烤煙上部6片一次采烤技術在永德煙區的應用研究

王兆穩+趙玉雄+李正文+王建安

摘 要：研究了永德煙區烤煙上部葉6片一次采烤和常規3片2次采烤對煙葉質量的影響，探索上部煙葉成熟采收規律，最大限度地挖掘上部煙葉田間成熟度對烤煙品質的影響，提高上部煙葉工業可用性。結果表明：（1）上部6片一次采烤成熟度高于常規分次采烤，內含物質轉化更充分；（2）上部6片一次采烤比常規分次采烤油分稍有增多，身份更趨于適中，色度更濃，葉片結構有很大改善，多在尚疏松檔次；上部6片一次采烤少有青雜煙葉，比常規分次采烤上等煙比例較高；（3）上部6片一次采烤化學成分比常規分次采烤更協調，煙堿和總氮含量降低，鉀含量有所提高；（4）上部6片一次采烤比常規分次采烤葉綠素、類胡蘿卜素降解更充分，致香物總量明顯增加，減少了煙葉中的青雜氣，提高了上部葉工業可用性；（5）上部6片一次采烤比常規分次采烤評吸香氣量更足，香氣質、煙氣口感有所改善，雜氣、刺激性稍微減少，工業可用性提高。

關鍵詞：上部煙葉；6片一次采烤；工業可用性

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）05-112-03

隨著卷煙大品牌和重點骨干品牌的不斷發展壯大，優質煙葉數量不足、等級結構不合理、煙葉資源使用率低等已經成為當前卷煙生產上面臨的突出問題。烤煙上部葉包括頂葉和上二棚，占整株煙葉的比重為30%～40%，在煙葉原料構成中占有重要比重。但由于上部葉處于光照強、通風良好的條件下，葉片組織緊密，葉片厚，干物質積累多，含水量較少，成熟慢。一般烘烤后上部煙葉的外觀質量表現為組織結構不夠疏松，葉片僵硬，雜色煙和掛灰煙多，油分少；其內在質量表現為煙堿含量偏高，刺激性大，雜氣較重，香氣量不足，在卷煙配方中不便利用，甚至無法利用。造成這一現象的原因是多方面的，既有上部葉田間生長特性的原因同時又受成熟采烤方式的影響。傳統的上部煙葉烘烤仍然采用熟一片采烤一片的方式，易造成上部煙葉因營養過剩而導致葉片偏厚，組織緊密，可用性降低。目前，臨滄永德縣已經在推廣一次采烤的技術，但是，上部6片一次采烤缺乏理論依據，本試驗旨在驗證上部葉6片一次性集中成熟采收方法的效果，為推廣上部葉6片一次性集中成熟采烤提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試品種 供試品種為永德當地主栽品種K326，試驗于2013年在云南永德縣大壩煙草站進行。試驗地煙株長勢均勻，煙葉發育良好，施肥水平和施肥方法一致，田間管理均按當地優質煙葉生產技術方案實施。

1.2 試驗設計 試驗采用大區對比設計，共設計2個處理，每個處理13 333m2。T1為常規對照，采用上部葉分2次采烤（上部葉從上到下分別編號標記為頂1葉至頂6葉），頂4葉～頂6葉采烤一次，頂1葉～頂3葉采烤一次。T2為上部6片葉一次采烤，當頂1葉達到以黃為主，主脈全白發亮，側脈的大部分（2/3以上）發白，葉面有明顯的黃色成熟斑等充分成熟特征時一次采烤，同時把頂4葉～頂6葉和頂1葉～頂3葉分為兩組區別開來。

2個處理均采用“三段式烘烤”技術進行烘烤。隨機取每處理的烤后煙葉B2F樣品5kg，進行外觀、化學成分和感官評吸質量評價。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 鮮葉成熟度評定 各處理隨機選取5點，每點有20株，分別記錄頂部6片葉出現的成熟程度特征，詳細描述各次采收時煙葉的外部形態特征，包括煙葉落黃程度，主、支脈變白程度，葉片下垂程度，葉耳變黃程度，茸毛脫落程度，莖葉角大小，有無成熟斑，是否有焦尖焦邊現象，葉片是否出現枯斑等。

1.3.2 煙葉感官質量評定 每個處理隨機取10桿烤后煙葉進行感官質量評定，感官質量包括顏色、成熟度、油分、身份、葉片結構等。

1.3.3 常規化學成分測定 煙堿含量采用紫外分光光度法測定，淀粉含量采用酸解析法測定，水溶性總糖含量采用蒽酮比色法測定，還原糖含量采用DNS顯色法測定，總氮含量采用過氧化氫-硫酸消化法測定，蛋白質含量采用間接計算法測定，鉀含量采用火焰光度法測定。

