●周冉
男人的廚房社會學
●周冉

傳統觀念一直讓大家有一個思維定勢:廚房就是女人的領地,男人的禁地。盡管現在把下廚的男人譽為模范丈夫,但是在很多人的思想中,還是存在一定的偏見。對此,我卻認為男人下廚是時代發展的必然。
廚房雖是小陣地,卻有大作為,就像有人把女人比作一所學校一樣,廚房也是一所學校。它不僅可以培養出一個愛家的男人,還可以培養出一個會工作的男人。
統籌的方法是科學的時間分配方法,可以讓我們在一定的時間內,實現工作效率的最大化。
要想做出可口的飯菜,首先要摸清家底,熟悉廚房里的資源配置:查看爐灶有幾個灶口可用、炊具是否齊備、有多少食材可以搭配使用;其次要制訂方案:菜單了然于胸,想烹燉的菜類及湯品做到胸有成竹;最后至關重要的一步就是科學排序:合理分配時間,根據待加工食品的烹飪時間,由長到短做出排列。
有了以上幾個步驟,就可以最大化利用單位時間,比如:我們可以先煮開水,再去準備做粥的材料,利用煲粥的時間,去準備蒸煮的食材,蒸煮開始之后,再準備燉菜的食材,燉菜上火之后,再去準備炒菜的食材——按這一順序下來,你就會感覺有條不紊、忙而不亂。
工作亦是如此,準備做幾項工作之前,首先要看條件是否具備、資源是否充裕;其次是目的明確,要弄清楚自己要做什么,接下來就要根據所做事情的難易程度、所需時間以及各事件之間的關系,統籌安排,科學籌劃,合理推進,可達到事半功倍的效果。
調整到位,搭配合理,既可使資源得到充分利用,又可使特長得到發揮。
要想做出可口的飯菜,首先要清楚配伍的重要性。食材的配伍合理與否,不僅直接影響飯菜的色、香、味,還決定了其保有的營養成分;其次要了解食材。只有了解食材的特性,才知道哪一種是我們身體需要的,哪一種是不適宜的;最后的關鍵是合理配伍。掌握每一種食材相互間的相生相克,深諳藥食同源之道,才能達到健體養生之功效。
用人亦是如此,讓合適的人做合適的事,是用人的基本法則。如何確認人才是否合適,應多維度進行考量:學歷背景、業務能力、敬業精神、道德水準等,哪些專業可以互補、年齡結構怎樣搭配都非常重要。對人才而言,能夠最大化挖掘其潛能的崗位就是最適合的崗位。慧眼識人是領導的功力,人盡其才是領導的藝術。
做菜時火候的把握至關重要,這也是廚房里技術含量較高的活,沒有標準,只有感覺。
首先要熟知食材屬性。了解其營養成分烹飪至何種程度最易被人體吸收,了解其烹飪至何種程度口感最佳,了解調味料的添加量和添加時間;其次要調節火苗大小。有的菜品需要大小火交替,有的菜品需要小火慢燉,有的菜品則需要猛火爆炒;最后,也是最重要的就是把握烹飪時間,有些燉煮的菜品,時間過長會導致營養流失,時間不夠又達不到味覺的享受;對于煎炒的菜品,時間過短會造成外熟內生,時間過長又會影響菜品的視覺。
處世亦是如此,先人在2500多年前就提出了中庸之道,不偏為中,不倚為庸。不保守、不冒進、不偏激,統籌兼顧,這是處世之道,其核心是火候的掌控和度的把握。
此外,廚房的時間投資讓男人減少了外出應酬的機會,增強了夫妻感情的交流與家庭的穩定,減少了家庭解體的社會成本。男人進廚房做飯還節省了外出吃飯的支出,實際增加了預算收入。
男人進廚房有百益而無一害,家人喜歡,朋友羨慕。廚房里的男人是聰明的、愛家的、負責任的。廚房里走出來的是有修養、有品位的男人。生活因美食變得美好,廚房因男人變得溫馨。
(莊妃軒摘自《滕州日報》2014年2月18日)