餐飲特色消費

隨著經濟發展，越來越多的市民選擇在外就餐，餐飲市場豐富的供應也極大地滿足了各層次消費者的需求。但不同的消費階層對市場的需求不同。那么消費者選擇餐廳更看重什么因素呢？網上曾經發起了“餐廳消費，更加看中什么？”的調查。

調查結果表明消費者餐飲消費心理，消費者對于餐廳的服務要求，首先體現在衛生安全上，其次是要有合適的口味，最后餐廳的特色是最吸引消費的因素之一，這也是一個企業發展的法寶。

所以，餐廳在保證衛生安全、口味過關的情況下，應進行消費者心理分析，做出判定和選擇，發展屬于自己的特色文化。在眾多的餐廳中，不同的餐廳所面對的消費者是不同的，不管是中餐還是西餐，消費者的消費心理也是多樣的、復雜的。餐廳的運作目的就是獲得盈利，而獲得盈利的來源直接就是消費者，所以，作為經營管理者要對消費者進行了解并掌握一些消費者消費心理的信息，對餐廳的整體運營起著不可忽視的作用。

消費者在踏進西餐咖啡廳消費時根據不同的時間、不同的心理來消費。其中，很難準確抓住每個消費者的心理，作為經營管理者有必要安排餐廳的服務員工與消費者之間進行人性化的語言互動。事從口出，心從口出，只有不斷地與消費者進行溝通、交流才能有效地抓住消費者的心理。餐廳的廣告效應和推銷效應是實體，是消費者看得到和感覺得到的，而與在餐廳消費的消費者進行人性化的溝通、交流是潛在的。這就要求每一個服務人員要有很強的責任心和敬業心。

在這里，可以舉個最簡單也是真實的例子來說明一下，就是在一個西餐廳，當天已經很晚了，餐廳基本上已經沒有人了，這時候一對男女牽著一個孩子進來了。他們選定一張餐桌而后坐下，這時服務員及時送上三杯清甜的檸檬水。但此刻，只見那位男士卻比較兇地對著那個小孩說道，“今天生日就在這過吧！”這個小孩顯然不太樂意，一臉難過的表情。這時，那個服務員馬上微笑著對小朋友說：“生日快樂哦！”然后便和小孩子聊了幾句，得知父母因為比較忙下班就已經很晚了，而這么晚已經買不到蛋糕了，所以這個孩子比較不開心。但是當他們點完菜時，驚喜出現了，一個服務員拿著點著蠟燭的小生日蛋糕向他們走去，笑著對他們說：“這是我們餐廳送給小朋友的生日禮物，祝小朋友以后每天開心幸福！”此時這一對夫妻非常感動，孩子也頓時喜笑顏開。就這樣，他們以后便成了這家餐廳的常客，而且會經常介紹一些他們的朋友來這家餐廳。這就無形中大大增加了餐廳的盈利。

這也就是敬業心、責任心再加上一個小小的蛋糕的價值。消費者的心理需要細心、敬業的服務者去發現、去體會、去感受。每個消費者衡量消費價值是否合理、是否達到心理平衡時，在保證菜品質量的同時，與服務者的細心、責任心、敬業的精神是息息相關的，服務者、經營者抓住了消費者的心理，滿足了消費者的消費愿望也就是增加餐廳的盈利，同時也提高了餐廳服務的質量。

近幾年格調餐廳也很火爆，其主要賣點就是特色主題餐廳。其主要是具有藝術風格，融入主題性、趣味性、個性化的一種餐飲文化。

格調餐廳是從歐美流傳過來的一種餐廳經營模式，其主要追求的是一種特定的主題，通過裝修風格設計、菜品設計、娛樂活動安排等手段來達到能烘托和凸顯出該既定主題的就餐環境與氛圍。消費者來格調餐廳消費的目的就是為了追求一種就餐環境、追求一種格調和特別的服務，而不僅僅只是為了填飽肚子。所以一般這種主題餐廳對裝修和服務要求會比一般餐廳要多得多，他除了滿足一般餐廳基本的功能外，餐廳的布置結構、擺設、照明、色彩等都要符合餐廳的主題，突出不一樣的氛圍，傳達其主題信息、文化，菜品的命名與造型、服務員的穿著也要符合主題，來凸顯不一樣的格調。

格調餐廳首先面臨的就是店址的選擇，比如文化、藝術類的可以在名勝古跡、博物館、劇院等附近開設；體育類的可開在體育場、健身館附近；動漫主題可開在購物中心或者學校附近。其次就是前面所提到的，店面的室內裝修、家居物品陳設等都必須與主題相關。最后就是面積的問題，可根據目標消費人群而定。例如動漫主題餐廳，消費者進入該餐廳就是為了在現實生活中體驗一下動漫的場景，那么其主調就應該為特色、夢幻、愉悅來吸引消費者，其主要消費人群就為年輕人或者動漫愛好者。那么，店的地址就應該選擇在學校附近或者是商業街、購物中心里，店面裝修應符合動漫里的畫面和場景，服務員也應穿著動漫人物的穿著，菜品也應該按照動漫中出現的食物一致，背景音樂可播放動漫的主題曲，還可舉辦COSPLAY的活動吸引目標人群。

“歡迎回來，主人！”聽到有店家這么對您說可不要不適應，在這里您就是真正的主人，這是為日本ACG （動漫、動畫、GAL游戲愛好者）迷們而專門打造的女仆店，是京城最正統的女仆動漫餐廳——屋根里女仆動漫餐廳。屋根里位于低調隱秘的新源里，是一家以日本動漫中女仆文化為主題的動漫休閑吧，裝修以日本古典風格為主，服務員統一穿著女仆裝為您服務。又比如位于北京回龍觀公園湖畔的迷宗菜，這是一家電影主題餐廳。迷宗菜，借用民初著名的廣東拳師霍元甲所創“迷宗拳”一語，指兼采各家之長為己用之意。整個餐廳的設計都是電影主題，其墻面和頂棚都貼著國內外電影的原版宣傳海報，而收銀臺右側一個長約1.6米的投影幕，每晚7時準時上映電影，無聲放映不會打擾顧客用餐。此外，餐廳內還有以電影場景布置的包廂，如“泰坦尼克”、“羅馬假日”、“美麗人生”等，讓顧客在包廂用餐時，都有一種身臨電影情境之感。還比如位于北京西單的木馬童話黑暗主題餐廳。1999年全球第一家黑暗餐廳在瑞士蘇黎世開業，這家本是以幫助盲人為宗旨的公益餐廳，但后來逐漸演變成了歐洲著名的旅游時尚餐廳。餐廳的主題是讓你感受到閉上眼睛，打開心靈，體會黑暗中的奇妙。“木馬童話”餐廳的名字取自西方的著名傳說《特洛伊木馬》，來此的食客彷佛化身為驍勇的古希臘勇士，置身幽暗而巨大的木馬腹中，開始一場神秘、奇妙的美食旅程。

周末節假日，總少不了與親朋好友一起聚餐聊天，品嘗美味佳肴，享受閑暇時光，面對琳瑯滿目的各色餐廳您將如何選擇呢？