葡萄籽抗氧化活性研究進展

張王孝

（渭南職業技術學院 護理系，陜西 渭南 714000）

人工合成的抗氧化劑如二叔丁基羥基甲苯和叔丁基羥基茴香醚等抗氧化活性較好，但其安全性受到懷疑，研究開發高效安全的天然抗氧化劑，已勢在必行。近年研究表明，含多酚類物質的天然植物提取物表現出較強的抗氧化能力，有益于人體健康。葡萄屬于世界性水果，其種植面積和產量都居首位，其中80%用于釀造和其他飲料的生產。但其中葡萄籽除了用于簡單地提取葡萄籽油等外大部分作廢棄處理，造成環境污染。或作飼料使用，造成資源的浪費，國內尤為如此。近年來，不少學者對其抗氧化活性進行了研究，很大程度上提高了其利用率。本文就其抗氧化活性作一綜述。

1 葡萄籽的化學成分

葡萄籽的抗氧化活性與其化學成分密切相關。葡萄籽中含有多酚類物質，主要有兒茶素類和原花青素類。兒茶素類化合物包括兒茶素、表兒茶素及其沒食子酸酯，是葡萄籽中主要的單聚體，也是原花青素寡聚體和多聚體的構成單位。這類物質可以有效清除有害氧自由基，抑制紅細胞膜和低密度脂蛋白的脂質過氧化，促進內皮細胞松弛因子NO 的形成，防止血小板凝聚，防止心腦血管病[1]。葡萄籽中還含有豐富的油脂，其中亞油酸的含量在58%～78%之間，可預防動脈粥狀硬化、高血壓和高膽固醇等疾病。同時，亞油酸又是人體合成花生四烯酸的主要原料之一，它具有擴張血管、防止血栓形成的作用。葡萄籽中還含有少量的揮發性成分[2]，主要是2，6 二叔丁基對甲酚、2-乙基-1-乙醇、壬醛、d-苧烯等化合物[3]。這些物質大多屬于醇、酚、萜類物質，都具有較高的生物活性。葡萄籽中除含有上述多種物質外，還含有粗蛋白、氨基酸和維生素A、E、D、P 及多種微量元素等[4]。

2 葡萄籽的抗氧化活性

自由基是人體內許多生化反應的中間代謝產物。正常情況下，自由基在人體內處于不斷產生和不斷清除的動態平衡中，自由基產生過多或清除過少，則自由基會在分子水平、細胞水平以及器官水平上給機體造成損傷，它們可以進攻碳水化合物、蛋白質、脂類、核酸等，可加快機體的衰老過程，并可誘發癌癥、心血管疾病等諸多疾病。在眾多的自由基中，羥自由基(OH) 是最活潑的，其反應速度極快，對機體危害最大[5]。從葡萄籽中能夠提取大量的、有營養價值的產品以及功能型食品，如多酚類化合物、食用纖維、單寧、葡萄籽油、花青素和白藜蘆醇。葡萄籽中富含的化合物可通過多種途徑發揮抗氧化作用，具有很強的抗氧化和清除自由基能力，這些生理活性成分可以淬滅活性氧、作為供氫體消除各種氧自由基和活性氧、抑制氧化酶的活性。葡萄籽油是一種營養豐富的優質食用油。提取葡萄籽油后的葡萄籽殘渣中還含有低聚原花青素。體內研究表明葡萄籽中原花青素有提高超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性的能力[6]，具有提高抗氧化酶活性的作用，劉協[7]等的實驗表明葡萄籽提取物原花青素能顯著延長小鼠負重游泳時間，降低疲勞鼠血乳酸含量和增加肝細胞糖元含量，證明原花青素具有抗疲勞作用，其機制可能是由于原花青素能夠清除自由基，阻斷自由基引起的生物膜上多不飽和脂肪酸的過氧化，使機體抗脂質過氧化作用增強，保護機體組織，有效地延緩疲勞的發生。多種研究表明，無論在體內還是體外試驗中，葡萄籽中的原花青素都表現出良好的抗氧化能力。葡萄籽中的單寧可與蛋白質、生物堿、多糖、酶、微生物、金屬離子反應的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、生化反應的行為被揭示后，其應用前景和范圍迅速擴大。目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫藥和水處理等方面已取得重要突破，

3 結語

本文主要從葡萄籽的化學成分和抗氧化機理方面綜述了葡萄籽的抗氧化活性，為探索葡萄籽提取物的藥理作用機制提供理論依據，為研究開發高效安全的天然抗氧化劑提供來源。未來這種高效的抗氧化作用加之無毒無害、價格低廉而被廣泛應用于食品行業。

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