水果·健康

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荷蘭：鱷梨核營養價值高

人們早就知道鱷梨果肉富含維生素、礦物質、健康脂肪和纖維，但很少有人知道鱷梨核同樣有很高的營養價值。

抗氧化劑是人體重要的營養物質，可以保護人體少受輻照影響，還可以防止衰老，減少疾病發生。2003年新加坡國立大學一項調查結果顯示，鱷梨核中的抗氧化物質比果肉高70%以上。

鉀是人體器官、神經、肌肉和消化系統正常運作必不可少的營養元素。根據 《加州鱷梨協會》1951年刊登的由R.C.Haas撰寫的一篇文章，鱷梨種子比水果含有更多的鉀，不過，隨著果實成熟，鱷梨核中的鉀含量減少。鱷梨種子還富含纖維，有利于促進消化和循環。根據《世界鱷梨大會》2007年發布的一篇文章，成熟的哈斯鱷梨纖維含量最高。該文章同時還指出，鱷梨核含有某些抗營養元素，如單寧酸，從很大程度上來說是有毒的，但烹飪會破壞這些元素。可以將鱷梨核放入飲料中，種子會產生較苦的味道，但并不影響飲料的味道。鱷梨核經過蒸煮和晾干后，必須將其放入攪拌機或食品加工器中研成粉末后添加到飲料中。

（思 睿/摘譯）

餐中添鱷梨可提升飽腹感

國際營養科學聯合會舉辦的第20屆國際營養大會上公布了兩項有關鱷梨食用的最新研究成果：盡管晚餐中的熱量消耗未變，在餐中添加新鮮哈斯鱷梨可提升飽腹感并減低肥胖群體的多吃欲望；餐中吃鱷梨，能略微提高餐后的胰島素含量。

洛瑪連達大學的研究人員進行了臨床研究，發現餐中添加哈斯鱷梨對飽腹感、血糖、胰島素反應和隨后的食物攝入量都有影響。哈斯鱷梨董事會的營養學主管福特指出，這兩項研究成果喜人，為未來研究奠定了基礎，以進一步確定鱷梨對飽腹感、葡萄糖和血胰島素反應的影響，有助于深化有關哈斯鱷梨對體重和糖尿病有益影響的認識。

哈斯鱷梨董事會的執行理事埃斯科維多談到哈斯鱷梨董事會已于2010年注資，以提高人們對新鮮鱷梨營養價值和有益健康的認識。目前哈斯鱷梨董事會正支持7項臨床試驗，以研究鱷梨與心血管疾病的關系、鱷梨對體重控制和糖尿病的有益影響以及鱷梨有助營養吸收的功效等。

（童 彤/摘譯）

黑莓汁能有效抗菌和防腐

黑莓汁可作為食品抗菌劑，以防止食源性感染。研究人員在《食品控制》雜志上發表的一項研究顯示，黑莓有多種生物活性，包括抗菌性和營養作用。

研究人員對黑莓（歐洲黑莓）汁對食源性病原菌如李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌的抗菌活性調查。研究人員還將干酪乳桿菌、植物乳桿菌和鼠李糖乳桿菌放置在有藍莓汁的Man-Rogosa-Sharpe（MRS）培養基、脫脂和全脂牛奶中，以研究藍莓汁對各種菌類生長的影響。研究人員發現，在所有加有藍莓汁的培養基中，李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌的生長均受到了抑制，有藍莓汁的牛奶和MRS培養基顯著刺激了有益菌乳酸桿菌的增長。研究人員表示，稀釋藍莓汁可以用作食物加工中的防腐劑和避免食源性感染的天然抗菌劑。

（思 睿/摘譯）

“水果·健康”欄目責任編輯：董朝菊