1.3.4 中性揮發性香氣成分的測定 中性香味物質提取及定性定量分析采用HP5890-5972氣質聯用儀。樣品前處理采用二氯甲烷萃取。蒸餾萃取儀裝置的一端接盛有20.0g煙絲及600mL水的1 000mL平底燒瓶，加2g檸檬酸，使用電熱套加熱。裝置的另一端接盛有40.0mL二氯甲烷的250mL燒瓶，并加入內標溶液1mL，該端在水浴上加熱，水浴溫度為60℃，從兩相（有機相和水相）液面分層開始計時，同時蒸餾萃取進行2.5h。蒸餾萃取完成后，于萃取后的二氯甲烷溶液中加入約10g無水硫酸鈉干燥至少6h，將上清液轉入濃縮瓶中于旋轉蒸發儀（水浴溫度48℃，不超過50℃）濃縮至約1.0mL，轉入色譜瓶中，供GC分析用。

經前處理制備得到的分析樣品，由GC/MS鑒定結果和NIST庫檢索定性，GC/MS分析條件：色譜柱：HP-5（60m×0.25mm×0.25μm）；載氣及流速：He 0.8mL/min；進樣口溫度：250℃；傳載線溫度280℃；離子源溫度：177℃；升溫程序：初溫50℃，恒溫2min后，以2℃/min的速度升至120℃，5min后再以2℃/min的速度升至240℃，保持30min；分流比1：15，進樣量為2μL；電離能70eV；質量數范圍50～500amu；MS譜庫NIST02；采用內標法定量。

1.3.5 評吸質量鑒定 T1頂1～3、頂4～6各樣品與T2頂1～3、頂4～6各樣品送河南農大煙草學院評吸協會鑒定各樣品的香氣量、香氣質、刺激性、雜氣、余味。

2 結果與分析

2.1 鮮煙葉成熟情況分析 煙葉成熟度是國際烤煙標準當中的第一質量要素，煙草成熟度直接關系到煙葉質量的高低，從某種程度上看，這也是煙葉內在香吃味質量改善和提高的限制性因素。即使對大田未真正成熟的煙葉延長烘烤變黃時間，烤后煙葉的質量都不可能達到最佳。因為煙葉在田間生長代謝物轉化所造成的先天性缺陷，是烘烤過程中所無法彌補的。

如表1所示，兩處理田間鮮煙采收成熟度存在差異。上部6片一次采烤煙葉葉面變黃10成，主枝脈幾乎全白，煙葉葉面顏色、主脈支脈變白程度都比分次采收更好，所以上部6片一次采烤煙葉成熟度好于分次采烤成熟度。煙葉成熟采收標準中的葉角、葉耳、茸毛、葉斑等標準也是上部6片一次采烤煙葉更符合上部葉成熟度標準，葉角度大于90°，葉耳呈淡黃色，茸毛全部脫落，葉斑明顯。因為，上部6片一次采烤處理中頂4～6片生長周期較長，達到充分成熟甚至完熟，內含物質轉化更充分。endprint

摘 要：研究了永德煙區烤煙上部葉6片一次采烤和常規3片2次采烤對煙葉質量的影響，探索上部煙葉成熟采收規律，最大限度地挖掘上部煙葉田間成熟度對烤煙品質的影響，提高上部煙葉工業可用性。結果表明：（1）上部6片一次采烤成熟度高于常規分次采烤，內含物質轉化更充分；（2）上部6片一次采烤比常規分次采烤油分稍有增多，身份更趨于適中，色度更濃，葉片結構有很大改善，多在尚疏松檔次；上部6片一次采烤少有青雜煙葉，比常規分次采烤上等煙比例較高；（3）上部6片一次采烤化學成分比常規分次采烤更協調，煙堿和總氮含量降低，鉀含量有所提高；（4）上部6片一次采烤比常規分次采烤葉綠素、類胡蘿卜素降解更充分，致香物總量明顯增加，減少了煙葉中的青雜氣，提高了上部葉工業可用性；（5）上部6片一次采烤比常規分次采烤評吸香氣量更足，香氣質、煙氣口感有所改善，雜氣、刺激性稍微減少，工業可用性提高。

