紫洋蔥拌花生米讓血管更健康

◎營養師 寧莉

紫洋蔥拌花生米讓血管更健康

◎營養師 寧莉

洋蔥中含有十分豐富的植物化學物質，雖然很多食物中都含有植物化學物，但洋蔥是含植物化學物種類最多、含量也最多的食物之一。這些成分宛如一種較強的血管擴張劑，能舒張血管，降低血液黏度，增強冠狀動脈的流量，具有預防和治療高血壓、動脈硬化、高血脂和冠心病的作用。洋蔥為蒜屬植物，近年來的科學研究證實，蒜屬植物來源的食物含有較多的有機硫化合物。有機硫化合物具有抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎癥的作用。這種硫化物既是洋蔥的特殊氣味和風味的來源，也是其主要的活性成分，此機理表明，洋蔥越辣，其抗氧化成分的活性越高，作用越強。花青素也是一種植物化學物質，有很好的抗氧化作用，它們通常體現在深顏色的植物中，紫洋蔥的營養功效要高于黃洋蔥，這一點也正符合深色蔬菜的營養價值要高于淺色蔬菜的規律。

花生中的單不飽和脂肪酸含量較高，是油脂中三種脂肪酸含量比較均衡的食物。單不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平，并升高高密度脂蛋白膽固醇的水平，有利于脂肪代謝，能降低動脈硬化和高血壓的發病率。

花生中的維生素E和鋅含量也比較高，這兩種微量營養素都是抗氧化、延緩衰老、提高免疫力的重要成分。經常適量吃花生米，是日常補充抗氧化物質的便利方式。

洋蔥和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用，并具備多重的抗氧化作用，如果單獨食用，固然可以體現各自鮮明的營養功效，但是如果兩者搭配同食，則可以發揮協同作戰的威力，環環相扣、步步為營、前赴后繼，最終呈現出一加一大于二的奇特效果！

以往人們喜歡油炸花生米，實際上花生本身的油脂含量就很高了，再用油炸，脂肪含量就太過了。洋蔥本是溫熱的食性，油炸花生米也容易使人上火，現在采用水發的方式，則緩解了菜肴的熱性。

這款菜肴整體上口感清新，也很開胃，可以搭配米飯、面點和粥等各種主食。兩種食材中洋蔥的比例可以大一些，而花生少一些（以2︰1為宜），以降低油脂的攝入量。用水發花生的做法，一改人們過去認為“好吃的都得油大”的飲食觀念，是減少油脂攝入的良好嘗試，也是營養配餐的一個進步。

紫洋蔥拌花生米

主料：紫洋蔥、花生米。

作料：陳醋、涼拌用美極醬油、白糖、雞精。

做法：

1.將花生米用40℃～50℃的溫水浸泡3～5小時，不用水煮，清水洗凈待用；

2.將洋蔥切成菱形小塊；

3.用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精將洋蔥和花生米拌勻，10分鐘后即可以食用。

本款小菜適用于高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病患者及亞健康人士食用。