美食有種建筑美

張彥之

冷色調在春暖花開的季節里悄然隱去，明麗的色彩在菜品中有了更多的發揮空間。

當美食以一種更立體的姿態出現時，色彩得以更好地呈現，

而美食也不再單單是一種味蕾上的享受，

它還是一項建筑美學，以一種空間美，帶來視覺上的沖擊。

洛可可煙熏三文魚

橙紅色+黃色+綠色

● 大廚解構

煙熏三文魚宛若凝脂，帶著淡淡的煙熏香，入口綿軟，搭配以檸檬沙拉醬后，口味更加新鮮，層次感也更豐富。檸檬沙拉醬說是獨家秘制一點都不為過，采用了檸檬土豆、意大利小番茄，以及橡木醋汁，洛可可建筑風格似的混搭，使其本身就成為一道色香味俱全的餐點。

新西蘭三劍客羊排

色彩

關鍵詞

綠色+金黃色+墨色

● 大廚解構

來自新西蘭的A級進口羊排，經過烤制后呈現出金黃的誘人色澤，外焦里嫩，香草醬的味道很好地掩蓋了羊膻味，口感酥脆而又不會過于腥膻。羊排經過了大廚鬼斧神工的刀工削裁，擺盤后特別立體，像極了三叉戟。

法式草莓慕斯

色彩

關鍵詞

黑色+紅色+黃色

● 大廚解構

這款下午茶甜點選用意大利魚膠片和進口新鮮草莓，借助分子料理方式，使得奶油、魚膠片和草莓完美融合，入口后口味變化豐富，層次感十足。外形上則取形法式廊柱，加以巧克力澆筑的法國長尾八角點綴，立體感十足，呈現出一種法式建筑美學。

金字塔提拉米蘇

色彩

關鍵詞

咖啡色+金黃色+白色

● 大廚解構

提拉米蘇的制作須融合鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉四種成分，全部來自意大利的食材讓口感更純正，巧克力、奶油和可可粉帶來的口感，既清潤而又稠香，交糅著演繹甜點的極致。造型上采用金字塔的形狀，而架在香酥面包上的網狀脆餅更增加了一種立體的空間感，讓人充滿遐想。