無花果葉的生物活性和無花果葉袋泡綠茶的加工工藝

楊鶴等

摘要：綜述了無花果葉的化學成分、多種生物活性和臨床應用等的研究進展。以不同采收期的無花果葉為原料，根據其大小、含水量、組織結構等特點，試制無花果葉袋泡綠茶，確定了殺青、揉捻、炒制等加工步驟的工藝參數，形成完整的無花果葉綠茶炒制工藝，提高了無花果葉的綜合利用率。

關鍵詞：無花果葉；生物活性；袋泡綠茶；加工工藝

中圖分類號：TS272.4文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）02-0116-04

無花果（Ficus carica L.）為桑科（Moraceae）無花果屬（Ficus）的漿果樹種[1]，在我國種植廣泛，主要產地為新疆、山東、江蘇、浙江、福建、四川等省市[2]，其中新疆阿圖什地區素有“無花果之鄉”的美譽。山東省無花果種植集中在威海市，栽培面積近3 000 hm2，現為國內最大的無花果栽培集中區[3]。無花果是目前研究較多的果藥兼用樹種[4]，果實、根、莖和葉含有多種營養元素，均可入藥[5]。無花果葉在臨床主要用于治療白癜風、痔瘡、小兒腹瀉、扁平疣、帶狀皰疹等癥[5]。《衛生部藥品標準·維吾爾分冊》中收載的“消白白熱斯酊劑”處方中的君藥就是無花果葉[6]。

1無花果葉的生物活性

無花果葉中含有佛手柑內酯、補骨脂素、黃酮、果膠、樹脂、糖類、維生素、β-谷甾醇、β-香樹脂醇和蛇麻脂醇，以及棕櫚酸、纈草酸、愈瘡木酚、廿八烷、蕓香苷等化學成分，另含揮發油及鍶、錳、銅、鋅、鉻、鎳、硒等微量元素[7～9]。現代醫學研究證實，無花果葉提取物具有多種生物活性。

1.1抗癌、抗腫瘤作用

藥效學試驗證實，無花果葉水提物中的補骨脂素、佛手柑內酯及苯甲醛和乙醚提取物均有明顯的抗癌活性[10]，對L1210小鼠白血病細胞株的抑制率分別為51.02%、50.16%、38.78%和53.42%[11]。解美娜等研究了新鮮無花果葉超聲提取物對體外培養的人肝癌細胞株 HepG2 增殖和凋亡的影響，結果表明無花果葉提取物能夠通過激活凋亡相關蛋白 caspase3 和 p53誘導肝癌 HepG2 細胞凋亡從而抑制其體外的生長與增殖[12]。無花果葉中的補骨脂素對體外培養的人粘液表皮樣癌MEC-1系細胞也有生長抑制作用，其半抑制濃度為8 595 ng/ml，相對抗腫瘤活性值為15[13]。另有文獻報道，無花果葉提取物具有抑制小鼠宮頸癌V14、人胃癌細胞（BGC-823）、人結腸癌細胞（HCT）、人肺癌細胞（S180、HepA、S37、U14、B16和LewiS）和抗表皮癌細胞（A431）的活性[14，16]。

1.2抑菌、抗病毒作用

無花果葉具有良好的廣譜抗菌活性。胡麗麗等從無花果葉中分離得到抑菌活性較高的補骨脂素，對蘋果腐爛病菌、小麥赤霉病菌和棉花枯萎病菌3種植物病原菌的EC50分別為0.07、0.23、0.12 mg/ml[17]。無花果葉提取物中的補骨脂素和香檸檬內脂（佛手柑內酯）兩個抑菌化合物對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、四聯微球菌、普通變形菌，特別是對大腸桿菌、噬夏孢歐文氏菌、灰葡萄孢、枯斑擬盤多毛孢均有明顯的抑制作用[18，19]。無花果葉水提物和醇提物對單純皰疹病毒（herpes simplex virus，HSV）的半數毒性濃度（TC50）分別為184.4 mg/ml和485.3 mg/ml，表明無花果葉提取物體外具有明顯的抗HSV-1的作用[20]。另外，無花果葉提取物體外還具有抑制和殺滅新城疫病毒（NDV）的作用[21]。

