廚藝是生活凝結的精華

高手檔案

姓名：段曉雯（加油小雯w）

廚齡：小學開始下廚房，至今一直搗鼓菜。

職業：美食創造者。

美食宣言：用美食“俘虜”生活

泡一壺茶，切一塊蛋糕，身邊睡著一只貓。看似寧靜的生活，其實是“戰火硝煙”的前奏。只不過戰斗是一個人的戰斗，而戰場是不足10平米的小廚房。廚房再小，也能裝得下十幾號家當。只需容我立足，專注做菜的時候不愛被打擾。

都說閨女從小要富養，像公主一樣寵著，可我卻不然。上山下海、爬樹翻墻，像放出去的野鴨子，獨立又有主張。也因爹娘的放手管理模式，造就了一顆美食之星。

閨蜜們常來我家做客，目的只有一個——好吃好喝好伺候。我家先生也傾倒在我的圍裙下，我每天都能變出五花八門的菜肴堵住他的嘴。

令人刮目的廚藝大概與我從小的歷練有關，是凝結出來的精華吧！

金衣肉卷

就像黃袍一樣，披上它便擁有皇室身份。粉嫩嫩的肉裹上了一層金黃色的外衣，猶如擠入上流社會一般令人感覺奢華。

用料：

食材A：豬肉糜200克，水2飯勺，雞蛋1枚，水發木耳5朵，蔥花、白胡椒粉、香油、淀粉、鹽、生抽各適量。

食材B：雞蛋2枚，水3飯勺，鹽、淀粉、花生油各適量。

做法：

A食材A中，在豬肉糜里加入木耳、白胡椒粉、鹽、蔥花、香油、生抽，順著一個方向攪勻，然后加雞蛋、清水，繼續順一個方向攪拌均勻，最后加入淀粉攪拌上勁。

B食材B中，雞蛋加鹽、1飯勺水打散，加入淀粉，攪拌至無顆粒后，再加入剩余的2勺水攪勻。

C鍋燒熱，倒少許油潤鍋，倒入混合好的雞蛋液，均攤成幾張兩面金黃的蛋餅。

D取一張蛋餅，充分抹勻調好的豬肉糜，卷起包裹好后放入蒸鍋蒸20分鐘，即可出鍋晾涼切段或片。

白灼芥藍

取之清脆的口感，用特殊的調味方式烹制，不再是白灼那么寡淡的味道。

用料：

芥藍3根，大蒜5瓣～6瓣，干辣椒1顆，花生油1/4湯勺，糖1茶匙，生抽適量。

韓式泡菜排骨鍋

湯稠味濃，骨酥肉爛。只需要一份韓式泡菜排骨，就能吃掉一鍋米飯。

用料：

肋排10小塊，泡菜100克，大土豆1個，韓國辣椒醬3勺，辣椒面2勺，胡椒粉少許，大蒜末兒2勺，奶酪片3片，清水、泡菜湯各適量。

A鍋起油，加入肋排轉中小火炒到肋排五六成熟，加切成塊的土豆繼續炒，炒到土豆邊緣透明，加水沒過菜，大火燒開轉中小火，燉約10分鐘左右。

B將韓國辣椒醬、辣椒面、胡椒粉、大蒜末兒、清水混合均勻制成料汁，倒入土豆排骨中，繼續中小火燉5分鐘后加入泡菜湯。

C燉3分鐘～5分鐘，加入奶酪片，奶酪片溶化即可出鍋。

茶熏雞腿

棕紅的顏色，熏茶的味道……令人垂涎三尺的茶熏雞腿，在家里也可以輕而易舉地烹飪出來，快和飯店說BYE-BYE吧。

用料：

雞腿2只，料酒1湯勺，老抽1飯勺，鹽2茶匙，糖2茶匙，蔥1小段，姜3片，桂皮1片，香葉4片，紅糖1飯勺，清水適量。

A雞腿洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。鍋內加入清水，放入雞腿、料酒、老抽、鹽、糖、蔥段、姜片、桂皮和香葉，大火燒開，轉中小火燉10分鐘～15分鐘，至雞腿熟透后關火，夾出雞腿控干晾涼。

B干鍋內鋪一大張錫紙，錫紙上放入紅糖。

C將雞腿平放在烤架上，放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火熏約5分鐘至鍋內充滿濃煙即可關火。待煙散去，開蓋取出雞腿，即成。endprint