關鍵詞：上部煙葉；6片一次采烤；工業可用性

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）05-112-03

隨著卷煙大品牌和重點骨干品牌的不斷發展壯大，優質煙葉數量不足、等級結構不合理、煙葉資源使用率低等已經成為當前卷煙生產上面臨的突出問題。烤煙上部葉包括頂葉和上二棚，占整株煙葉的比重為30%～40%，在煙葉原料構成中占有重要比重。但由于上部葉處于光照強、通風良好的條件下，葉片組織緊密，葉片厚，干物質積累多，含水量較少，成熟慢。一般烘烤后上部煙葉的外觀質量表現為組織結構不夠疏松，葉片僵硬，雜色煙和掛灰煙多，油分少；其內在質量表現為煙堿含量偏高，刺激性大，雜氣較重，香氣量不足，在卷煙配方中不便利用，甚至無法利用。造成這一現象的原因是多方面的，既有上部葉田間生長特性的原因同時又受成熟采烤方式的影響。傳統的上部煙葉烘烤仍然采用熟一片采烤一片的方式，易造成上部煙葉因營養過剩而導致葉片偏厚，組織緊密，可用性降低。目前，臨滄永德縣已經在推廣一次采烤的技術，但是，上部6片一次采烤缺乏理論依據，本試驗旨在驗證上部葉6片一次性集中成熟采收方法的效果，為推廣上部葉6片一次性集中成熟采烤提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試品種 供試品種為永德當地主栽品種K326，試驗于2013年在云南永德縣大壩煙草站進行。試驗地煙株長勢均勻，煙葉發育良好，施肥水平和施肥方法一致，田間管理均按當地優質煙葉生產技術方案實施。

1.2 試驗設計 試驗采用大區對比設計，共設計2個處理，每個處理13 333m2。T1為常規對照，采用上部葉分2次采烤（上部葉從上到下分別編號標記為頂1葉至頂6葉），頂4葉～頂6葉采烤一次，頂1葉～頂3葉采烤一次。T2為上部6片葉一次采烤，當頂1葉達到以黃為主，主脈全白發亮，側脈的大部分（2/3以上）發白，葉面有明顯的黃色成熟斑等充分成熟特征時一次采烤，同時把頂4葉～頂6葉和頂1葉～頂3葉分為兩組區別開來。

2個處理均采用“三段式烘烤”技術進行烘烤。隨機取每處理的烤后煙葉B2F樣品5kg，進行外觀、化學成分和感官評吸質量評價。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 鮮葉成熟度評定 各處理隨機選取5點，每點有20株，分別記錄頂部6片葉出現的成熟程度特征，詳細描述各次采收時煙葉的外部形態特征，包括煙葉落黃程度，主、支脈變白程度，葉片下垂程度，葉耳變黃程度，茸毛脫落程度，莖葉角大小，有無成熟斑，是否有焦尖焦邊現象，葉片是否出現枯斑等。

1.3.2 煙葉感官質量評定 每個處理隨機取10桿烤后煙葉進行感官質量評定，感官質量包括顏色、成熟度、油分、身份、葉片結構等。

1.3.3 常規化學成分測定 煙堿含量采用紫外分光光度法測定，淀粉含量采用酸解析法測定，水溶性總糖含量采用蒽酮比色法測定，還原糖含量采用DNS顯色法測定，總氮含量采用過氧化氫-硫酸消化法測定，蛋白質含量采用間接計算法測定，鉀含量采用火焰光度法測定。

1.3.4 中性揮發性香氣成分的測定 中性香味物質提取及定性定量分析采用HP5890-5972氣質聯用儀。樣品前處理采用二氯甲烷萃取。蒸餾萃取儀裝置的一端接盛有20.0g煙絲及600mL水的1 000mL平底燒瓶，加2g檸檬酸，使用電熱套加熱。裝置的另一端接盛有40.0mL二氯甲烷的250mL燒瓶，并加入內標溶液1mL，該端在水浴上加熱，水浴溫度為60℃，從兩相（有機相和水相）液面分層開始計時，同時蒸餾萃取進行2.5h。蒸餾萃取完成后，于萃取后的二氯甲烷溶液中加入約10g無水硫酸鈉干燥至少6h，將上清液轉入濃縮瓶中于旋轉蒸發儀（水浴溫度48℃，不超過50℃）濃縮至約1.0mL，轉入色譜瓶中，供GC分析用。

經前處理制備得到的分析樣品，由GC/MS鑒定結果和NIST庫檢索定性，GC/MS分析條件：色譜柱：HP-5（60m×0.25mm×0.25μm）；載氣及流速：He 0.8mL/min；進樣口溫度：250℃；傳載線溫度280℃；離子源溫度：177℃；升溫程序：初溫50℃，恒溫2min后，以2℃/min的速度升至120℃，5min后再以2℃/min的速度升至240℃，保持30min；分流比1：15，進樣量為2μL；電離能70eV；質量數范圍50～500amu；MS譜庫NIST02；采用內標法定量。

