“火鍋味”就是“一滴香”嗎？

段梅紅

冬日，是吃火鍋的最好季節。

吃完火鍋，很多人都會聞到自己衣服上“有味兒”，網上傳言稱：這是因為火鍋中加入了“一滴香”，衣服上留下的味道越濃，說明這種食品添加劑使用得越多。

“一滴香”最早為人關注是在2010年。當時，有媒體以《只加一滴“一滴香” 白開水變肉湯》為題進行報道，稱長期食用“一滴香”將危害肝臟，可能引發食品安全問題，引起社會強烈反響，“一滴香”遂被視為有毒化工原料。

后來，經質檢總局、國家藥監局等多部門調查發現，“一滴香”、“火鍋飄香劑”等產品屬咸味食品香精，如按照標準使用對人體是無害的。當時的衛生部還曾專門召開食品添加劑新聞通氣會為其“正名”：“一滴香”的主要成分由食品原料、食品輔料和添加劑三種組成，屬于咸味食品香精的一種，“就像大家普遍用的雞精”，而咸味食品香精是列入我國允許使用的添加劑目錄的。

中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授在接受記者采訪時指出，自從2010年“一滴香”事件以后，客觀上講各種各樣的“一滴香”產品已經淡出了市場，包括一種叫做“一滴香”的醬油和一種叫做“一滴香”的香油。因為，“一滴香”在消費者心目中的形象已經一敗涂地，聰明的商家也不會再用“一滴香”這樣的產品或名稱來吸引顧客。從分類來講，“一滴香”不應該屬于食品添加劑，而應該屬于復合食品調味料范疇。盡管如此，火鍋調料就是火鍋調料，不能說火鍋調料是“一滴香”。目前市場上也沒有見到有叫“一滴香”的火鍋調料。

“說衣服上的味道大，這其實是一個主觀性很強的說法。”國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱博士告訴記者，其實自購香辛料做鍋底，衣服上的味道同樣也能保持1天以上，且味道殘留的濃郁程度、時間長短與衣服的材質也有關。比較而言，毛衣、羽絨服這樣的服裝更容易吸附味道，冬天吃完火鍋能感覺味道會更明顯。

食品科普作家、科學松鼠會成員云無心指出，用味道是否濃烈的方法來判斷火鍋是否有添加劑“沒有意義”。

應該說，這是一個并不復雜的話題。但記者感興趣的是，“一滴香”已成過去時，為什么它仍能攪動今天人們的神經呢？

其實，稍作分析也不奇怪。這幾年，“食品添加劑”已成為消費者心中最為敏感、刺激的詞匯，網上的各種文字亦讓其變得更為驚悚。比如，“一包方便面有25種食品添加劑！”

營養師凌寒告訴記者，現代食品中含有食品添加劑是再正常不過的事了。就以方便面為例，為了口味和運輸，為了保存的防腐、防酸化，方便面必須要放添加劑。她說，消費者不要一看含有食品添加劑就害怕，或因此認定含有食品添加劑的食品存在安全隱患，其實引起食品安全問題的大多都是國家禁止在食品中使用的非法添加物，如三聚氰胺，“非法添加物”和“食品添加劑”是完全不同的兩個概念，不能混為一談。

孫寶國教授在接受記者采訪時對食品添加劑的詮釋可謂“苦口婆心”。他說，從某種程度上來講，食品添加劑發展水平也是一個國家經濟社會發展水平的一個標志。“不管是發達國家還是其他發展中國家，公眾都能以正確的態度對待食品添加劑，只有在中國，食品添加劑被‘妖魔化了！”他指出，防范食品安全必須加強普法、執法力度，一方面要嚴格監管，另一方面需要行業自律，同時需要人們對食品安全、對食品添加劑有一個全面、宏觀、基本的了解。食品安全問題不可避免，即便是發達國家也會遇到這類問題。“不管是現在還是將來，我們都可能會遇到形形色色的食品安全問題，但當遇到這類問題時，首先要冷靜地來對待這些問題，而不是一味地恐慌。”

相關鏈接：如何去除火鍋味？

很多人都喜歡在天冷的時候去吃火鍋，可是每次吃完火鍋，頭發上、身上、衣服上總會帶著濃濃的火鍋味，回到家要洗澡不說，還要把全身的衣服換掉，太麻煩了。

要想去除衣服上的火鍋味，有個簡單的小方法。首先找來一個噴壺，里面裝上清水，然后滴入一到兩滴檸檬汁，蓋上蓋子，充分搖勻之后，噴灑在衣服的外面，然后將衣服懸掛在通風處吹一下，火鍋殘留的味道基本就可以消除了。如果沒有檸檬的話，可以直接在衣服上噴灑清水，只是效果會差一些。直接在衣服上噴灑香水遮火鍋味的辦法最不可取，因為香水的味道加上火鍋的味道，只會讓衣服更加難聞，對消除殘留的火鍋味沒有任何幫助。

洗衣店專業人士指出，牛仔布料是最不容易沾上味道的，其次是化纖布料，棉布和毛衣等材質最容易沾上味道，吃火鍋的時候最好不要將毛衣、棉布類等衣物露在外面。可以在衣物的外面套上一層化纖或者牛仔布料的圍裙、外衣等，以減少氣味的殘留。

除了火鍋味，煙酒味也同樣惱人。對于附著煙味的衣服，可將沾醋的毛巾和衣服掛在相鄰位置，靜置一兩小時后，就能起到除煙味的效果。還有一種方法，洗熱水澡后，將有異味的衣服掛到衛生間里，封閉門窗，次日早上拿出去通風晾曬一下即可，同時對衣物表面的褶皺也有改善效果。

還有一種懶辦法，脫下有異味的衣服用力抖幾下，再掛在通風處，酒煙異味會有所減輕，只是這種方法耗時更長。endprint