五楓豬：十三陵翠華山下的小精靈

趙艷斌

在十三陵的那邊，

翠華山的這邊，

有一群小精靈，

矮胖的身材尖長(zhǎng)的嘴，

頑皮又聰明。

它們整日自由自在，

悠蕩在山林中，

愛(ài)吃秸稈愛(ài)吃牧草，

還愛(ài)吃小昆蟲(chóng)......

在北京昌平十三陵翠華山的山腳下，有一群半養(yǎng)半牧的小土豬，被當(dāng)?shù)匕傩辗Q為“小精靈”。不僅因?yàn)樗鼈兎磻?yīng)靈敏，善奔跑，喜散養(yǎng)，耐粗飼，具有一定的野性，還因?yàn)樗鼈凅w型小，適應(yīng)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)緩慢，需要經(jīng)過(guò)整整一年的生長(zhǎng)周期，但體重卻超不過(guò)40公斤。所以，當(dāng)這種小精靈似得小土豬落戶十三陵鎮(zhèn)時(shí)，它完全顛覆了人們頭腦中固有的豬的概念。它們就是蜚聲海內(nèi)外的“五指山小型豬”的雜交后代——五楓豬。說(shuō)起這個(gè)珍稀品種豬還有一段頗具傳奇的故事……

一段故事 演繹“五楓”傳奇

1989年，在廣州市與白云山機(jī)場(chǎng)之間，一位背著3頭小豬崽的小伙子，滿頭大汗地穿梭忙碌著，他正心急火燎地想辦法要把三頭小豬運(yùn)回北京。

他就是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧專家馮老師。原來(lái)，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)開(kāi)展了一次大規(guī)模的家畜品種資源調(diào)查，這位專家等調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)了眾多特異性畜禽品種，“五指山小型豬”就是其中一例，但當(dāng)時(shí)這種豬正遭淘汰，已到了瀕臨滅絕的境地。

這種“五指山小型豬”原產(chǎn)于我國(guó)海南島山區(qū)，是中國(guó)著名的小型豬種之一。它體小嘴尖，體質(zhì)細(xì)致緊湊。在特定的生態(tài)環(huán)境和粗放的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，生長(zhǎng)緩慢，性格粗野，但反應(yīng)靈敏，善于奔跑。當(dāng)年，馮老師完成調(diào)查項(xiàng)目后要回京了，本來(lái)這幾頭用來(lái)“定點(diǎn)觀察”的小豬，也就要被當(dāng)?shù)靥幚砹耍竽翆＜矣X(jué)得這珍稀物種資源就此消失，內(nèi)心里是萬(wàn)般不舍，于是他想方設(shè)法，跑破了鞋底，找到機(jī)場(chǎng)的管事好說(shuō)歹說(shuō)，磨破了嘴皮，費(fèi)了不少周折，最終將這2母1公的小豬崽成功地運(yùn)到了北京。

這一運(yùn)，使我國(guó)瀕臨滅絕的“五指山小型豬”異地保種獲得成功：在畜牧專家和科研人員不斷地辛勤培育，研究各種異地保種措施，到1994年近交繁育獲得基礎(chǔ)母豬50余頭，邁出了成功的第一步。到了2007年，已近交繁育到第19代，建立了世界上首批近交系種豬群250余頭，近交系數(shù)高。

這一運(yùn)，創(chuàng)造了我國(guó)醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域的一個(gè)奇跡：因?yàn)檫@種小型豬近交系數(shù)高，具有遺傳穩(wěn)定性、矮小性、與人類免疫同源性等分子遺傳基礎(chǔ)，因此成為中國(guó)實(shí)驗(yàn)用小型豬。被認(rèn)為是人類器官移植理想的“捐獻(xiàn)者”，也是解決人類疑難疾病的“替難者”，日后可為人類提供器官。

這一運(yùn)，成就了專家們潛心研究20多年精心培育的珍稀品種——“五楓豬”：它是用五指山豬和太湖楓涇豬雜交而成的新品種，2008年由北京市金宴福康養(yǎng)殖有限公司引進(jìn)，并落戶到十三陵五楓生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖。因此，才有了綠色生態(tài)的五楓“珍稀豬肉”面世。

