小型餐飲求穩還是求快

爾東

【編者按】

小型餐飲無疑是草根創業者們的首選。當小型餐飲度過了發展初期，后面的發展是應該求快，還是求穩呢？不妨看看專家們的意見！

求穩派

觀點一：整體競爭力不足，擴張無疑找死

知名營銷策劃人李東表示，小型餐飲，最大的特點是規模小、品種單一，或者說整體的競爭力不足，如果快速擴張，勢必會引來大量的跟風者，最后的局面就會變成幾年前風靡一時的掉渣燒餅，死掉。最好的做法，還是求穩，在本地市場做扎實，然后等待知名度起來了，再去擴張。

觀點二：管理難度是個難關

國內著名連鎖加盟專家陳紅透露，我個人更加傾向于求穩。因為快速發展，勢必要涉及一個難題——管理，可能創業者管理一家店、十幾個人沒有問題，但是當管理若干家店、上百人的時候，問題可能就會出現，無論是人員、成本控制、質量管理等，都是讓人頭疼的問題，而且這些難題即使一些經營高手也處理不好。而草根創業者大多數不具備這樣的綜合素質，所以求快可能是加速死亡。

觀點三：資金很容易斷裂

中國連鎖經營協會專家李光斗認為，小型餐飲企業普遍資金能力不強，特別是在流動資金管理方面，如果求快，很容易發生資金鏈斷裂的問題。而且餐飲行業目前整體的大環境一般，銀行支持的幾率不高。

觀點四：標準缺失，可能會毀了品牌

南京大學創業園創業導師任德箴表示，凡是想到快速發展的小型餐飲企業肯定都是發展不錯的，而他們考慮的發展途徑絕大部分還是特許加盟。既然是特許加盟就需要標準，而很多草根投資者根本沒有標準，即使考慮到要有一套標準，但是如何管理標準、考核標準心里也沒有數。這就會造成對加盟商管理的疏忽，很可能出現的一種局面就是，草根投資者辛辛苦苦積攢的品牌效應被加盟商毀掉了。其實很多加盟商并非惡意破壞品牌效應，只是他們在收益上更加急功近利，當標準管理缺失，就會間接縱容他們胡來。

這種現象在全國范圍的小型餐飲類項目上多有發生。

求快派

觀點一：跟風太緊，必須要跑馬圈地

蝦掰網創始人智亮君認為，小型餐飲業還是應該求快，在最短的時間里進行跑馬圈地占領市場。因為餐飲業的門檻并不高，即使是一些有名的小吃的保密配方也很容易被破解。與其讓競爭對手占領廣大的市場，還不如在還沒有對手或者對手實力不強的時候搶占市場，把品牌效應打出去。

觀點二：管理不是一個難事

“雞雞歪歪”餐飲集團創始人劉勝佳則認為，管理瓶頸不是小型餐飲擴張的難題。雖然說管理一家店和管理幾家店難度是不一樣的，但是原理完全一樣，所以管理不是難事。再說了，現在職業經理人也很多，如果創業者真的沒有能力管，直接聘請職業經理人即可，也不需要自己勞神。

觀點三：資金問題現在不叫個事

天津青年創業中心導師韓先生認為，現在全國上下都在扶植創業，特別是資金上，所以資金問題根本就不叫個事。舉個例子，草根創業者在擴張過程中確實遇到資金緊張了，只需要到當地的創業中心，進行申請，就能拿到幾萬至幾十萬元不等的資金。很多草根創業者都在喊“錢難”！實際上是他們信息不對稱，不知道去哪里找錢而已。

觀點四：賺錢是共同目標，加盟商也不是傻子

智亮君認為，現在投資者是有急功近利的想法，但是也不能因為極個別現象否定了全局。還是有不少投資者是想通過正規方式賺長久錢的，不少創業者甚至是將選擇的項目作為終身從事的職業，所以他們不愿意今天被媒體曝光，明天就關門。因此他們都會按照盟主的標準去做。甚至有不少投資者在選擇項目的時候，主要將盟主是否有經營標準作為一個考察要素，如果這個要素缺失，他們也不會考慮投資項目。

本刊觀點

其實各位業內人士所說都有正確的一面，作為投資者更多的時候是要量力而行，在做出求穩還是求快的決定之前，對自己進行一個評估，比如自己是否就是一個管理人才，如果是，大膽求快一些又何妨呢？反之，對自己各項能力持有懷疑態度，那么不如將本地、本區域市場做好，穩扎穩打，等到根基成熟之后再進行快速發展。