“佰荈先生”戎新宇

Joyce

“荈”字音喘，意為粗茶。號(hào)稱“佰荈先生”的茶人戎新宇是位80后的茶界“奇葩”——如此評(píng)價(jià)，恰是因他的年齡與其學(xué)術(shù)造詣之間極大的反差。

初次造訪他的私家茶葉博物館級(jí)會(huì)所“戎茗軒”時(shí)，煞費(fèi)了一番周折。熟悉他的茶友們都知道，戎新宇的茶會(huì)館每次選址無不秉持著他“茶香不怕巷子深”的獨(dú)特風(fēng)水原則。無論安亭路永嘉路的老店，還是現(xiàn)今南京西路永源路的新址，總是會(huì)讓初訪者經(jīng)歷一番從“眾里尋他”到“驀然回首”的過程。如果說“戎茗軒”是滬上最難找的茶會(huì)館之一，似乎一點(diǎn)都不為過。這也許就是一位茶人“大隱于市”的心境吧。

作為80后茶界新派的代表人物，戎新宇首先是個(gè)非常有個(gè)性的人。他的會(huì)館門口貼著“戎茗軒三不入”的告示：“不為好茶而來者不入，打牌吃瓜子者不入，好勝斗茶者不入。”他笑說：“如果論環(huán)境，我的茶會(huì)館在上海絕對(duì)排不上名次。但是如果想品得一泡好茶，我一定讓你不虛此行。”

走進(jìn)“戎茗軒”，一面收藏了260余種世界各地名茶的樣品展示墻赫然入目。從“綠白黃青紅黑”六大茶類，到常見的十大名茶、四大名樅，再到幾乎絕跡的傳統(tǒng)工藝黃茶、跳脫開六大茶類的六安茶乃至親手沿古法所制的荷花觀音茶，應(yīng)有盡有。細(xì)算一下，這260多種茶，每天喝8種，連續(xù)喝上一個(gè)月都喝不重樣的。

你別說，曾經(jīng)還真有一位做了27年茶葉貿(mào)易、在全球擁有30多家茶館的法國著名茶人，在“戎茗軒”坐了一晚上，喝了8款茶，結(jié)果只有一款是10多年前偶然品嘗過，其余均未曾涉獵。法國人于是驚呼，在上海這樣的小會(huì)館，居然也能有這么多茶寶藏！

除了收羅眾多名樅，戎新宇還開辦有“戎茗軒茶學(xué)私塾講堂”，與茶學(xué)愛好者們一起分享他的品鑒心得。為保證學(xué)習(xí)質(zhì)量，每期私塾班只招收8到10名學(xué)員，學(xué)時(shí)為期8周，每周上一節(jié)3小時(shí)的茶學(xué)品鑒課程。

“茶，喝是王道！”戎新宇說。他的教學(xué)理念注重實(shí)踐，教學(xué)風(fēng)格專業(yè)又嚴(yán)謹(jǐn)。這使得他的私塾教學(xué)模式區(qū)別于同行業(yè)的茶葉知識(shí)培訓(xùn)。私塾還設(shè)有畢業(yè)考試，初級(jí)班除了要求掌握六大茶類的茶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)之外，還要考核學(xué)員對(duì)六大茶類20種代表名茶的盲品能力，他稱之為“遮目鑒茶”。

至今，“戎茗軒茶學(xué)私塾講堂”已招收了近70名學(xué)員，其中還包括日本、韓國、美國、德國、法國及港臺(tái)地區(qū)的學(xué)員。他笑稱：“我的學(xué)員國籍就像我的茶葉品種一樣豐富。但不管什么國籍、什么膚色，畢業(yè)考核的門檻卻是一致的。就像我收集名茶的標(biāo)準(zhǔn)一樣，不達(dá)標(biāo)的絕不能濫竽充數(shù)！”相比260多種名茶收藏，這些學(xué)員更讓戎新宇引以為豪。

每年，戎新宇有三分之一的時(shí)間游走于全國各大茶山——春季是他一年中最為忙碌的時(shí)節(jié)。“戎茗軒”常規(guī)經(jīng)營的六大茶類50余種名茶，他幾乎都會(huì)親自參與采摘及制作，以確保茶葉的品質(zhì)與安全。可以說，“戎茗軒”的每泡茶，都深深地烙下了主人的印記。在這里喝一泡茶，更像是認(rèn)識(shí)一個(gè)朋友，與他暢聊整個(gè)下午，留下滿頰的芬芳。

“戎茗軒”的每一份產(chǎn)品，售出前戎新宇都會(huì)親手印上“戎茗軒”及“新宇監(jiān)制”這兩方印章。這種將產(chǎn)品、信譽(yù)、名譽(yù)捆綁在一起的做法，成為了“戎茗軒”出品的茶葉對(duì)市場的一種承諾與保證。戎新宇說：“我不能讓自己的品牌毀在自己的手里”，這也成了他每年堅(jiān)持深入各大茶葉產(chǎn)區(qū)的信念之源。每年采茶、制茶的辛苦可想而知，他卻自稱“樂在其中”。

閑暇之余，戎新宇還會(huì)奔赴各地舉行他的公益茶學(xué)講座，為“茶為國飲”做一些普及與傳播的工作。“讓更多的人喜愛茶，讓愛茶的人喝到好茶”，被這位80后年輕茶人視為自己的事業(yè)。戎新宇用他的熱忱與執(zhí)著，讓好茶臻于完美。與他交談，讓我深感中國茶文化的厚重，也看到了茶文化傳承與發(fā)展的希望。

人茶合一的茶人

文/鐘sir

“人茶合一”可說是對(duì)于“戎茗軒”主人戎新宇最好的評(píng)價(jià)了。在80后中，像他這樣喜歡茶、研究茶、推廣茶文化，既會(huì)評(píng)茶又能制茶的人，我想寥寥無幾。只要你聽過他說茶，就會(huì)一下子被吸引——在介紹他們家的200余種茶時(shí)，新宇就好像在介紹自己的摯友——每位摯友的“出生家境”、“脾氣秉性”、“此長彼短”，都一一印在他心中；適合與哪位茶友鑒賞，如何沖泡，水急水緩，他也早已成竹在胸。“看天泡茶，看人泡茶，看茶泡茶”，這也許是茶道的最高境界了。

（鐘sir 介紹：上海耀弘企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理。20年餐飲運(yùn)營管理及餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)，餐飲投資專家。上海耀弘企業(yè)管理有限公司致力于打造餐飲業(yè)一站式服務(wù)平臺(tái)，為餐飲企業(yè)提供最專業(yè)、最全面、最優(yōu)質(zhì)、最快捷的服務(wù)。聯(lián)系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint