王瑞：精算師的肉夾饃藍圖

黃瀟漫

王瑞，清華建筑系本科畢業，1999年赴美攻讀MBA，就讀于肯塔基州的路易維爾大學。此后，他的職業角色由企業的程序員、證券公司的理財顧問逐步發展為一家知名保險公司的精算師及“秦哥”合伙人之一

紐約艾姆赫斯特唐人街不知何時多了一家新的門店，這間店面不大，有近10個座位，由一家水吧改造而成，和一旁的火鍋店相通，從街上遠遠望去，招牌上深紅色的篆體“秦”字格外顯眼。走進店內，抬頭便可望見紅色打底的“秦哥”菜牌，臘汁豬肉夾饃、孜然牛肉夾膜、菜肉夾膜……菜牌中的五款肉夾饃色澤鮮艷，里料豐富，很是吸引眼球。

肉夾饃，中國西北有名的特色小吃，2013年的夏天卻在美國東海岸的紐約悄然火了起來。隨著媒體的報道及坊間熱傳，華人精算師王瑞經營“秦哥”肉夾饃的消息也隨著暖流漂洋過海。微博上有網友唏噓，“精算師都去賣肉夾饃了！”

如果不是精算師與副業賣肉夾饃的職業跨度之大，王瑞也不會被更多人知曉。“在國外兼職很正常，”王瑞平靜地回應道，“公眾和媒體的熱情，我想，更多是對我們模式的肯定。”

王瑞在紐約時間下午一點接受《留學生》記者的采訪，他低沉略帶磁性的嗓音很是溫和禮貌。他喜歡舉例子，似乎總能見微知著，從平日的學習和實踐中總結和判斷出什么。而在此前的來往郵件中，他也附上了僅有的一張兩年前的自拍照。照片是黑白單色，圖中的一位中年男子，戴著粗框眼鏡，在單側燈光的照射下，線條顯得十分硬朗。“我的照片太少了，因為總是在照相機后面的那個。”他輕聲笑道。

相比起朝九晚六的正職，兼職“秦哥”之于王瑞，更像是一份實現自我價值的事業。根據他提供的資料，作為一家知名保險公司的精算師，他的薪資足以達到全美TOP5%。生活富而有余的王瑞在“秦哥”的經營管理中，也扮演著全盤操手和藍圖設計者的角色，他自“秦哥”開業第一天起，便鎖定了開全國連鎖店的目標，詳細制定了店里的每一個流程。“秦哥”里的每一個人都按照他的合理規劃和安排，朝著這個目標，一步步實踐。

小餐飲大學問

王瑞經營“秦哥”并非出于偶然。在早年留學期間，機緣巧合之下，王瑞曾被聘任為美國一家知名跨國連鎖企業培訓課程的中文翻譯。通過這次實踐，王瑞得以全面了解了美國快餐業的經營管理模式。他驚訝于西式快餐產品流水線的精準和整齊劃一：“員工手冊達半米厚，這里做一個餡餅，都像飛行員駕駛飛機一樣精確。”經過這次歷練，小餐飲中的大學問成了他一直反復琢磨的課題。

2012年，朋友開的火鍋店生意一直不錯，而一旁的水吧則顯得相當冷清。閑談之余，開餐館的朋友邀請王瑞入伙，當雙方在談到經營理念及對未來的設想時，便萌生了開個中式快餐店的想法，于是一拍即合。

籌備從2012年11月開始，首先面臨的問題是售賣產品種類。在王瑞和他的小伙伴們反復分析商討之后，最終敲定既結合了美國漢堡的“形”，也涵蓋了中國“味”的特色小吃——肉夾饃。

緊接著，王瑞和伙伴們開始一起動手進行店面裝潢。他們“自己動手，豐衣足食”。買龍骨、砌墻、貼瓷磚、刷油漆，搖身一變的“秦哥”顯得簡單大方，中國味兒十足。“親自動手很有樂趣，也可以省去不少人工成本。”他輕聲笑道。

在裝修的同時，肉夾饃口味的設定和制作工藝也在緊鑼密鼓地研發中。王瑞希望能將“秦哥”肉夾饃的生產量化、簡化、標準化，以擺脫中式餐飲對廚師的依賴。“這是一個痛苦的過程。”王瑞回憶道。

