廚房里的保健能手——黃酒

柳霖

黃酒又叫米酒，幾乎是中國家庭廚房里必備的調料。在烹制葷菜時，尤其是牛羊肉、魚類、海鮮時加入少許，不僅去腥膻，還能增加鮮美的風味。黃酒起源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在3千多年前的商周時代，華夏祖先獨創了酒曲復式發酵法，以大米、黍米等為原料大量釀制。黃酒中酒精含量一般為14%～20%，營養非常豐富，含有21種氨基酸，其中包括8種必需氨基酸，故被譽為“液體蛋糕”。

在缺醫少藥的古代，黃酒曾經是治療疾病的良藥，后來隨著中藥種類的豐富，逐漸發展為制藥輔料。《三國志》里記載關羽“刮骨療毒”，當時沒有麻醉藥，關二爺做外科手術時鎮痛用的就是黃酒。黃酒與節日風俗也有關聯，古代節日里也有喝藥酒的習俗，除夕夜男女老幼要喝屠蘇酒，端午時飲艾葉酒、雄黃酒，重陽節飲菊花酒等。

黃酒的保健作用

中醫理論認為，黃酒味甘苦，性辛溫大熱，有小毒，主要作用是行藥勢、殺百邪、通經絡、行血脈、溫脾胃、養皮膚、散濕氣、除風下氣，熱飲能活血、利小便。作為最早的低度發酵酒，黃酒在秦漢時期的醫療活動中就廣泛應用：既外敷、又內用，既療疾、也養生，史學家班固稱其為“百藥之長”。 黃酒應用于醫療方面的記載， 最早見于《黃帝內經》中的治病藥酒，后來扁鵲以黃酒為麻醉劑進行手術。唐代孫思邈在《備急千金要方》中用桃花浸酒為女同胞美容。

日常生活里適量飲用黃酒有防病、治病的作用，現代研究發現黃酒的保健作用主要有4方面。

1.舒筋活血。寒冷的冬天里飲溫熱的黃酒，可活血祛寒、通經活絡，既能有效抵御風寒刺激，還能預防感冒。

2.美容抗衰老。黃酒是B族維生素的良好來源，尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

3.促進食欲。黃酒中鋅含量高，鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，適量飲用黃酒有開胃、增加食欲的作用。

4.保護心臟。黃酒里含多種微量元素，有防止血壓升高和血栓形成的作用。每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍。常適量飲用黃酒有助于血液循環，促進新陳代謝，對心臟有保護作用。

黃酒的藥用價值

黃酒的藥用價值很高，除了單獨用能治病外，與各種中藥材配合，是理想的藥引子，中藥處方里常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒，借以提高藥效。黃酒也是制作丸、散、膏、丹的重要輔料，現在則以炮制中藥和藥酒為多。

1.藥引子。一些舒筋活絡、活血化淤的中藥，通常用黃酒做“藥引子”，如治療跌打損傷的七厘散，用黃酒和藥后外敷；嚴重跌打損傷或內傷出血時，云南白藥中的保險子要用黃酒送服。這是因為中藥里的很多有效成分在水中溶解度較低，在乙醇中卻溶解度較大。白酒雖對中藥的溶解性能較好，但服用時太刺激，不是所有人都適合的；而黃酒的酒精度適中，是較為理想的藥引子。

2.藥酒。酒劑在中國醫藥史上， 同丸、散、膏、丹等劑型一樣， 是一種重要中藥制劑，有悠久的歷史，大家熟悉的有史國公酒、八珍酒、十全大補酒、胡椒酒等。藥酒有黃酒和白酒之分，但以黃酒泡制居多。白酒又稱燒酒， 始載于明代《本草綱目》：“燒酒非古發也，自元時始創其法……”，其藥性“ 辛甘、大熱，有大毒。主消冷積寒氣，燥濕痰， 開郁結”。白酒較黃酒出現得晚，兩者在藥性上也不同。《本草綱目》中記載了69種治病藥酒，均以黃酒制成，這是我國最早的配制酒。以酒浸藥材，二者相得益彰，不僅能溶解藥效成分，便于人體吸收，還可引藥抵達治療部位，進而提高療效，還有防腐作用。

3.炮制輔料。酒又是中藥炮制法中的重要輔料，在各種炮制方法中，酒制法最常用。用黃酒來浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效，便成為一種獨特的炮制方法——酒制，現在各地常用的中藥材有80多種是酒制品，《中國藥典》2000 年版收載的有20多種。用黃酒炮制藥物較早見于《神農本草經》，有酒蒸、酒漬等制法。大黃生用瀉下力猛，酒制后瀉下力緩和了，而且善清上部火熱，用于目赤咽腫、齒齦腫痛。一般認為酒制升提，黃連、黃芩、當歸等用酒炮制后借酒力上騰來治療頭面、手部和皮膚的疾病；地黃、黃柏、知母等寒性中藥酒制后而變得溫和；麥冬、白芍、大黃等通過酒制能增強其通經絡的作用。

幾種常用的養生藥酒

菊花酒有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效，古稱“長壽酒”。用干菊花250克，黃酒1800毫升，菊花去蒂洗凈晾干，泡于黃酒中，1星期后可以飲用，常飲可活血行氣、延年益壽。如果泡酒時加入地黃、當歸、枸杞，對頭暈目眩、疲勞多夢有不錯的療效。黃酒浸黑棗、胡桃仁，不僅補血活血，且能健脾開胃，是老幼皆宜的冬令補品。黃酒浸泡龍眼肉、荔枝肉，對于心血不足、夜寢不安有效。

胃腸功能欠佳導致的食欲不振，或胃寒、嘔吐等，可以喝姜糖酒。生姜100克、白砂糖200克、黃酒1 000毫升，生姜切碎，與白砂糖、黃酒一起放入容器中密封浸泡1周。每次取10～20毫升，早晚各1次飲用，有益脾、散寒的功效，但是潮熱、盜汗、口干舌紅者忌服。

下面向大家介紹幾種常見的養生藥酒。

1.紫蘇酒

配方：綠紫蘇葉150克，蜂蜜200克，黃酒1300毫升。

制法：紫蘇葉洗干凈，與蜂蜜共浸黃酒中，1個月后即可過濾飲用。

功用：預防食物中毒，防喘止咳。

2.松竹酒

配方：松樹葉200克，竹葉100克，蜂蜜200克，黃酒1800毫升。

制法：以上食材浸泡在黃酒中，浸泡1～2個月后即可過濾飲用。

功用：凈化血液，醒神明目。

3.金銀花酒

配方：金銀花50 克，甘草10克，黃酒150 毫升。

制法：將以上兩味洗凈，加水600 毫升，煎成150 毫升，再加入黃酒，略煎，過濾即可。

功用：清熱解毒，適用于瘡腫、肺癰、腸癰等。日服1 劑，分3 次服完。

4.黑芝麻酒

配方：黑芝麻140克，黃酒1 000毫升。

制法：黑芝麻除去雜質，淘洗干凈，炒香，碾碎，置瓷器中。黃酒倒入瓷器內，同黑芝麻攪勻，加蓋密封，置陰涼干燥處。每日晃動數下， 7天后即成。

功用：補肝腎，潤五臟。適用于肝腎精血不足引起的眩暈、腰膝酸軟、步履艱難、腸燥便秘等癥。每天2次，每次喝15～20毫升。endprint