雙師制在食品理化檢驗技術實踐教學中的應用

霍江華，王 坤，郝瑞峰

（1.鹽城衛生職業技術學院，江蘇鹽城 224005；2.鹽城市疾病預防控制中心，江蘇鹽城 224005）

雙師制在食品理化檢驗技術實踐教學中的應用

霍江華1，王 坤2，郝瑞峰1

（1.鹽城衛生職業技術學院，江蘇鹽城 224005；2.鹽城市疾病預防控制中心，江蘇鹽城 224005）

目的 探索雙師制在食品理化檢驗技術實踐教學中的應用。方法 以我系2012級營養與食品衛生班為雙師制組，采用雙師帶教教學模式；以2011級營養與食品衛生班為對照組，采用傳統教學模式。比較兩組在實踐技能與教學效果方面的差異。結果 雙師制組食品理化檢驗技術實踐技能成績和教學滿意度均高于對照組，差異有顯著性。結論 雙師制教學模式優于傳統教學模式，有利于規范實驗操作，提高學生動手能力。

雙師制；食品理化檢驗技術；實踐教學

食品理化檢驗技術是我校營養與食品衛生專業的核心課程，是一門運用物理、化學、生物化學等學科基本理論及各種科學技術，對各類食品成分的檢測原理、檢測方法和檢測技術進行研究的應用型學科，具有很強的技術性和實踐性[1]。該課程的特點決定了實踐教學所占比重較大，實踐教學不僅可以使學生加深對理論知識的理解、記憶，同時也是提高學生實際操作能力的主要途徑，體現了高職教育培養技能型人才的要求。由于校內專任教師大多缺乏理化檢驗一線工作經驗，在實踐教學方面有所欠缺。為提高食品理化檢驗技術實踐教學質量，我們聘請疾病預防控制中心從事食品理化檢驗工作的專業技術人員同學校教師一起進行實踐教學。經試行，教學效果良好，現總結如下。

1 對象與方法

1.1 對象

以我系2012級營養與食品衛生班為雙師制組，采用雙師帶教教學模式；以2011級營養與食品衛生班為對照組，采用傳統教學模式。雙師制組共有學生28人（男生2人，女生26人）；對照組共有學生30人（男生1人，女生29人）。經統計學檢驗，兩組無顯著性差異（P=0.605）。

1.2 方法

1.2.1 帶教方式 雙師制組：實踐教學由兩名教師帶教，一名校內專任教師，一名來自疾控中心理化檢驗一線的兼職教師。按照授課計劃，行業兼職教師與校內專任教師課前就實驗內容（如操作方法、操作流程、注意事項等）進行溝通，形成統一標準。在實踐教學中，由行業兼職教師講授實驗內容并進行操作示范，兩名教師共同對學生進行現場指導。

對照組：由兩名校內專任教師按照授課計劃進行實踐教學。

1.2.2 考核及評價方式 每次實踐教學結束后，由兩名帶教教師按照評分標準對學生進行評分，將學生該學期所有實踐課程的平均分作為其實踐技能成績。評分標準參照食品檢驗工理化分析部分制定，內容主要包括素質要求、實驗操作過程、實驗結果和報告等。學期結束時采用自編問卷調查學生對教學的滿意度。

1.3 統計學處理

采用SPSS 18.0軟件進行統計分析，計量資料采用t檢驗，計數資料采用χ2檢驗。

2 結果

雙師制組食品理化檢驗技術實踐技能平均成績為（85.63± 5.49）分，對照組為（81.89±5.87）分，兩組差異有顯著性（t= 2.507，P=0.015）。問卷調查發現雙師制組對教學的滿意度為96.40%，顯著高于對照組的73.30%（χ2=4.263，P＜0.05）。

3 討論

雙師制是指為加強理論與實踐的統一，提高學生實踐素質，實現高等院校的培養目標，為學生配備兩類指導教師，一類側重于知識教育，另一類側重于實踐操作，兩類教師共同從事實踐教學，提高學生實踐能力[2]。李云芳等的研究表明，雙師制應用于臨床護理教學，不僅能提高學生的臨床護理技能和職業素養，還有利于教師隊伍建設[3]。崔玉寶等也對雙師制在醫學檢驗專業實踐教學中的應用進行了有益探索，發現雙師制有利于提高學生的實驗技能和成績[4，5]。筆者將雙師制應用于食品理化檢驗技術實踐教學中，取得了令人滿意的效果，雙師制組實踐技能成績和教學滿意度明顯高于對照組，提示雙師制教學模式優于傳統教學模式，其原因分析如下。

（1）雙師制為學生提供了規范的操作規程，提高了學生操作技能和積極性。食品理化檢驗技術是在無機化學、有機化學、分析化學和生物化學等多門學科基礎上集檢驗理論與實踐于一體的技術型、應用型學科。我校學生普遍化學基礎較差，在前期化學實踐教學中多為教師配制實驗所需溶液，學生動手能力差，實驗操作不規范[6]。雙師制帶教過程中，在開始實驗操作之前，行業兼職教師進行規范的操作演示，并講解操作中的注意要點，在練習過程中兩位帶教教師不斷糾正學生錯誤操作，提高了學生操作的規范性和積極性。

（2）雙師制增強了教師的責任感，有利于提高教師的執教能力和教學積極性。在實踐教學過程中，一方面學校教師可以更多地了解實踐技能，有利于提高教師的專業素質和水平；另一方面通過與實踐經驗豐富的兼職教師交流，如進行集體備課和觀摩教學等，提高了教師的執教能力和教學積極性。

（3）雙師制使食品理化檢驗技術實踐教學更貼近崗位需求，有利于培養學生的職業素養。高職教育以培養滿足崗位需求的技能型人才為目標，通過雙師帶教，行業兼職教師將工作崗位所需能力和操作流程帶入課堂，讓學生盡早了解工作崗位的實際需要，不僅調動了學生參與實踐教學的積極性，還有助于培養學生愛崗敬業的職業素養。

[1]周光理.食品分析與檢測技術[M].北京：化工出版社，2010.

[2]曲中林.解讀雙師制，促進職前教師專業發展[J].教育探索，2005（10）：111-113.

[3]李云芳，王維英，姚珊珊，等.雙師制在臨床護理技能教學中的作用[J].青島大學醫學院學報，2008，7（8）：200-201.

[4]崔玉寶，馬桂芳，卞勇華，等.雙師制在醫學檢驗實驗教學中的應用[J].齊齊哈爾醫學院學報，2012，33（18）：2524-2525.

[5]楊李，王運剛，霍江華，等.“雙師制”在微生物學檢驗實驗教學中的應用[J].中國病原生物學雜志，2012，7（6）：479-480.

[6]李有文.食品理化檢驗技術實踐教學改革的思考[J].中國衛生檢驗雜志，2009，19（9）：2196-2197.

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1671-1246（2014）19-0086-02