砂鍋素菜，吃過方知味濃

◎文圖/梅依舊

砂鍋素菜，吃過方知味濃

◎文圖/梅依舊

外皮韌脆嫩而清香

砂鍋素獅子頭

豆腐自身無味，卻極能吸收同煮食材的鮮香，變身成為盤中的主角。以豆腐代替肉餡，為口腹帶來滿足感的同時又不用擔心熱量的負擔，正合減肥美眉的心意。素獅子頭，外形模仿了淮揚派系的清燉獅子頭，口感外皮韌韌的帶一點脆，內里柔嫩而清香。

用料：

豆腐200克，香菇100克，菜心4棵，蔥、姜末兒各10克，鹽4克，胡椒粉5克，糖3克，雞精適量。

做法：

1.豆腐碾成蓉狀，香菇切末兒。

2.將豆腐、香菇放入大碗中，加入蔥末兒、姜末兒、鹽、胡椒粉、糖拌勻，團成丸子，放入油鍋中炸至金黃，撈出。

3.另起鍋坐水，煮開后，下丸子，再次煮

開，放入菜心，調入鹽和雞精即成。

說起砂鍋菜，讓人想到的多是葷菜，其實不然，砂鍋素菜如豆腐砂鍋、白菜砂鍋，也能做得有滋有味，一經上桌，香味撲鼻，吃過許久，唇齒尤存余香。

砂鍋素什錦

砂鍋素什錦，是用醬腌菜來調味的，醬腌菜可在超市買到，有多種口味，可以做出多種風味的砂鍋菜。用料：

娃娃菜1棵，粉絲結50克，香菇2朵，黃玉米1根，紫玉米1根，醬腌菜1包（約80克），白胡椒粉、香油、鹽各適量。

做法：

1.將娃娃菜、香菇洗凈，切片；玉米切段；粉絲結用沸水泡

軟。

2.砂鍋中放入清水，下醬腌菜煮開，放入玉米煮5分鐘。

3.再放入娃娃菜、粉絲結、香菇煮熟，調入香油、白胡椒

粉、鹽即可。

廚房小語：

蔬菜可依據自己的喜好搭配。醬腌菜已有咸味，可不加鹽。

菌菇面筋

菌菇面筋煲是一道既簡單又健康的素菜，菌菇與油面筋混合交融，非常適合大眾的口味。

菌菇能提高肌體的免疫力以及抵抗腫瘤細胞的侵襲。油面筋富含脂肪，具有維持體溫和保護內臟、提供必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收的作用。用料：

油面筋100克，香菇100克，杏鮑菇100克，海鮮菇100克，菠菜心50克，蔥1段，姜片3片，蠔油10克，生抽10克，香油適量，白胡椒粉少許。

做法：

1.將各種菌菇去蒂，清洗干凈，撕成小朵。

2.油面筋用開水泡軟。菠菜心清洗干凈，放入滾水中汆燙后

撈出，瀝干水分。

3.鍋中放油，油熱放入蔥、姜爆香，放入菌菇，翻炒幾下，調入蠔油、生抽，并加入清水，煮滾出味，放入油面筋，繼續以中火煮15分鐘。

4.待油面筋吸足湯汁后，放入菠菜心，加入香油與白胡椒粉

調味即可。

責任編輯/劉思蘩