1.3調節機體代謝作用

研究發現，向成年Wistar雄性大鼠腹腔注射鏈脲菌素作為糖尿病大鼠模型， 飼喂無花果葉水提取物3周后，口服組大鼠血糖濃度和甘油三醋均降低，膽固醇含量變化不明顯；腹腔注射組給藥48 h后，血糖濃度和甘油三酯均有所降低；對照組小鼠血糖、甘油三醋和總膽固醇含量無明顯變化，說明無花果葉水提物對于鏈脲菌素糖尿病模型大鼠的高血糖和高血脂有明顯的降低作用[22]，對非糖尿病大鼠的血糖、甘油三酯和總膽固醇含量無影響。無花果葉石油醚提取物可溶部分中含有的一種結晶還能顯著降低兔、狗、貓的血壓[23]。

1.4抗氧化活性

經測定，無花果葉中總黃酮的含量在0.64%～2.6%，高于銀杏葉[24]。無花果葉黃酮提取物具有清除羥自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（O2-·）和1， 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）的作用，尤其是對·OH具有很強的清除作用，清除效果在一定范圍內隨著總黃酮質量濃度的增加而增強[25，26]。

1.5鎮靜催眠作用

無花果葉提取物具有良好的鎮靜、催眠和抗驚厥作用，可能與其含有的香豆素類（如佛手柑內酯與補骨脂素）、纈草酸、β-谷甾醇、類黃酮、蕓香苷等多種活性成分有關[27，28]，如7，8-二甲氧基香豆素能協同戊巴比妥致小鼠睡眠；7-羥基-8-甲氧基香豆素具有鎮靜催眠作用；纈草酸表現有鎮靜活性；多種黃酮類物質對小鼠有鎮靜催眠作用等 [8] 。

1.6光敏活性

無花果葉中的補骨脂素對皮膚具有光敏作用，可用于治療白癜風、牛皮癬和斑禿等癥。據報道，以無花果葉滅菌水溶液肌肉注射治療白癜風，總有效率達58.82%[29]。另外，佛手柑內酯對皮膚也有光學活性，作用僅次于8-甲氧基補骨脂素[30]。

1.7抗骨質疏松作用

無花果葉醇提物能有效提高患潑尼松性骨質疏松癥大鼠的骨重量和骨質含量，減少其骨髓腔中脂肪的含量，升高堿性磷酸酶和高密度脂蛋白含量，說明無花果葉醇提物有良好的對抗骨質疏松的作用[31]。

2無花果葉袋泡綠茶加工工藝

無花果已開發出多種產品，如無花果果干、果酒、飲料、果醬、果脯和蜜餞等，但對無花果葉的開發利用尚顯不足，為此，我們試制了無花果葉袋泡綠茶。endprint

無花果葉與茶樹葉不同，其葉片肥厚、質脆、不易卷曲，更不容易揉搓成團，傳統炒茶工藝不適合無花果葉茶的炒制，還會因無花果葉與空氣接觸時間長而損失葉綠素與維生素C，使無花果葉中所含的營養成分減少，導致顏色發黑，品相變差。我們根據不同采收期無花果葉的大小、含水量、組織結構等特點，經反復實驗，最終確定殺青、揉捻、炒制、提香等步驟的工藝參數，形成了一套完整的無花果葉綠茶炒制工藝。