1.3.5 評吸質量鑒定 T1頂1～3、頂4～6各樣品與T2頂1～3、頂4～6各樣品送河南農大煙草學院評吸協會鑒定各樣品的香氣量、香氣質、刺激性、雜氣、余味。

2 結果與分析

2.1 鮮煙葉成熟情況分析 煙葉成熟度是國際烤煙標準當中的第一質量要素，煙草成熟度直接關系到煙葉質量的高低，從某種程度上看，這也是煙葉內在香吃味質量改善和提高的限制性因素。即使對大田未真正成熟的煙葉延長烘烤變黃時間，烤后煙葉的質量都不可能達到最佳。因為煙葉在田間生長代謝物轉化所造成的先天性缺陷，是烘烤過程中所無法彌補的。

如表1所示，兩處理田間鮮煙采收成熟度存在差異。上部6片一次采烤煙葉葉面變黃10成，主枝脈幾乎全白，煙葉葉面顏色、主脈支脈變白程度都比分次采收更好，所以上部6片一次采烤煙葉成熟度好于分次采烤成熟度。煙葉成熟采收標準中的葉角、葉耳、茸毛、葉斑等標準也是上部6片一次采烤煙葉更符合上部葉成熟度標準，葉角度大于90°，葉耳呈淡黃色，茸毛全部脫落，葉斑明顯。因為，上部6片一次采烤處理中頂4～6片生長周期較長，達到充分成熟甚至完熟，內含物質轉化更充分。endprint

摘 要：研究了永德煙區烤煙上部葉6片一次采烤和常規3片2次采烤對煙葉質量的影響，探索上部煙葉成熟采收規律，最大限度地挖掘上部煙葉田間成熟度對烤煙品質的影響，提高上部煙葉工業可用性。結果表明：（1）上部6片一次采烤成熟度高于常規分次采烤，內含物質轉化更充分；（2）上部6片一次采烤比常規分次采烤油分稍有增多，身份更趨于適中，色度更濃，葉片結構有很大改善，多在尚疏松檔次；上部6片一次采烤少有青雜煙葉，比常規分次采烤上等煙比例較高；（3）上部6片一次采烤化學成分比常規分次采烤更協調，煙堿和總氮含量降低，鉀含量有所提高；（4）上部6片一次采烤比常規分次采烤葉綠素、類胡蘿卜素降解更充分，致香物總量明顯增加，減少了煙葉中的青雜氣，提高了上部葉工業可用性；（5）上部6片一次采烤比常規分次采烤評吸香氣量更足，香氣質、煙氣口感有所改善，雜氣、刺激性稍微減少，工業可用性提高。

關鍵詞：上部煙葉；6片一次采烤；工業可用性

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）05-112-03

隨著卷煙大品牌和重點骨干品牌的不斷發展壯大，優質煙葉數量不足、等級結構不合理、煙葉資源使用率低等已經成為當前卷煙生產上面臨的突出問題。烤煙上部葉包括頂葉和上二棚，占整株煙葉的比重為30%～40%，在煙葉原料構成中占有重要比重。但由于上部葉處于光照強、通風良好的條件下，葉片組織緊密，葉片厚，干物質積累多，含水量較少，成熟慢。一般烘烤后上部煙葉的外觀質量表現為組織結構不夠疏松，葉片僵硬，雜色煙和掛灰煙多，油分少；其內在質量表現為煙堿含量偏高，刺激性大，雜氣較重，香氣量不足，在卷煙配方中不便利用，甚至無法利用。造成這一現象的原因是多方面的，既有上部葉田間生長特性的原因同時又受成熟采烤方式的影響。傳統的上部煙葉烘烤仍然采用熟一片采烤一片的方式，易造成上部煙葉因營養過剩而導致葉片偏厚，組織緊密，可用性降低。目前，臨滄永德縣已經在推廣一次采烤的技術，但是，上部6片一次采烤缺乏理論依據，本試驗旨在驗證上部葉6片一次性集中成熟采收方法的效果，為推廣上部葉6片一次性集中成熟采烤提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試品種 供試品種為永德當地主栽品種K326，試驗于2013年在云南永德縣大壩煙草站進行。試驗地煙株長勢均勻，煙葉發育良好，施肥水平和施肥方法一致，田間管理均按當地優質煙葉生產技術方案實施。

