做菜放糖好處多

◎郭陽

做菜放糖好處多

◎郭陽

泡筍干小攻略

筍干好吃難泡，這可能是很多人的感慨。筍干泡發不到位時，常常容易夾帶一股特別的清苦澀感，如何泡才能讓干筍清香脆嫩，味如鮮筍？按照下面的步驟操作，就可以喲！

步驟一：

24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換一兩次水。

步驟二：

水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，用筷子隨時戳筍干，在筍干肉最厚部分能戳透即可撈出，戳著還硬就略煮幾分鐘。

步驟三：

過涼，啤酒揉搓。將煮過的筍干撈出，在涼水中再泡洗3遍～5遍后擰干，之后用少量的啤酒揉搓。具體做法：將小半杯啤酒放入裝筍的盆中，戴上一次性手套，蘸酒揉搓發好后的干筍。啤酒揉搓后的筍用清水泡著，隨用隨取，或燜燒或燉炒，味道皆清香脆嫩。

天氣漸漸熱起來，很多食物很難保存，做出來的菜很容易變味，在這里教大家一個小竅門：做菜時放點糖。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長，進而延長菜肴的保存時間。

此外做菜放糖還能起到調節色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。

空心菜，吃法有講究

空心菜不但脆嫩多汁、味道鮮美，而且具有很強的排毒功效，它在吃法上，也有一定的講究。如果加熱時間不當，會使空心菜顏色變差，營養受損。最好把空心菜的莖和嫩葉分開吃。嫩葉適合急火快炒和涼拌，與腐竹、豆腐、魚、肉末兒、芝麻醬等入菜能使營養搭配更為合理。莖可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養豐富。此外，空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏稀者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時，最好放點蒜，因蒜能佐治寒涼。