2.1工藝流程

鮮葉清洗→萎凋→殺青→揉捻→二次殺青→炒制→提香→包裝

2.2操作要點

2.2.1鮮葉清洗采摘無花果葉片，用清水洗掉表面泥沙，去水。

2.2.2萎凋將無花果葉去梗，切成長條，攤開晾在陰涼處。

2.2.3殺青將攤青葉用滾筒式殺青機進行殺青。進料口筒溫180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，葉溫70～75℃。殺青程度：葉質柔軟，葉面失去光澤，葉片略有焦邊，含水量70%～75%。殺青投放量為春季嫩葉投葉量150～200 kg/h，夏秋老葉投葉量200～250 kg/h。

2.2.4揉捻將殺青葉進行攤晾回軟，回軟后用手反復揉捻做形，時間15～20 min。揉捻程度：果葉成條索狀，茶汁稍有溢出，有粘手感。

2.2.5二次殺青重復2.2.3。殺青程度：葉色暗綠，有刺手感，茶香顯露，含水量55%～60%。

2.2.6炒制炒干溫度設定在105℃，翻炒果葉的同時用手掌均勻揉捻，使其在受熱過程中定型，果葉均勻受熱，在手捻情況下能成粉末的程度時倒出。

2.2.7提香將烘干機溫度快速提升至145～155℃，不斷翻炒，待葉邊緣出現焦黃色，茶香溢出時停止。

2.2.8包裝將提香后的茶葉攤放、自然冷卻后，揉碎，進行小袋包裝。

2.3成品質量標準見表1。

3小結

采用本工藝制作的無花果葉袋泡綠茶經熱水沖泡后，色澤黃綠、甜綿適口、清香自然，既有傳統茶的特點，又有無花果葉自身的特有芳香，同時保留了無花果葉中的活性成分。它不含茶堿和咖啡堿，晚上飲用不會因興奮而失眠，沖泡方便、清潔衛生、營養保健。原料成本低廉，成品利于遠途運輸、保存和銷售，符合市場要求，提高了無花果葉的綜合利用率。

無花果葉富含多種活性成分，在藥用和保健中均具有較高的利用價值。無花果葉加工可望形成有較好經濟效益和社會效益的新興產業。

參考文獻：

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[30]裴凌鵬，董福慧.維藥無花果葉對抗大鼠潑尼松性骨質疏松的作用研究[J].中國民族醫藥雜志，2009，2（2）：39-41.endprint

無花果葉與茶樹葉不同，其葉片肥厚、質脆、不易卷曲，更不容易揉搓成團，傳統炒茶工藝不適合無花果葉茶的炒制，還會因無花果葉與空氣接觸時間長而損失葉綠素與維生素C，使無花果葉中所含的營養成分減少，導致顏色發黑，品相變差。我們根據不同采收期無花果葉的大小、含水量、組織結構等特點，經反復實驗，最終確定殺青、揉捻、炒制、提香等步驟的工藝參數，形成了一套完整的無花果葉綠茶炒制工藝。

2.1工藝流程

鮮葉清洗→萎凋→殺青→揉捻→二次殺青→炒制→提香→包裝

2.2操作要點

2.2.1鮮葉清洗采摘無花果葉片，用清水洗掉表面泥沙，去水。

2.2.2萎凋將無花果葉去梗，切成長條，攤開晾在陰涼處。

2.2.3殺青將攤青葉用滾筒式殺青機進行殺青。進料口筒溫180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，葉溫70～75℃。殺青程度：葉質柔軟，葉面失去光澤，葉片略有焦邊，含水量70%～75%。殺青投放量為春季嫩葉投葉量150～200 kg/h，夏秋老葉投葉量200～250 kg/h。

