納豆系列咀嚼片產品工藝研究*

麻秀芳李小進 董岳峰 李曉艷 張璐 趙志君 史國富

（山西省醫藥與生命科學研究院，山西太原030006）

納豆系列咀嚼片產品工藝研究*

麻秀芳**李小進 董岳峰 李曉艷 張璐 趙志君 史國富

（山西省醫藥與生命科學研究院，山西太原030006）

研究開發納豆系列產品（納豆咀嚼片、納豆奶咀嚼片），確定最佳主輔料配比及成型制備工藝。通過試驗，選取合適的輔料、主輔料比例以及潤濕劑選取等，經過原料混合、制軟材、制粒、干燥、壓片等一系列實驗工序，制成外表均勻光潔、香甜適口、營養豐富的系列健康產品。

納豆；咀嚼片；生產工藝

納豆（Natto）是由納豆菌發酵而制成的一種功能性食品，作為日本人的主要促餐食品已有900年以上的歷史。納豆不僅營養豐富，而且富含納豆激酶（Nnttokinase，NK），具有較強的溶解血栓能力，能降低血液粘稠度，改善血液循環狀況，較好地預防心腦血管疾病、老年癡呆病癥等。2009年4月，我國在北京率先開展“納豆健康”工程，納豆的保健知識已逐漸被中國人接受。但是，由于新鮮納豆在發酵過程中產生的氨味，很不適合中國人的口味習慣，因此嚴重影響了納豆健康食品的推廣。

咀嚼片是一類可在口腔內嚼碎后咽下的片劑，服用方便，不受崩解時限的限制，即使在缺水的條件下也可以按時用藥，特別適用于小兒、老人、吞咽困難或胃腸功能較差的患者，可減少藥物對胃腸道的負擔。近年來，咀嚼片的應用越來越普遍，尤其是在講求口感的保健食品和普通食品中的的應用，越來越多。

為了改善納豆風味，提高品質，將納豆進一步開發成適合中國人消費、口感好、使用方便、保質期較長的保健食品，選用氨味較小的納豆凍干粉為主要原料，添加奶粉，選擇適宜輔料如甘露醇等，采用現代制藥壓片技術，研制出營養豐富、口感良好、無氨味的納豆咀嚼片、納豆奶咀嚼片。

1 材料與設備

1.1 材料

納豆粉，山西省醫藥與生命科學研究院自行研制；甘露醇、淀粉、木糖醇、硬脂酸鎂、食用酒精（體積濃度90%）等均為市場購買，食品級；全脂奶粉，山西古城乳業集團，購自超市。

1.2 設備

sl-1000A型高速萬能粉碎機，浙江永康市松青五金廠；鼓風干燥箱；TPH型壓片機，上海天祥健臺制藥機械有限公司；片劑硬度測試儀。

2 系列咀嚼片研制

2.1 納豆咀嚼片

2.1.1 輔料的選擇

以納豆粉和不同的輔料按照質量比1∶1分別混勻，以體積濃度60%食用酒精制軟材，制粒，加入質量分數約1%硬脂酸鎂混勻，進行壓片試驗，根據壓片效果選擇最佳輔料，結果見表1。

表1 納豆粉與不同輔料對顆粒及片劑外觀的影響

由表1可見納豆粉與木糖醇制粒較難，另外2種配方制得顆粒流動性好，所壓片外觀光潔，在咀嚼片成型上差別不大，考慮口感因素，選擇甘露醇為輔料最為合適。

2.1.2 納豆粉與輔料比例的選擇試驗

以納豆粉和甘露醇分別按照不同質量比混合均勻，以體積濃度60%食用酒精制軟材，制粒，加入質量分數約1%硬脂酸鎂混勻，進行壓片試驗，根據壓片效果選擇最佳輔料，結果見表2。

表2 不同比例輔料對顆粒及片劑外觀的影響

由表2可見選用納豆粉和甘露醇質量比為1∶1時最為合適。

2.1.3 潤濕劑的選擇

以納豆粉和輔料甘露醇按照1∶1質量比混勻，以不同體積濃度食用酒精制軟材，制粒，加入質量分數約1%硬脂酸鎂混勻，進行壓片試驗，根據壓片效果選擇最佳輔料，結果見表3。

表3 不同體積濃度食用酒精對顆粒及片劑效果的影響

由表3可見，選用體積濃度50%食用酒精做本咀嚼片的潤濕劑最為合適。

2.2 納豆奶片

2.2.1 輔料比例的選擇

納豆奶片選擇甘露醇為輔料，混合不同比例納豆粉和全脂奶粉，以體積濃度80%食用酒精制軟材，制粒，加入質量分數約1%硬脂酸鎂混勻，進行壓片試驗，根據壓片效果選擇最佳輔料，結果見表4。

表4 主輔料不同質量比對顆粒及片劑效果的影響

由表4可見選用納豆粉∶奶粉∶甘露醇質量比為2∶1∶1.5的比例最為合適。

2.2.2 潤濕劑的選擇

以納豆粉∶奶粉∶甘露醇2∶1∶1.5的質量比混勻，以不同體積濃度食用酒精制軟材，制粒，加入質量分數約1%硬脂酸鎂混勻，進行壓片試驗，根據壓片效果選擇最佳輔料，結果見表5。

表5 不同體積濃度食用酒精對顆粒及片劑效果的影響

由表5可見選用體積濃度60%食用酒精做本咀嚼片的潤濕劑最為合適。

3 討論

納豆系列的產品開發的主要目的在于改善納豆中類似氨氣味道的不適口感，服用不方便等缺點。制作成咀嚼片，既利用了納豆的豐富營養，改善了納豆的外觀和口感，還便于隨時隨地服用。以甘露醇為基本輔料，適合血糖偏高者及大多數人對甜味的要求。納豆系列產品的口感和片劑形狀可根據消費者的需求隨時進行調整和改進。

［1］SUMI H，HAMADA H，TSUSHIMA H，et al.A novel fibrinolytic enzyme（Nattokinase）in the vegetable cheese natto；a typical and popular soybean food in the Japanese diet［J］.Experientia，1987，43（10）：1 110-1 111.

［2］楊霞，郭曉晶.納豆激酶對實驗動物溶栓作用的研究［J］.山西醫藥雜志，2008，37（12）：1 074-1 076.

［3］張瑩，胡雪芬，李偉萍，等.納豆激酶粗提液對家兔實驗性高脂血癥的作用研究［J］.中國傷殘醫學，2010，18（4）：49-51.

［4］孫江偉，王瑩瑩，李琳，等.納豆激酶及其藥理作用的研究進展［J］.中國現代藥理雜志，2011，9（13）：131-133.

Research on preparation technology on natio series chewable tablets

MAXiu-fang*LI Xiao-jin DONGYue-feng LI Xiao-yan ZHANGLu ZHAOZhi-jun SHI Guo-fu
（Shanxi province Institute of medicine and life science，Shanxi Taiyuan 030006，China）

Study on preparation technology of Natto series chewable tablets methods,Inclode Natto chewable tablet, Natto dairy chewable tablet.It is gained by a series of tests the optimum ingredients were screened．Processed from mixingraw materials，makinggranules，wet gmnulation，drying，compression，etc.The satisfied outward，delicious and nutritional Nattoseries chewable tablets had been produced.

natto；chewable tablets；preparation technology

TS214.9

A

1673-6044（2014）02-0029-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2014.02.011

山西省科技廳國際交流項目“日本納豆風味改善及提高品質的技術研究”（2011081074）。

**麻秀芳，女，1956年出生，1982年畢業于山西大學生物系，高級工程師。

2014-03-05