“搖籃”里品本幫菜

野鶴

上海浦東三林塘是本幫菜發源地、搖籃，也是烹飪之鄉。本幫泰斗李伯榮就是三林塘人氏，周元昌是李大師入室弟子。三林塘對上海本幫菜的貢獻，相當于順德對粵菜一樣。

冷菜：招牌醉河蝦、香辣熗脆蜇、芥味拌章魚、爽口葫蘆瓜、酸豆角素雞、香露蔥油雞、五香梅子魚、風味醬黃瓜。

熱菜：野山蒜爆鮮蝦、金橘燜排骨、榛蘑蔥海參、清湯海味如意卷、豉椒南瓜膏蟹、清炒鱔糊包餅、天麻鼎味鴨、原味徽州筍尖。

湯菜：泉水珊瑚千島湖魚頭。

點心：鮮蝦韭菜酥角、紫芋細沙印糕。

周元昌大師的知名度以及菜單的精致，令饕友們無比興奮。冷菜上桌，一陣拍照聲后，眾筷急如雨下。醉蝦醉透， 非常入味。海蜇脆而不硬。焯熟的小章魚咸鮮味中略有芥味。那盤刀工很好的細絲其實是葫蘆瓜，想自己做菜時，常常是切碎了燒蛋湯，即便涼拌，刀工絕對粗糙，對大師麾下冷菜師佩服至極。素雞配酸豆角好爽口，但酸豆角點到為止，味和量都有限但到位，不搶素雞的味， 在質感和味感上都有分寸。蔥油雞比白斬雞好吃，香蔥不是在油中熬，不枯， 極香。梅子魚用五香調味，是本幫傳統， 由于食材好，魚酥而不爛，還有咬勁。醬黃瓜是用醬油漬成，而非用黃醬腌漬， 口味比較清新，不算太咸。

熱菜格外精彩。油爆蝦是本幫經典名菜，火旺時短，甜上口、咸收口。周大師的特色是用罕見的野山蒜爆炒， 特香，而且是用條蝦爆炒，在鍋內只有22 秒，個大味鮮。金橘燜排骨從未吃過，幼時只知金橘可通氣，嚼一口， 打個嗝，非常舒服，想不到還可燜排骨。蔥爆是海參最佳食法，再加榛蘑（榛樹下野生蘑菇，東北人用來燉雞），

增鮮增香，且令質感更豐富有層次。一大盤如意卷上桌，不知其為何物， 吃到嘴里方知是蛋卷。豉椒南瓜膏蟹， 三種食材共烹，佳味一一呈現。清炒鱔糊也是本幫名菜，用以夾餅，且有蔥絲、黃瓜絲一旁伺候，又加入烤鴨元素。天麻鼎味鴨是個大菜，天麻看得見，吃得著，身心俱快。原味徽州筍尖，有點辣，不過辣可吊鮮。千島湖魚頭已屬湯中尤物，而魚頭用泉水燒，魚肉又手工打成珊瑚狀，色香味形俱佳。點心中咸的是鮮蝦韭菜酥角， 妙的不止是肉餡頂鮮，即便外皮亦已炸脆炸酥，真是妙不可言；甜的是紫芋細沙印糕，懷舊中有創新，全席圓滿收官。

品悅酒店（三林古鎮店）

地址：上海市浦東新區靈巖南路1399 弄1 號

電話：021-50157779endprint