2013年3月初，“秦哥”開業。王瑞和他的合作伙伴們沒有打算進行任何宣傳，客流也相對較少。“但這對我們來說是一件好事，”王瑞平靜地分析道，“如果剛開始運營便有大量客人，會對店面運營造成很大壓力，產品質量可能沒法控制。而這無論是之于客戶還是‘秦哥都極為不利。”開始的幾個月，“秦哥”如王瑞所期望的一般，客流保持穩定上升狀態，他也在不斷地對運營流程進行精簡改造。

這種穩定的狀態直到入秋后被打破，物美價廉的“秦哥”逐漸在華人圈子里火了起來，隨著媒體的曝光率增加，“秦哥”生意一度火爆。“做得很正宗”是當地華人對“秦哥”肉夾饃的普遍評價。“有的客人一買就是幾十個，而這將增加其他客人等候的時間，目前我正在考慮通過人手的調動分工解決這個問題。”王瑞似乎總是在分析和思考，他冷靜理智，從客流量的增加上，看到的更多是運營流程上可能隱藏的問題。

能洞悉未來很酷

當年在清華建筑系讀書的王瑞，思維非常活躍，并不是個踏實的學生。清華畢業后，王瑞在北京的一家房地產公司做設計，并逐漸做到項目經理。此時，他開始意識到單有建筑學方面的知識是不夠的，更要有比較專業的管理學方面的知識。而考慮到金融市場資產再分配等在美國較為成熟，于是順利搭乘上20世紀的末班車，踏上了美利堅的土地。

王瑞選擇在位于肯塔基的路易維爾讀MBA。讀書的日子很快便結束了，緊接著王瑞面臨找工作的選擇。而此時，美國剛經歷“9·11恐怖襲擊事件”， 王瑞的工作簽證遲遲未批，他的心情和這次災難帶來的悲劇一樣沉重。這段時間，數學底子過硬的王瑞決定自學兩門編程語言，“編程是很好的基礎訓練，我認為打好基礎是十分重要的。”后來他順利考取了兩門語言執照，并為幾個小企業制作網站賺取生活費。

取得工作許可后，王瑞選擇的第一份工作是理財顧問，這份工作要求從業者同時掌握相當的金融市場、產品方面的知識以及與人溝通、銷售方面的技巧。金融知識對于一直有相當興趣的王瑞來說，不是最大的挑戰，真正的困難在銷售上。“作為一個理工科畢業的學生，我不善交際，不善表達。在人前演講，難免臉紅心跳。”而作為理財顧問，王瑞每天都要與客戶打交道，每天都要向陌生人推銷自己，每天都在經歷挫折。

到后來精算師這個小眾職業，則是王瑞在與朋友閑談時偶然了解到的，當時他頗為感興趣，并且認為自身的優勢便是數學功底好邏輯思維強，對于這份工作會很適合。于是王瑞潛心在家準備了兩個月，通過了3門精算考試，順利過渡。

精算師會通過建立數學模型，在產品設計、公司運作方面對海量數據進行分析，預測潛在風險，幫助進行決策。有人或許會認為精算師是一項很枯燥的職業，“枯燥嗎？”王瑞反問，“我覺得像魔法師一樣能洞悉未來是一件很酷的事情。”

接受《留學生》記者采訪時，王瑞正在休假，打理“秦哥”的日常事務成了他假期生活的主線。他認為，做每一件事情都要有主人翁精神，這一周里，他制定的下一個目標是完善連鎖機制，包括操作手冊和整個管理系統的完善。“我正在設想，能否通過人員的合理調動，減少顧客排隊等候的時間。”王瑞認為，要完善連鎖店的操作程序時間緊迫，在2014年，他計劃先慎重開出一到兩家連鎖（非直營）店，此后再逐步擴展。

或許是因為一開始就奔著開連鎖店去的，王瑞的每一步似乎都包含了對未來的設想；也或許是因為多年來養成的職業習慣，他的每一步設想都基于觀察和分析之上，這些設想，也或許正逐步變成現實。