閩南海仙丁香魚

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“魚兒巧，魚兒鮮，小小丁香游南洋。華筵貴席當嘉薦，鄉誼親情銘心間。”這是僑胞贊美閩南沿海丁香魚的一首歌謠。

丁香魚，學名叫鳀魚，閩南沿海人也稱饒仔，俗稱“盤腳”。這種魚大的長數寸，小的寸把長，曬干后一條條晶瑩剔透。晚清著名學者郭柏蒼在《海錯百一錄》中記述丁香魚，“食者愈小愈貴，愈大愈賤，白者味遜，微黃綠眼紅腹者勝”。《中國土產綜覽》中也說丁香魚“作食品口味好，彩眼丁香用作請客下茶”。此外，丁香魚還是一種很好的餃子、燒賣餡料，用丁香魚干可調味煮粥、煎雞蛋，也可加蔥蒜末和面粉拌勻油炸，吃起來味道甚佳。丁香魚肉質鮮美、營養豐富，整條可食，是時下星級酒樓獨具海島風味的“酒配”和“茶料”，人見人愛。

丁香魚，不光人們喜歡吃，魚也喜歡吃，用它做釣餌，上鉤率很高。特別是釣馬鮫魚時，釣友們經常用丁香魚作餌。

丁香魚名稱的由來，據傳與黃道周（1585～1646）有關。黃道周小時候在東門嶼（我國四大名嶼之一）潛心讀書。一天，一位漁夫模樣的人進入他的石室，自稱“無腹子”，稱自己無父無母，單身一人，苦求黃道周收留他，他愿意不計酬勞做他的家丁，也好做個伴兒。黃道周只好把他留下。一次，臺風持久，海上船只無法通航。身居孤嶼的黃道周一連幾天糧草接濟不上。“無腹子”不知從哪里弄來一些魚供黃道周三餐享用。一天，黃道周走出石室，看到狂風大浪，根本無法捕撈魚蝦，心里起疑。到了午飯時間，他躡足走進廚房，只見“無腹子”雙手拿著一張細目漁網在空中揮動，口中念念有詞。頃刻間，一條條鮮活的小漁在魚網里跳躍。黃道周禁不住喊叫起來：“‘無腹子，你原來是神仙啊！”話音剛落，“無腹子”就不見了。黃道周把廚房內外搜了個遍，也不見“無腹子”的蹤影。此時，空中傳來聲音：“叩謝黃圣人賜封！”原來，“無腹子”是魚精所變。民間傳說，魚精欲成仙必須有圣人賜封才能上界。所以，它投靠黃道周。黃道周的一句話，無意中給“無腹子”提供了成仙的機會。

想到與自己朝夕相處的家丁竟然是位海神仙，其所變的小魚又清香美味、甘甜爽口，于是，黃道周就給這種小魚取名“丁仙魚”，又稱“丁香魚”。

丁香魚體長而側扁，腹部圓鈍，無棱鱗。按魚體大小和肉質，可分為白肉饒、赤肉饒和烏肉饒三種。其中，白肉饒比火柴梗還小，刺少肉多，味美爽口，是加工干品的首選。丁香魚的炊、曬，要掌握好火候。據說，功夫在于漁家人手上那一把大笊籬。幾十斤小魚倒進沸騰的滾湯里，三浮兩沉，看準火候轉動笊籬，讓魚身熱得均勻而不斷裂，起鍋后撒在竹匾上，一條是一條，不會黏糊成團，曬出來的魚干才能賣好價錢。

人們喜歡丁香魚除了它口感好，還因為其食療價值高。丁香魚富含大量烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），這兩種不飽和脂肪酸對預防和治療心血管循環系統的疾病具有特殊療效。而所含的脂溶性維生素A和E，對人體防癌、抗癌、延緩衰老具有極為重要的作用。沿海人還習慣用丁香魚輔以治療慢性腸炎、肺結核等。

每年農歷三、六、九月，是丁香魚旺發季節，故有“三六九饒”之說。新加坡、印度尼西亞、馬來西亞等國的華僑將丁香魚視如“思鄉魚”。他們說，把丁香魚干分送給僑居國外的親友，寄寓的是銘記故鄉、懷念親人的意思。■endprint