2.2.4揉捻將殺青葉進行攤晾回軟，回軟后用手反復揉捻做形，時間15～20 min。揉捻程度：果葉成條索狀，茶汁稍有溢出，有粘手感。

2.2.5二次殺青重復2.2.3。殺青程度：葉色暗綠，有刺手感，茶香顯露，含水量55%～60%。

2.2.6炒制炒干溫度設定在105℃，翻炒果葉的同時用手掌均勻揉捻，使其在受熱過程中定型，果葉均勻受熱，在手捻情況下能成粉末的程度時倒出。

2.2.7提香將烘干機溫度快速提升至145～155℃，不斷翻炒，待葉邊緣出現焦黃色，茶香溢出時停止。

2.2.8包裝將提香后的茶葉攤放、自然冷卻后，揉碎，進行小袋包裝。

2.3成品質量標準見表1。

3小結

采用本工藝制作的無花果葉袋泡綠茶經熱水沖泡后，色澤黃綠、甜綿適口、清香自然，既有傳統茶的特點，又有無花果葉自身的特有芳香，同時保留了無花果葉中的活性成分。它不含茶堿和咖啡堿，晚上飲用不會因興奮而失眠，沖泡方便、清潔衛生、營養保健。原料成本低廉，成品利于遠途運輸、保存和銷售，符合市場要求，提高了無花果葉的綜合利用率。

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[30]裴凌鵬，董福慧.維藥無花果葉對抗大鼠潑尼松性骨質疏松的作用研究[J].中國民族醫藥雜志，2009，2（2）：39-41.endprint

無花果葉與茶樹葉不同，其葉片肥厚、質脆、不易卷曲，更不容易揉搓成團，傳統炒茶工藝不適合無花果葉茶的炒制，還會因無花果葉與空氣接觸時間長而損失葉綠素與維生素C，使無花果葉中所含的營養成分減少，導致顏色發黑，品相變差。我們根據不同采收期無花果葉的大小、含水量、組織結構等特點，經反復實驗，最終確定殺青、揉捻、炒制、提香等步驟的工藝參數，形成了一套完整的無花果葉綠茶炒制工藝。

2.1工藝流程

鮮葉清洗→萎凋→殺青→揉捻→二次殺青→炒制→提香→包裝

2.2操作要點

2.2.1鮮葉清洗采摘無花果葉片，用清水洗掉表面泥沙，去水。

2.2.2萎凋將無花果葉去梗，切成長條，攤開晾在陰涼處。

2.2.3殺青將攤青葉用滾筒式殺青機進行殺青。進料口筒溫180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，葉溫70～75℃。殺青程度：葉質柔軟，葉面失去光澤，葉片略有焦邊，含水量70%～75%。殺青投放量為春季嫩葉投葉量150～200 kg/h，夏秋老葉投葉量200～250 kg/h。

2.2.4揉捻將殺青葉進行攤晾回軟，回軟后用手反復揉捻做形，時間15～20 min。揉捻程度：果葉成條索狀，茶汁稍有溢出，有粘手感。

2.2.5二次殺青重復2.2.3。殺青程度：葉色暗綠，有刺手感，茶香顯露，含水量55%～60%。

2.2.6炒制炒干溫度設定在105℃，翻炒果葉的同時用手掌均勻揉捻，使其在受熱過程中定型，果葉均勻受熱，在手捻情況下能成粉末的程度時倒出。

2.2.7提香將烘干機溫度快速提升至145～155℃，不斷翻炒，待葉邊緣出現焦黃色，茶香溢出時停止。

2.2.8包裝將提香后的茶葉攤放、自然冷卻后，揉碎，進行小袋包裝。

2.3成品質量標準見表1。

3小結

采用本工藝制作的無花果葉袋泡綠茶經熱水沖泡后，色澤黃綠、甜綿適口、清香自然，既有傳統茶的特點，又有無花果葉自身的特有芳香，同時保留了無花果葉中的活性成分。它不含茶堿和咖啡堿，晚上飲用不會因興奮而失眠，沖泡方便、清潔衛生、營養保健。原料成本低廉，成品利于遠途運輸、保存和銷售，符合市場要求，提高了無花果葉的綜合利用率。

無花果葉富含多種活性成分，在藥用和保健中均具有較高的利用價值。無花果葉加工可望形成有較好經濟效益和社會效益的新興產業。

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