青麥仁加工 讓小麥輕松增值

劉杰

青麥仁是已經生長飽滿、處于乳熟期的小麥粒，色澤碧綠、口味獨特，富含蛋白質、葉綠素、膳食纖維和α、β兩種淀粉酶，具有幫助人體消化、降低血糖的功效，是一種食用廣泛、營養豐富的健康食品。青麥仁作為一種時令食品，其適宜收獲、加工、食用的時間僅有十多天，這個現狀已成為制約青麥仁進一步擴大生產的瓶頸。針對此問題，河南省農科院農副產品加工研究所專家團隊研發的青麥仁機械收獲、脫殼、加工、速凍等技術，不僅保證了鮮麥仁的色、香、味，還延長了食用期，促進了青麥仁加工產業化發展。

一、青麥仁加工優勢

根據統計，我國小麥加工的主要產品是面粉，農民收益較低，綠色、營養、健康的產品發展比較滯后，青麥仁加工技術拓展了小麥加工的新途徑。以青麥仁為主要原料的全谷物食品，符合我國糧食加工業發展要求，既能提高小麥市場價值，又能滿足人們對營養、健康食品的需求。我國小麥種植產量大、品種多樣，可以為青麥仁加工產業化發展提供充足的原料來源。同時，探索“產、供、銷一條龍，科、工、貿一體化”的發展模式，延長了小麥加工產業鏈條，有助于提高人民的健康生活水平，帶動第二、第三產業的發展，促進當地農業經濟發展，實現農業增效、農民增收，推進國內高品質小麥產業化建設。

二、打破種種瓶頸，青麥仁加工出新招

為解決青麥仁不宜長期儲藏和遠距離運輸問題，除生產上分期播種、分期收獲外，還必須對青麥仁進行保鮮加工處理。

青麥仁加工的關鍵技術環節：①小麥品種選擇。滿足青麥仁形狀飽滿、色澤鮮亮、晶瑩剔透等要求。②青麥仁機械收割。解決了收割時存在的易堵塞、脫殼率低和破損率高等問題。③青麥仁速凍加工。包含青麥仁收獲后的脫殼、清洗去雜質、真空充氮殺青、協同護色和速凍加工等工藝。④包裝和冷藏。在-6℃下進行包裝，在-18℃以下進行儲藏。

三、農業增效、農民增收

青麥仁加工技術是小麥深加工發展的一個方向，青麥仁的收獲實現了農業增產、增收，為農民帶來了更大的經濟效益。農民收割青麥仁每畝可直接增產100～200千克，按市場價出售，可增收300元左右。對于青麥仁加工企業，青麥仁的市售價約為每千克10元，產量為每畝600千克，成品率按95%計，每畝的收益是5700元，除去青麥仁加工過程中人工、水電、儲存等費用每千克1元，其每畝凈產值為5100元。如果青麥仁加工為速食營養麥片的市場售價為每千克16元，將進一步提高小麥的經濟價值。古有諺語“春爭日，夏爭時”，由于收割時間比正常麥收提前十天左右，可提前種植下茬農作物，對下茬作物的增產增收具有顯著促進作用。青麥仁加工技術對提高農民收入、增加企業經濟效益、合理利用資源、提升我國糧食綜合利用率、推動小麥加工業的快速發展和產業升級等具有十分重要的經濟和社會意義。

四、青麥仁產業化前景

青麥仁關鍵加工技術的突破實現了“青麥仁家坊式制作向機械化生產的轉變”。目前，青麥仁加工技術在我國的發展才剛剛起步，產品品種有待增加，后續系列產品的開發尚且不足。山東省曹縣王澤鋪農民專業合作聯合社以青麥仁為原料，開發了青麥汁飲料、青麥仁糕點等系列產品，豐富了青麥仁的食用方式，延長了小麥深加工的產業鏈條。

（作者聯系地址：山東省曹縣王澤鋪288號農民專業合作聯合社 郵編：274407）