尋找舌尖上的城市符號 蚌埠特色美食

◎文圖/紅豆

尋找舌尖上的城市符號 蚌埠特色美食

◎文圖/紅豆

蚌埠是安徽省下轄的一個地級市，因古代盛產河蚌而得名，別名“珠城”，為淮河河畔的一顆明珠。1911年津浦鐵路正式開通，蚌埠成為了華東重要的交通樞紐，甚至被稱為“火車駝出來的城市”。作為連接天南海北津浦線的樞紐，大量小吃和移民匯聚珠城，各種食材、吃法習慣都有體現，在百年蚌埠歷史中，除了本土的淮上菜系之外，還形成過京津、淮揚等菜系，一度被沿線地區稱為食城。

辣湯

這是只有沿淮地區才有的風味早點小吃，也是最平民化的早點。辣湯里面加了海帶、豆腐絲、花生米，用高湯熬制，加入一些香辛調料，微辣鮮美、冷熱皆宜、營養豐富。

用料：

泡發的海帶絲150克，豆腐皮2張，花生米50克，大料3個，胡椒粉5克，麻辣鮮粉5克，五香粉5克，高湯1500克，面粉30克，淀粉30克，蔥、姜、鹽、香油、雞精各適量。

做法：

1.花生米煮10分鐘瀝水備用，海帶和豆腐絲焯水。

2.高湯煮開加入大料、蔥、姜、料酒和煮過的花生米，繼續煮10分鐘，放入鹽后加入海帶、豆腐絲和胡椒粉、五香粉、鮮辣粉攪拌均勻。

3.將面粉和淀粉加水混合攪拌成面漿，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，待湯汁透明濃稠，即可加雞精關火。

燒餅夾里脊

燒餅夾里脊是如今最具蚌埠味的民間小吃。起于引車賣漿之流，雖不登大雅之堂，卻深得年輕人的追捧。

用料：

面粉400克， 里脊肉250克，酵母4克，糖2克，胡椒粉1.5克，料酒15毫升，炸雞粉20克，吉士粉5克，淀粉、辣椒粉、孜然粉、生菜、油、鹽各適量。

做法：

1.里脊肉切薄片，放入盛有鹽、糖、料酒、淀粉、胡椒粉、炸雞粉、吉士粉的碗中，腌拌2小時。之后放入油鍋中炸熟，表面撒辣椒粉和孜然粉，待用。

2.面粉加入酵母清水和成面團，放溫暖處發酵。將發酵好的面團均勻搟成長方大片，刷上香油，像疊被子一樣，先上下三折，再左右折疊，之后搟平卷起，切成等份小段。每一份小段兩邊封口，搟壓成圓餅。

3.將所有搟壓好的圓餅蓋上保鮮膜，醒置15分鐘。

4.平底鍋放油，將圓餅兩面煎熟，再放油鍋中炸至金黃，撈出，中間劃開，夾入生菜和炸好的里脊肉片即成。

豆芽干

豆芽產品在蚌埠市區的市場占有份額達60%以上，其中豆芽干最具本土特色。一個大鐵鍋中放入黃豆芽、油豆腐，加入一些調料在爐子上加熱燉煮，兩三元一份，簡單實惠又好吃。

用料：

雞架1個，黃豆芽500克，油豆泡200克，大料3個，鹽10克，雞精3克，香葉2片，桂皮1塊，蔥、姜適量。

做法：

1.雞架煮湯備用，黃豆芽擇洗干凈。

2.在雞湯中放入蔥、姜、大料、香葉、桂皮，加入黃豆芽和油豆腐，煮15分鐘～20分鐘。

3.出鍋前用鹽、鮮辣粉調味，撒入少許雞精即可。

責任編輯/劉思蘩