橘柑橙類水果如何分辨和挑選

徐平

說起這冬天里最應季的水果，柑橘類絕對是主角，您瞧瞧在這家水果超市里幾乎一半的柜臺面積都被這柑橘類的水果占據著。記者粗略這么一算，光是這橘子就有青橘、砂糖橘、金橘、南豐蜜橘、黃巖蜜橘等五六個品種，這還不算店里的各種柑類，包括澳柑、貢柑還有過兩天就要上市的蘆柑等等，另外還有各類的橙類、柚子類。

這么多形形色色的柑橘類水果，都是大家常吃的水果，外皮可以做陳皮，里面的果肉又甜美，可以說渾身是寶。這些常吃的水果，有酸味的，有甜味的，如何找到自己喜歡的口味呢？您平常都怎么分辨呢？記者在店里隨機采訪了幾位消費者，您聽聽，這答案還真是五花八門。

一位姑娘說，橘子應該選豐滿一些的，蘆柑要扁一些的好；另一位先生說，蜜橘應該軟和一些，硬的皮厚不甜；還有幾位阿姨都說不太會區分。其實啊，甭說消費者分不清楚，就連銷售人員也都未必明白。人家說了，就看您平時愛吃甜的還是酸甜的，反正這么多品種呢，總有一款適合您。泰納水果超市西安門店的銷售人員說，南豐蜜橘、砂糖橘是最甜的，其他品種都略微帶點酸口。本來嘛，顧客分不清楚也是正常的，畢竟柑橘類水果分支太多。

可是再看網上流傳的信息就更讓人有些凌亂了，內容是說：蘆柑是橘不是柑，蜜橘是柑不是橘，廣柑實際是甜橙。那么橘柑橙到底是怎樣的關系呢？有沒有一下就把它們區分開的方法呢？北京大學生命科學學院博士后劉夙介紹說，橘子實際上是一個野生品種，然后橘子和柚子雜交后產生了橙子；橘子和橙子雜交后又產生了柑。所以說，分辨橘柑橙主要有兩種簡易的方法，一是看皮好不好剝。橘子皮非常好剝，一剝就開；橙子皮很難剝，一般不是剝皮吃，而是切開吃。而柑子皮介于二者之間。二是種子里胚的顏色，橙子的胚是乳白色，柑的胚是淡綠色，橘的胚是深綠色。網上流傳的說法的確有其合理的部分，比如蘆柑，因為皮極易剝離，應該屬于橘類而不是柑類；而廣柑呢，就是普通的甜橙；另外我們所熟知的溫州蜜橘，由于無籽，皮稍稍不易剝離，應該屬于柑類。但其他有籽易剝皮的南豐蜜橘、黃巖蜜橘等等都是橘類。這些說法你弄明白之后再去市場買水果就不至于糊涂了。

柑橘類水果色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。而提到營養價值，專家說了，其實都相差不大，柑橘類水果都富含維生素C，除此之外還含有比較高的糖分。不過在這里我也得提醒您，柑橘類水果雖然應季好吃但也不適合多吃，一天3個橘子足以滿足您一個人一天對維生素的需求了。

橘柑橙柚挑選有技巧：一個總的原則是，高身橙，扁身柑，光身橘。即橙子要挑高身的，柑子要挑扁的，橘子的挑選應以光滑、沒有突起的斑點、沒有什么傷痕的為主。皮要選軟硬適中，太硬的皮里面的果肉不是太甜；太軟的皮，可能是成熟大勁了。挑橘子不論品種，中間有個環形的是母的，通常都會比較甜一些，皮薄有彈性的；早橘汁多味甜，晚橘肉質粗糙多筋，口感不好。柚、橙、橘要撿壓手的。蜜柚一般越緊實越好，手掂感覺同樣大小的越沉越好。用手按，越硬越好。皮越光滑，顏色越均勻、越偏金黃色越好。這樣的柚子，果肉水分充足，糖度高，味道也正。endprint