黃燜雞米飯為何“黃了”

法言

起源于濟南的“黃燜雞米飯”，因其肉質鮮嫩、湯濃味厚、米飯如玉的鮮明特點，成為特色餐飲項目。無論在項目展會還是現實市場，加盟店在近幾年如雨后春筍般增加。

2013年以來，這道濟南名吃在南京可謂“如魚得水”，如餐飲界的一匹黑馬意外風靡，200多家加盟店迅速占據了大街小巷。然而不久前，南京市食藥監局對其食品原料——雞肉來自無證加工作坊、隨地堆放、索證索票不齊全、不規范等問題的曝光，數十家店關門，無疑給了黃燜雞米飯店加盟商們“當頭一棒”，也為跟風創業者帶來了警示。

跟風加盟，賠了30萬

南京一家關門的黃燜雞米飯店主張先生介紹，這家店開業到停業，前后加起來不超過2個月，關門原因是最近幾天被食藥監局查出雞肉的質量存在問題。

說起進貨渠道，張先生回憶說，當時和黃燜雞米飯商家洽談加盟時，對方拍著胸脯說，雞肉便宜不是因為質量不好，而是因為需求量大，所以加工廠給的優惠價。據張先生表示，雞肉的貨源是由商家統一聯系的，他只負責收貨、給錢，而問起雞肉加工廠的衛生情況、原材料情況，張先生—概不知。

“開店裝修15萬左右，I萬元左右的加盟費，10萬元店面轉讓費。林林總總加起來一共損失了30多萬吧。”店主張先生痛心地表示損失慘重。但作為一個餐飲投資者，沒有認真考察、摸清食材來源的衛生安全情況，就跟風開店，張先生也不禁自我檢討：“我把創業想得太簡單了，不能指望投點小錢，就甩手不管，坐等賺錢。”

與張先生類似的加盟貨源問題不少見，請廣大投資者引起足夠的重視，切莫僥幸。加盟前必須嚴格考察貨源質量，必須具備食品加工相關許可證。

“最便宜”的雞肉，市面找不到

在擁有近十家黃燜雞米飯店面的劉先生看來，這道憑借“一只雞”就“平地一聲雷”般風靡的菜，之所以能吸引眾多創業者的目光，關鍵點在于創業成本少、經營模式簡單、無太多技術含量。

劉先生以他的一家40平方米大的黃燜雞米飯店為例，加盟費1萬元、保證金5000元，裝修費用3萬元左右，店面年租金18萬元，店里招聘了5個員工，工資每人每月3500元左右，而雞肉成本竟然每斤只要6.9元。而普通市面上的雞肉價格接近10元/斤。

按照劉先生的說法，每天賣出黃燜雞400份左右來計，每月雞肉成本約24000元。對比黃燜雞平均每份16元的售價，該店每月收入約190000元，每月可賺到約大幾萬元，不出幾個月就能賺回成本。

每斤6.9元的雞肉質量是否過得了關？劉先生含糊其辭地表示，不能透露供貨雞肉市場的具體地址，但如果要掙錢，必須降低食材成本，所以總部一般不會建議加盟商自找雞肉貨源。劉先生的種種話語都在暗示，在普通市面上，是找不到價格低于每斤6.9元的雞肉的。而這種比市面價格低30%左右的雞肉，能不讓人懷疑有問題嗎？

美食太牽強，不可盲目跟風

美食專家介紹，黃燜雞米飯之所以成為濟南名菜，首先因為雞肉材質鮮嫩，其次因為收汁好，湯濃味足，澆在一碗晶瑩剔透的優質米飯上，才讓人回味無窮。然而品嘗很多外地加盟店的黃燜雞米飯，卻覺得肉質雖嫩但卻不鮮，很難不讓人懷疑里面添了加工原料，而且湯汁不濃還十分油膩，米飯也常常“夾生”。填飽肚子還行，說是美食也太牽強了。這道菜很容易吃膩，也覺得不健康，吃過一次便不會常光顧。

江蘇省餐飲協會秘書長于學榮認為，黃燜雞米飯店在南京的“消亡”，主要是過度競爭引發的產品質量問題，比如采用劣質雞肉作為原料等。

另外，技術和資金等方面的進入門檻太低，導致過度進入；從商業理念來說，這種簡單模式的復制和擴張，是屬于“先有雞，然后再慢慢下蛋”。但是，在現代市場經濟以及民眾對衛生要求甚為嚴格的今天，這樣的加盟和擴張行為，無異于是在“走鋼絲”。

于學榮表示，盲目的跟風也是使得黃燜雞米飯店走向消亡的原因之一，就像當年在南京市場上出現的“掉渣餅”一樣，一夜之間南京出現將近百家掉渣燒餅店，但是，短短兩三個月的時間便消失。

如今，開辦一個公司或者加盟一個成功的連鎖店，其“入門”的門檻很低，的確在很大程度上便于“全民創業”。但是，這些黃燜雞“黃”了的案例，可以給人們足夠的啟示和警示。即使以很低的成本進入市場，也應當遵守市場競爭最起碼的底線。endprint