餐飲業中食品原材料的采購管理

楊雪原

摘 要：隨著我國經濟的發展，服務行業已經成為我國的主導產業，餐飲企業服務員的隊伍也日益發展壯大。食品原材料的的采購管理是現代餐飲業的經營的有效環節，它直接影響和決定餐飲企業的廚房生產和菜點質量，以及成本消耗和經濟效益。食品原材料的采購是餐館為顧客提供佳肴美食的重要保證。因此，如何從食品原材料的角度出發，提高餐飲業原材料采購的管理水平，是一個我們值得思考的問題。

關鍵詞：餐飲業；食品原材料；采購管理

不論采用何種菜單形式，使用何種制備工具，如果缺乏高質量的食品原材料，廚師就難以生產出高水準的餐飲成品，這就是所謂的“巧婦難為無米之炊“。所以說，食品原材料的采購是餐館為顧客提供佳肴美食的重要保證。餐館的廚房需要各種原材料，以滿足顧客的點菜要求。

一、采購的概念及其評判依據

所謂采購就是指餐飲管理者依據其既定的經營方針，對其所要購進的食品與飲料進行市場的調查研究、選擇、購買、收貨、貯藏、最后發放使用這一系列的處理方式。所以采購人員不是單純的負責購買食品與原料，還要負責上述其他方面的處理與運作，在本文我們僅僅淺談一下食品原材料的選擇及購買的方式方法相關事宜等。評判一項采購的好壞，不是簡地看一下原料的價格和質量是否合理，而是涉及一系列對采購的認識和對管理的思維。綜合效益才是采購的重要評判依據。……