高溫崗位女工營養調查與探析

梁宸賓

湘潭市湘鋼醫院營養科，湖南湘潭411100

高溫崗位女工營養調查與探析

梁宸賓

湘潭市湘鋼醫院營養科，湖南湘潭411100

目的探究對于高溫崗位的女工，其營養的相關情況，并進行營養情況的分析。方法隨機選取某高溫崗位女工100名進行調查，其調查內容包括能量消耗調查、膳食調查和體格調查三大主要內容。結果該地區高溫崗位女工的人均日攝入食物總量為1 700 g，糧食、豬肉、禽肉、肝臟、牛奶、蔬菜、水果、黃豆人均日攝入量分別為435 g、130 g、0 g、0 g、129 g、495 g、167 g、110 g，其占標準量的百分比分別；55.9%、100%、0%、0%、62.4%、195.4%、67%、162.4%，維生素如VitC、VitD、VitE、K、Ca等攝入量較合理。蛋白質、脂肪、碳水化合物所占總能量的比值不符合正規的標準，脂肪占總能量比例為40.3%。高溫女工與健康的同齡女性體格情況相比，高溫女工的體重明顯偏高，這與其工作性質及飲食結構有關；肺活量較大，握力較好，這與其高溫作業環境有關。結論對于從事高溫崗位的女工來說，其總體的身體營養狀況較好，能量攝入滿足其身體需求，但脂肪量攝入過多，植物性食物、維生素等攝入相對不足，導致女工體重出現超重現象，膳食結構安排不合理，烹飪方法存在多處問題，應加強對于高溫女工的營養教育和改善其飲食習慣。

高溫崗位；女工；營養調查；探析

高溫崗位是一項極為消耗體力和精力的任務，在高溫環境下進行工作，由于溫度高人體消耗大量熱量，并且外環境的過高溫度使得機體的產熱散熱功能出現異常，對環境的應激狀態出現較大的異常情況，所以許多工作人員會出現系列的生理改變，營養失調、食欲減退和消化功能急劇下降等多類情況，導致工作人員的體內酸堿平衡紊亂、水分、電解質的丟失。為更好地調查高溫崗位女工的營養情況，特選取2011年4月—2013年8月間某高溫崗位女工100名，收集其臨床資料，整理分析后，現將結果報道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

從2011年4月—2013年8月隨機抽取某高溫崗位的100名女工，其年齡為25～50之間，平均年齡為（45.6±4.2）歲；患者的身高檢查結果均為155～165cm之間，平均身高為（157.4±5.3）cm,這些女工在年齡、性別、身高體重等方面均差異無統計學意義（P＞0.5），具有可比性。

1.2 方法

對于能量消耗調查，對女工進行身高和體重的統一測量，并且采用日常生活觀察跟蹤法對女工進行觀察，并且進行能量消耗的記錄和計算，由此進行勞動的等級評判；對于膳食調查，采用稱重法對高溫女工的膳食進行調查，并且評估期限為一星期，并通過營養學知識對女工日常營養素攝入、三大產能營養素比例以及蛋白質脂肪等進行詳細調查并記錄；對女工進行體格檢查，體格檢查內容包括身高、體重、肺活量等。

1.3 觀察指標

觀察女工的膳食結構和攝入情況，進行營養素攝入量的百分含量的記錄。

1.4 統計方法

將所得數據通過SPSS13.0進行統計分析，計數資料采用χ2檢驗。

2 結果

2.1 高溫崗位女工的膳食結構和攝入情況（g/人日）

結果表明，該地區高溫崗位女工的人均日攝入食物總量為1 700 g，糧食、豬肉、禽肉、肝臟、牛奶、蔬菜、水果、黃豆人均日攝入量分別為435 g、130 g、0 g、0 g、129 g、495 g、167 g、110 g，其占標準量的百分比分別為55.9%、100%、0%、0%、62.4%、195.4%、67%、162.4%，維生素如VitC、VitD、VitE、K、Ca等攝入量較合理。見表1。

表1 高溫崗位女工的膳食結構和攝入情況（g/人日）

2.2 高溫女工的三大營養素攝入量占總能量的百分比

結果表明，蛋白質、脂肪、碳水化合物所占總能量的比值不符合正規的標準，脂肪占總能量比例為40.3%，見表2。

表2 高溫女工的三大營養素攝入量占總能量的百分比

2.3 高溫女工的體格檢查情況

高溫女工與健康的同齡女性體格情況相比，高溫女工的體重明顯偏高，這與工作性質、飲食結構、飲食習慣有關；研究人群的體質指數BMI與健康的同齡女性體質指數BMI進行比較后，差異無統計學意義（P＞0.05），具有顯著性，高溫崗位女工營養素攝入不均衡，膳食結構需要調整。肺活量較大，握力較好，這與其高溫作業環境有關。見表3。

表3 高溫女工的體格檢查情況[n(%)]

3 討論

結果表明，該地區高溫崗位女工的人均日攝入食物總量為1 700 g，糧食、豬肉、禽肉、肝臟、牛奶人均日攝入量分別為435 g、130 g、0 g、0 g、129 g，其占標準量的百分比分別為55.9%、100%、0%、0%、62.4%、195.4%。調查中發現對于女工攝取食物的種類還可以，而對于禽肉和肝臟等幾乎未攝入，營養膳食結構搭配不完整，這與營養相關知識匱乏有關，對于營養的搭配只是按照自身喜好、食物原材料保存難易程度、烹飪難易性等來進行烹飪，使得女工體內的各類營養素處于失衡的狀況，所以對于高溫崗位的女工來說，應合理改善其飲食結構，保證各營養素攝入均衡，因此有必要進行相關的宣傳教育和知識宣講。

結果表明，蛋白質、脂肪、碳水化合物所占總能量的比值不符合正規的標準，脂肪占總能量比例為40.3%，通過對營養素攝入的調查能夠計算出女工的能量攝入和消耗，蛋白質的攝入比較充足，但鈣、維生素A、維生素B6、維生素B12、等多種營養素含量不足，脂肪含量高的食物的過多攝入，在很多情況下，可能會導致營養素的攝入不足或過剩，因此應適當增加植物性食物的攝入，以改善身體營養素不平衡的情況。通過對高溫女工體重、身高進行測量以分析BMI體質指數值，并與健康同齡女性進行對比分析，高溫女工的體重明顯偏重，這與三班倒的工作性質、飲食結構、飲食習慣有關；并且肺活量較大，握力較好，這與其高溫作業環境有明顯的關系。在高熱環境下工作，汗液的大量蒸發和鹽分水分的大量消耗，若沒有得到及時的補充和給予，則機體便會出現一系列的酸堿平衡紊亂、鈉鹽失衡等各類狀況，進而會引發出現某些熱性疾病，因此應對高位崗位工作的女工進行營養的調整和改善，減少由于高溫作業為人體帶來的傷害。對于高溫崗位的女工而言，應加強其日常營養狀況的觀察，并及時調整和改善不合理的飲食安排，在進行相關的工作之前，可以適當補充足夠的水分，要注意量的恰當，避免過多的水分引起其他的失衡情況。如果在今后工作當中女工們能夠根據自身的工作環境采取相應的預防措施，有效維持營養的均衡，就能夠有效的避免體重異常，以及避免健康狀況出現問題。

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R135.1

A

1672-5654（2014）12（c）-0119-02

2014-09-22）

梁宸賓（1977-），男，河北威縣人，本科，主治醫師，主要從事食品衛生督察、職業健康體檢、職業病防控、院感防控等工作。