春季膳食調養策略

孫清廉

春三月，氣候更迭，由寒轉溫。春季氣候有兩個特點：一是由寒轉溫的過程中，氣溫乍寒乍暖、忽冷忽熱，是氣候變化最劇烈的時候；其二，春歸大地，萬物蘇醒，蟄蟲活動，天地自然，生機勃發，萬物都呈現出欣欣向榮的景象。而人體的陽氣也順應自然，向上向外疏發。所以，春季對膳食的調攝必須掌握氣候多變、春令之氣升發舒暢的特點，節制和宣達春陽之氣，以保證人體正常的新陳代謝。春季的飲食一定要遵循以下調養策略：

A以健脾升陽為原則。春季陽氣升發，人體的新陳代謝開始旺盛，為滿足肌體的需要，飲食應以“健脾升陽”為總的原則。所以，春季食品宜多選辛、甘、溫之品，以順應大自然的升發之性。初春陽氣初發，天氣尚冷，春韭、蔥、胡荽（香菜）、大棗、花生等辛甘之品可發散為陽以助春陽。溫食也利于溫中暖胃護陽，祛除寒邪。而寒涼、生冷、油膩之品，易損脾胃之陽，春季應少食用。

B忌大辛大熱之品。春季飲食一般不宜進食大辛大熱與燥性太強的食品，也不宜多吃肥甘油膩之物，如人參、鹿茸、附子、肉桂、狗肉、羊角椒（特別辣的一種辣椒）等，以免助熱生火，導致真陰內耗、痰熱內蘊、邪熱上沖，誘發瘡、癤和鼻出血等。

C忌過于酸澀收斂之品。春為肝氣當令，肝氣過旺則克脾土，中土衰弱，則不利健康。如《千金要方》說；春日宜“省酸增甘，以養脾氣”。過于酸澀之品不利于陽氣升發，若多食酸還易引起胃酸分泌障礙，影響消化吸收。

D飲食以清淡為要。每餐飲食不宜吃得過飽（每餐以七八成飽為宜）。特別是仲春之后，陽熱上升較快，天氣開始轉暖，飲食更應選擇清淡且營養豐富的食品。故春季宜適當多吃一些性平味甘、不溫不燥且健脾養胃的食品，如大棗、蓮子、百合、薏苡仁等。還宜適當多吃些蔬菜、水果，特別要多食含維生素B和維生素C豐富的食物。現代營養學家認為，缺乏維生素B、飲食過量是誘發“春困“的重要原因，一些黃綠色蔬菜如胡蘿卜、菜花、圓白菜、春韭、香椿芽、豌豆尖、柿子椒、西紅柿、菠菜、芹菜、豆芽、嫩筍和草莓、香蕉、梨、枇杷等水果最適宜在春季常食。同時，為了補充優質的蛋白質和足量的鈣、鋅等元素，還應每天飲牛奶，攝入豆制品、蛋類、瘦豬肉、魚、蝦仁和雞、鴨、鵝、兔等肉類。

E注意補充飲水。水是生命之源，若不能及時補充飲水，不但會影響呼吸、泌尿等各個系統的正常功能，還會引起血液濃縮，導致血液黏稠，容易誘發血栓形成，引發心肌梗死、缺血性中風。所以，一年四季都應重視飲水的補充。特別是仲春之后，一些人仍沒脫下冬衣，微微運動后，即容易出很多汗，這時更應該注意及時補水。

F不適宜峻補。春季是生機勃發的季節，也是人體舒暢發放之際，一般而言沒有進補的必要，而且尤不可大補與峻補。可采用平補、調補、清補的方法。如陽氣虛弱者可適量服用紅參，而氣陰不足引起的無力且有口渴表現者可用白參或西洋參。此外，太子參、黃芪、蜂乳、蜂蜜、枸杞子、冬蟲夏草、當歸、百合、阿膠、龜膠及參芪膏、歸脾丸、六味地黃丸、杞菊地黃丸等均可辨證選用，或配成藥膳食用。