2巧用水果做“嫩肉粉”

◎小昕

2巧用水果做“嫩肉粉”

◎小昕

很多人喜歡吃牛肉，可是與豬肉、羊肉、雞肉不同，牛肉的肌肉纖維強度比較高，烹制時間短不容易嚼爛，尤其對于嬰幼兒與老年人，簡直是一場美味的“挑戰”！

不過到了飯店餐廳那兒，這都不成問題。無論是水煮牛肉、尖椒牛肉，經過大廚的手，每道菜都是那么的嫩，原來他們的秘密武器是嫩肉粉！嫩肉粉雖好，但有的廚師卻對嫩肉粉用量、使用方法、碼制時間等并不了解，甚至還片面地認為，多用嫩肉粉就能縮短腌漬時間，因此他們常常大劑量使用，而如此制成的菜品便存在食品安全隱患。

有沒有純天然的嫩肉方法呢？答案是肯定的。木瓜、菠蘿、獼猴桃的漿液都可以用來做“嫩肉粉”。將上述三種水果中的任意一種搗成漿，與生牛肉混合，腌漬20分鐘，之后將牛肉從果漿中夾出即可。經過果漿處理過的牛肉明顯比未經任何處理的牛肉要嫩，甚至比嫩肉粉處理的牛肉都要嫩。自己嫩化的牛肉，更安全、健康、放心。如果喜歡水果的味道，還可以將帶有水果漿液的肉直接烹調，增加了肉的芳香；如果不喜歡，腌漬過后將牛肉用清水稍微清洗即可。