美味芥菜很開胃

楊凱艷

前不久，媒體曝光了習總書記在慶豐包子鋪的菜單，其中有一個小菜是芥菜。

芥菜是龐大的卷心菜家族中最古老和最堅硬的一員，祖國醫學認為：芥菜性溫、味辛，有宣肺豁痰、利氣溫中、解毒消腫、開胃消食的作用；對咳嗽痰滯、牙齦腫爛、瘡癰腫痛、寒腹痛、耳目失聰及便秘等病癥有益。芥菜富含維生素A和維生素C，還含有鉀和葉酸。

芥菜的營養不但豐富，還非常適用于開胃消食。特別是腌制后的芥菜有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。芥菜中含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與肌體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。另外，芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，可以促進胃腸蠕動，具有防便秘的作用，特別是對于一些中老年人以及習慣性便秘者，經常吃芥菜可有效調理便秘。芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣，別具風味。