正宗的味道

指紋

姑父是一個喜歡嘗鮮的人，任何新奇的食物都能引起他的興趣。比如在經常路過的馬路上看到新開的東北菜館，就算不是飯點，也要專門進去吃一碗小雞燉蘑菇。后來姑父的女兒、

外孫女總是拿這件事來“調侃”他。

如今在大城市，幾乎可以吃到全國各地的風味菜肴，但是人們還是會孜孜不倦地追求著當地的“正宗味道”。曾經在東北，當地人請我們吃狍子肉。那時候“狍子”這東西都是第一次聽說，對它的味道更是一無所知。切碎的肉末做成肉丸子，乍一看與豬肉丸無異，吃起來卻有一股說不清道不明的特殊味道，如同羊肉有羊膻味、鴨肉有鴨騷味一樣，這應該是狍子特有的味道吧，我想。反正是再也不想吃第二口了。后來在電視里看到狍子憨厚的萌樣，更加不能把它當成一盤菜來看待，默默慶幸姑父去的那家店沒有賣狍子肉。

前不久去麗江自助游，每一餐都需要自己解決。客棧老板友情提醒我們，納西族菜肴普遍偏咸，最好請店家減少鹽量。一開始覺得，既然要吃正宗的味道，最好還是任憑店家發揮。這一自信心很快就受到了打擊——在一家納西族餐館吃的第一頓晚飯就著實被“咸”了一把，很多菜肴都是腌制的，做成菜仍舊很咸。盡管別有風味，甚至咀嚼時透出鮮香，但最終獲得好評的，還是那些不太咸的小吃——或許是更接近個人口味的緣故。

后來的幾餐就長了心眼，特別關照店家“不要太咸”，盡管大都是枉然。在吃麗江粑粑的時候，店家問我味道如何，我故作細細品味狀，很想贊美它一番，結果實在不能違心：“還吃得慣。”店家告訴我，這還是改良過的，正宗的粑粑是很干的。不過，如果將飲食特色與當地的風俗、文化結合起來，一切就說得通了——麗江作為茶馬古道的開端，馬幫在這條神秘艱險的道路上一走就是幾個月，食物必須很耐存放才行。那風干的咸肉、干硬的粑粑，曾是維系生命之物，自然也不能對其美味要求更多了。

我想，或許人們最喜歡的，并不是正宗的味道，而是習慣的味道吧。endprint