1.2 試驗設計 試驗采用大區對比設計，共設計2個處理，每個處理13 333m2。T1為常規對照，采用上部葉分2次采烤（上部葉從上到下分別編號標記為頂1葉至頂6葉），頂4葉～頂6葉采烤一次，頂1葉～頂3葉采烤一次。T2為上部6片葉一次采烤，當頂1葉達到以黃為主，主脈全白發亮，側脈的大部分（2/3以上）發白，葉面有明顯的黃色成熟斑等充分成熟特征時一次采烤，同時把頂4葉～頂6葉和頂1葉～頂3葉分為兩組區別開來。

2個處理均采用“三段式烘烤”技術進行烘烤。隨機取每處理的烤后煙葉B2F樣品5kg，進行外觀、化學成分和感官評吸質量評價。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 鮮葉成熟度評定 各處理隨機選取5點，每點有20株，分別記錄頂部6片葉出現的成熟程度特征，詳細描述各次采收時煙葉的外部形態特征，包括煙葉落黃程度，主、支脈變白程度，葉片下垂程度，葉耳變黃程度，茸毛脫落程度，莖葉角大小，有無成熟斑，是否有焦尖焦邊現象，葉片是否出現枯斑等。

1.3.2 煙葉感官質量評定 每個處理隨機取10桿烤后煙葉進行感官質量評定，感官質量包括顏色、成熟度、油分、身份、葉片結構等。

1.3.3 常規化學成分測定 煙堿含量采用紫外分光光度法測定，淀粉含量采用酸解析法測定，水溶性總糖含量采用蒽酮比色法測定，還原糖含量采用DNS顯色法測定，總氮含量采用過氧化氫-硫酸消化法測定，蛋白質含量采用間接計算法測定，鉀含量采用火焰光度法測定。

1.3.4 中性揮發性香氣成分的測定 中性香味物質提取及定性定量分析采用HP5890-5972氣質聯用儀。樣品前處理采用二氯甲烷萃取。蒸餾萃取儀裝置的一端接盛有20.0g煙絲及600mL水的1 000mL平底燒瓶，加2g檸檬酸，使用電熱套加熱。裝置的另一端接盛有40.0mL二氯甲烷的250mL燒瓶，并加入內標溶液1mL，該端在水浴上加熱，水浴溫度為60℃，從兩相（有機相和水相）液面分層開始計時，同時蒸餾萃取進行2.5h。蒸餾萃取完成后，于萃取后的二氯甲烷溶液中加入約10g無水硫酸鈉干燥至少6h，將上清液轉入濃縮瓶中于旋轉蒸發儀（水浴溫度48℃，不超過50℃）濃縮至約1.0mL，轉入色譜瓶中，供GC分析用。

經前處理制備得到的分析樣品，由GC/MS鑒定結果和NIST庫檢索定性，GC/MS分析條件：色譜柱：HP-5（60m×0.25mm×0.25μm）；載氣及流速：He 0.8mL/min；進樣口溫度：250℃；傳載線溫度280℃；離子源溫度：177℃；升溫程序：初溫50℃，恒溫2min后，以2℃/min的速度升至120℃，5min后再以2℃/min的速度升至240℃，保持30min；分流比1：15，進樣量為2μL；電離能70eV；質量數范圍50～500amu；MS譜庫NIST02；采用內標法定量。

1.3.5 評吸質量鑒定 T1頂1～3、頂4～6各樣品與T2頂1～3、頂4～6各樣品送河南農大煙草學院評吸協會鑒定各樣品的香氣量、香氣質、刺激性、雜氣、余味。

2 結果與分析

2.1 鮮煙葉成熟情況分析 煙葉成熟度是國際烤煙標準當中的第一質量要素，煙草成熟度直接關系到煙葉質量的高低，從某種程度上看，這也是煙葉內在香吃味質量改善和提高的限制性因素。即使對大田未真正成熟的煙葉延長烘烤變黃時間，烤后煙葉的質量都不可能達到最佳。因為煙葉在田間生長代謝物轉化所造成的先天性缺陷，是烘烤過程中所無法彌補的。

如表1所示，兩處理田間鮮煙采收成熟度存在差異。上部6片一次采烤煙葉葉面變黃10成，主枝脈幾乎全白，煙葉葉面顏色、主脈支脈變白程度都比分次采收更好，所以上部6片一次采烤煙葉成熟度好于分次采烤成熟度。煙葉成熟采收標準中的葉角、葉耳、茸毛、葉斑等標準也是上部6片一次采烤煙葉更符合上部葉成熟度標準，葉角度大于90°，葉耳呈淡黃色，茸毛全部脫落，葉斑明顯。因為，上部6片一次采烤處理中頂4～6片生長周期較長，達到充分成熟甚至完熟，內含物質轉化更充分。endprint