嫩葉和莖也能食用的甘薯新品種
——可在夏季市場上替代菠菜

后藤一壽

嫩葉和莖也能食用的甘薯新品種
——可在夏季市場上替代菠菜

后藤一壽

莖葉菜用型甘薯新品種"翠王"，其礦物質和維生素含量高于其他葉菜類蔬菜，富含多酚類、葉黃素等功能性物質，與菠菜相似且無特殊味道，有望成為新型蔬菜。

1 有益健康的綠、黃色蔬菜

據調查，高度關注健康飲食的消費者，都有喜食綠色或黃色蔬菜的傾向。例如，針對“健康有益蔬菜種類”問題對1 000位東京圈內的消費者進行問卷調查結果，選擇不同蔬菜的比例分別為：菠菜87.3%，西紅柿77.7%，胡蘿卜71.6%，大蒜71.0%，南瓜70.6%。消費者選擇綠黃色蔬菜的概率達到了70%以上，由此可以看出，消費者對綠黃色蔬菜的關心度之高。此外，菠菜主要是冬季蔬菜，開發與菠菜相媲美的高營養夏季供應的葉菜類蔬菜也成為了人們所關注的焦點。

2 翠王的育成

為獲得有益健康的夏季用高營養葉菜類蔬菜，農研機構甘薯育種團隊關注亞洲國家經常食用的甘薯的葉和莖，致力于選育美味莖葉用甘薯品種的選拔工作。雖然日本人不常食用甘薯莖葉，但其他亞洲和非洲地區非常喜愛食用甘薯柔軟的頂部莖葉和葉柄。例如，韓國主要食用葉柄部位，孟加拉國、菲律賓等國家主要食用莖尖。在日本，戰時和戰后糧食緊張時期，也曾把甘薯莖葉當做食品或飼料。目前，只有沖繩縣、福岡縣、三重縣的某些地區還在利用甘薯莖葉。為此，農研機構從1995年開始，以食用莖葉為選育目標的甘薯篩選工作。首先，調查收集到的國內外1 400多個品種和日本正在選育的甘薯食用、加工用系統的莖葉產量、食味、成分含量，通過多次反復選拔，選出莖葉、葉柄的食味感和產量較優秀的系統“95KTS”。……