嚼不斷 香半年

陳亮

早就聽聞陜西關中有“戶縣有三寶——擺湯面、鍋盔、豆腐腦”的說法。鍋盔和豆腐腦我都曾吃過許多回，唯獨擺湯面還沒有品嘗過。上個月，侄女遠嫁到戶縣，我前去參加婚禮，也有幸品嘗了一回當地地道的擺湯面。

在陜西戶縣，若有村民家有紅白喜事，或是逢年過節、給老人祝壽等一些盛大待客場合，都要吃擺湯面。在當地還流傳有這樣一段樸素而又形象的歌謠來形容擺湯面：“下到鍋里蓮花轉，撈到碗里疊絲線，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年”。由此可見擺湯面在當地人的飲食習俗中占有多么重要的地位。

那天天氣晴朗，在一聲聲爆竹震耳欲聾的籠罩下，我們剛剛下車，對方的迎賓隊伍就熱情地將我們“娘家人”請到了上房里。剛剛落座，幾位老者就熱情地遞煙斟茶，好不客氣：“你們一路上可辛苦了啊，大家先抽煙喝茶，面條馬上就下好了，先吃點面打打尖（陜西方言：飯前充饑），等會婚禮結束后可就要正式開席了……”話音剛落，兩個年輕媳婦就分別用托盤各自端著面條進了屋。只見一個媳婦端著一托盤碗裝的細面條，另一個則端著一托盤碗裝的臊子湯，她們和幾位老者邊朝桌子上放碗和筷子邊對我們說：“大家趕緊吃，一路上可把大家餓壞咧，快趕緊吃……”我們見每人面前都分別放了一碗面條和一碗臊子湯，中間還放了一小壺陳醋、一碟食鹽和一碟油潑辣子以及大蒜等作料。望著面前這么多的碟碟碗碗，我們一時間面面相覷，不知如何是好。還是堂哥先開了頭說了聲：“吃。”就將一碗油亮亮的臊子湯一下倒進了他面前的面條里，邊攪拌邊大快朵頤起來。

堂哥剛吃了一口，身旁的一位老者就說：“這是擺湯面，最好是將面條挑入臊子湯碗里擺一擺再吃才香哩。”說著，他就把臊子湯碗端到離他嘴最近的位置，從較遠的面條碗里挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓面條充分沾上調料汁水后才開始吃，“面條這樣在臊子湯里擺一擺就有了味道，我們這里這樣吃習慣了就叫擺湯面，想吃濃了就多擺一會兒，想吃淡了擺一下就好。其實吃完面再喝口臊子湯，那才最美咧，你們隨意吃，鍋里還有面，喜歡口味重的就自己重調味道……”聽老者這么一說，我馬上明白了，這不就是過橋米線的吃法嗎？我照著老者的說法擺了擺面，嘗了一口，味道果然是名不虛傳。

一位本家的伯母問這位老者：“請問老人，你們這擺湯面是咋做出來的？”“哎呀，這面簡單得很，面通常是細面條，講究些的是手搟的細面，這面下到鍋里，開了鍋翻上一浪就可以撈到碗里了。至于這臊子湯也很簡單，先給鍋里倒些油，燒滾后先放肉末兒煸炒，下蔥、姜、蒜和干辣椒炒出香味，滴點兒料酒和生抽炒一炒，再放切好的西紅柿、油炸豆腐丁、黃花菜、木耳丁、煎雞蛋皮，加水，燒開后調入鹽、胡椒粉、陳醋、香油和味精，出鍋時撒上綠色的蒜苗、韭菜、蔥花和芫荽，一鍋紅油臊子湯就算做成了。”老者邊說邊津津有味地吃著。

大伙兒個個都吃得紅光滿面大汗淋漓，直夸過癮。一向喜歡烹飪的伯母認真地聽著，還不時地說：“這擺湯面就是好吃，趕明兒回家了，我還要按照老先生說的做法做給我們家里人吃哩。”endprint