秋田小町大米真偽難辨。目前國內該大米的賣家有多個，主要包括中糧網、淘寶網、金龍魚等幾個地方或品牌。其中中糧網販賣的大米應該是吉林梅河口，松原等地區生產的，但在市場上很難買到。

三益貢米

三益貢米就產在古源溫泉的萬畝湖。據史料記載，萬畝湖古時稱謂鵝鴨湖。先秦始皇筑坊壩，截湯水為湖，灌農田，殖水產，謂鵝鴨湖。此地盛產軟殼之蟹，滲油之卵，軟香之米。屬天下珍奇獨特產食品。自秦始皇東巡湯頭之后，鵝鴨湖一帶被列為皇糧區，鵝鴨湖的大米被列為貢米。

三益貢米，含有多種有益于人類健康的礦物質、微量元素、維生素和蛋白質，如硒、鐵、鈣、鋅等，稻米青如白玉，質密重量如砂，蒸煮漿汁如乳，米飯油亮溢香，米粒晶瑩透亮、飯味清香適口，開胃益脾，是最佳的營養膳食，米中珍品，湯泉特產，是自用和饋贈朋友的上選。

泰國香米

泰國香米是原產于泰國的長粒型大米，是秈米的一種。因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種。

泰國有5000多年的種值水稻歷史，但只有著名的泰國茉莉香米才被認為是泰國的民族驕傲。