張大千：廚藝更在畫藝之上

［文／二毛］

張大千是丹青巨匠，少有人知的是，張大千也是美食大家，而且是廚界高手。

張大千是四川內江人，四川的飲食文化對他的影響尤為深遠。張大千的母親是個非常會做菜的人，父親也很懂吃，在這種環境中耳濡目染，為他后來成為美食家奠定了基礎。

張大千對自己在美食方面的造詣還是頗有自信的，他曾說：“以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。”

張大千對美食的喜愛自然也傳遞到繪畫創作中，他畫過很多蘑菇、蘿卜、竹筍、蔬果、白菜……這無疑與他對食材的喜好有關。

在張家的餐桌上出現最多的菜莫過于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小籠蒸牛肉。這道菜香濃味鮮，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人還要放干辣椒面，以增其香辣。但是張大千用的辣椒面一定要自家炕、自家舂，再加香菜。

張大千云游海內外，所以百味雜融。他喜歡的菜不僅僅是川菜，還有粵菜、魯菜、蘇州菜等等。很少有人知道的是，張大千在敦煌石窟描繪壁畫時，還發明了許多運用當地食材烹飪的菜。他在敦煌有一張食單，寫著這樣幾道菜：白煮大塊羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、鮑魚燉雞、沙丁魚、雞絲棗泥山藥子。在敦煌這種貧瘠的地方他能創出這些美食，讓人難以想象。

摘自《文匯讀書周報》2014年3月25日