一窩精靈 獨(dú)具四大特色

五楓生態(tài)養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)的五楓豬與其他的生豬相比，有四個(gè)突出特色。特色一，它有著特別長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期。普通商品豬的生長(zhǎng)周期是170天，不到6個(gè)月體重能達(dá)到100公斤。而五楓豬要經(jīng)過(guò)12個(gè)月的生長(zhǎng)喂養(yǎng)，各項(xiàng)生理指標(biāo)才能達(dá)到充分成熟，出欄時(shí)成品豬體重也不超過(guò)40公斤，故而其肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)全面；特色二，它是瘦肉率特別高的品種豬，因五指山的野豬血統(tǒng)，特別適合散養(yǎng)的環(huán)境，豬成長(zhǎng)過(guò)程中的運(yùn)動(dòng)量充分，致使其瘦肉率高，脂肪含量低，食用時(shí)較少油膩；特色三，五楓豬肉多項(xiàng)指標(biāo)含量高于普通豬。如不飽和脂肪酸含量是普通豬肉的10倍，多種氨基酸和亞油酸等含量也較高，因此食用起來(lái)滋味異常鮮美，在人體新陳代謝方面起著重要作用，可使膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化，從而降低人體血液中膽固醇含量，對(duì)人有很好的營(yíng)養(yǎng)和保健作用；特色四，果樹(shù)下種植的蔬果等青綠植物是小豬的美食，還獨(dú)享專家提供的特殊營(yíng)養(yǎng)配餐，即用玉米、豆粕、麩皮和綠飼料等按科學(xué)比例混合喂養(yǎng)，沒(méi)有任何添加劑。就連豬飲用水也是取自地下500米深層巖層水井，礦物質(zhì)豐富，既安全又衛(wèi)生。

一方寶地 構(gòu)筑綠色家園

從北京北三環(huán)馬甸橋出發(fā)，沿京藏高速路向北，出昌平西關(guān)走上京銀路，筆者直奔十三陵鎮(zhèn)萬(wàn)娘墳村去實(shí)地采訪一探究竟。40公里的路程，不堵車(chē)半個(gè)多小時(shí)就到了。在這片著名的國(guó)家5A級(jí)旅游保護(hù)區(qū)十三陵景區(qū)不遠(yuǎn)，萬(wàn)娘墳村東面的翠華山下，成立于2008年，以養(yǎng)殖“五楓豬”為主的五楓生態(tài)養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)就坐落在此，占地面積70余畝。相對(duì)于不遠(yuǎn)處熱鬧的泰陵，這里可說(shuō)是人跡罕至。這里植被覆蓋率達(dá)到80%，環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，是一個(gè)天然大氧吧。養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)前年新建的四棟豬舍就掩映在四面環(huán)山的山坳里，這里是一處具有天然隔離屏障的養(yǎng)殖佳地。

在總經(jīng)理王春彬的帶領(lǐng)下，記者來(lái)到豬場(chǎng)重地，穿過(guò)生產(chǎn)區(qū)的消毒通道進(jìn)入豬舍內(nèi)部。仔細(xì)觀察五楓豬果然與眾不同：體型小小，豬嘴長(zhǎng)長(zhǎng)，活潑又靈敏，頗有五指山小豬特點(diǎn)；每頭豬的額正中都有一個(gè)白色小倒三角，這是五楓豬典型特征；每一只成年豬耳朵上都有一個(gè)小圓牌，那是屬于它們自己的身份證。

偌大的豬舍棚兩側(cè)被半高的鐵柵欄分割成面積相同的區(qū)域，這里的豬是按生長(zhǎng)期不同被分開(kāi)飼養(yǎng)。整個(gè)豬舍管理有序，干凈整潔，只聞得到植物發(fā)酵的味道，生態(tài)養(yǎng)豬模式實(shí)現(xiàn)了無(wú)污染零排放。只見(jiàn)管理人員在不停地來(lái)回巡視，還有工人在豬舍鋪著有益菌生物的發(fā)酵墊床上用鐵锨翻地，及時(shí)將上面的糞便翻到下邊去，有益菌抑制了有害菌，不僅提高了發(fā)酵床地溫，還改善了豬只呼吸道和胃腸道功能，大大降低了豬的發(fā)病幾率。因?yàn)槭嵌荆鞖夂洌i只就按成熟期分舍圈養(yǎng)。而到了春夏秋溫暖時(shí)節(jié)，會(huì)將豬群半圈養(yǎng)半散養(yǎng)在豬舍外，樹(shù)蔭下。成年出欄豬、生長(zhǎng)育肥豬各分處一群，而幼小的仔豬則和豬媽媽放在一起，方便喂養(yǎng)。

一個(gè)心愿 豐富百姓餐桌

經(jīng)過(guò)5年精心繁育，五楓豬已進(jìn)入商品化養(yǎng)殖階段并達(dá)到一定規(guī)模。養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)擁有基礎(chǔ)母豬300頭，種公豬20頭，存欄數(shù)1300余頭，年繁育仔豬超過(guò)3000頭。精細(xì)分割包裝豬肉系列產(chǎn)品已批量投放市場(chǎng)，豐富了京城百姓的菜籃子，也滿足了部分人群對(duì)中高端品牌需求。

總經(jīng)理王春彬說(shuō)：“我們只有一個(gè)心愿，就是讓市民吃上獨(dú)具特色、安全美味的放心豬肉。我們將繼續(xù)書(shū)寫(xiě)五楓豬的傳奇，為市民生產(chǎn)和提供優(yōu)質(zhì)的精品豬肉。”