“黑豆補腎” 不可盲目照搬

◎營養師 寧莉

“黑豆補腎” 不可盲目照搬

◎營養師 寧莉

前幾天，我去一家著名的養生館考察。在養生館對外開放的展廳里，陳列了幾十種谷類、豆類等食物，一位工作人員正對著會員們講解有關食物的營養知識∶“中醫認為黑色入腎，所以得了腎炎的人要多吃點黑豆。”我問講課的工作人員∶“這個說法是哪里來的？”她說她接受過培訓，知道“五色入五臟，黑色補腎”。

眼下，很多人講究補腎，因為傳統醫學告訴人們∶“腎為先天之本。”腎氣充足，人的身體才會達到最佳狀態。而“ 五色入五臟，黑色補腎”，因此，很多黑色的食物如黑豆、海參等被一些中老年人列為餐桌的“常客”。但要知道，中醫所指的腎和西醫解剖學中的腎臟并不完全對應，更不能把“黑色補腎”理解成只要是黑色的食物，就對腎臟有益。正常人日常適量食用些黑色食物如黑豆對健康是有益的，但對急性腎炎、腎功能低下的患者來說，因其排泄肌酐、尿素氮等代謝廢物的能力（這些含氮的代謝廢物都來自蛋白質代謝）受損，所以要嚴格限制蛋白質的攝入量，在食用黑豆時必須謹慎。因為黑豆屬于大豆類食物，含有較多的蛋白質，食用時若不加控制，肯定會加重病情。同理，這些患者在食用海參時也必須注意，因為海參中含有大量蛋白質，且主要為膠原蛋白，膠原蛋白營養價值較低，人體利用率較差，因此，會產生更多的肌酐、尿素氮等代謝產物，這對腎功能不全等腎臟疾病患者來說是相當有害的。

急性腎炎和腎功能不全的患者要嚴格控制蛋白質的攝入量，但這并不意味著攝入量越低越好，攝入量過低的話，無法滿足人體的需求，對防病治病都相當不利。此時，患者應該注意的是進食高質量的蛋白質。

我們在評價食物蛋白質的營養價值時，不能單憑它提供的蛋白質數量，也就是不能一聽“高蛋白”三個字就認為這種食物是好東西。除了數量，還要看食物中蛋白質的組成是不是合理，越合理，就越有利于人體的吸收和利用，蛋白質的營養價值也就越高。按照這個標準的話，黑豆的蛋白質質量要高于海參，但比起雞蛋、魚類、瘦肉來，大豆類（黑豆、黃豆、青豆）的蛋白質質量還是低的，因此急性腎炎和腎功能不全者補充食物蛋白質應選擇雞蛋、魚類、瘦肉為好。

如此可見，急性腎炎和腎功能不全者在選擇食物時必須精心，對蛋白質的要求是低數量、高質量。低數量是為了限制蛋白質的攝入總量，高質量是為了滿足人體正常運轉的需要。且即使是高質量的蛋白質，也要控制其攝入數量。此時，患者最好請臨床營養師來安排一日三餐，起碼要跟醫院的主治醫生一起會診，根據檢查指標來確定營養治療方案，而不能只憑感覺或個人喜好來選擇日常食物。

傳統養生理論是值得現代人借鑒的。但人們在應用這些理論時，必須了解這些理論的內核，不能生搬硬套在自己身上。否則，非但達不到養生長壽的目的，還可能對健康造成巨大的影響。