2012年昆明市食品安全監測結果分析

王健芳 黃文智 林 嘉 趙俊麗

昆明市疾病預防控制中心，云南 昆明 650228

2012年昆明市食品安全監測結果分析

王健芳 黃文智 林 嘉 趙俊麗

昆明市疾病預防控制中心，云南 昆明 650228

目的了解2012年昆明市食品中食源性致病菌流行情況和化學污染物及有害因素污染狀況，為食品安全評估、食品衛生標

食品安全；監測；食源性致病菌；食品污染物；有害因素

為進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，建立食品污染物及食源性疾病監測網絡，保障人民群眾食品安全，財政安排食品安全監管經費，對昆明市重點食品食源性致病菌和化學污染物污染狀況進行監測。通過積累、分析監測數據，了解食品污染水平及其健康危害。現將2012年昆明市食品安全監測情況進行分析，結果如下。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

依據《2012年云南省食品安全監測方案》樣品采樣要求，采取多級分層方法，隨機抽取昆明市14個縣市區中的7個區縣，選擇超市、農貿市場、賓館、飯店等當地居民主要消費購買點，采集樣品997件。對果蔬類、水果制品、醬腌菜、熟制面米制品4類300件樣品進行食源性致病菌監測。對酒類、豆制品、瘦肉制品、腌臘制品、果脯、飲料、蔬菜、茶葉、野生食用菌、嬰幼兒配方食品、畜肉、養殖魚、糧食、油炸面制品、辣椒制品15類697件樣品進行化學污染物和有害因素監測。

1.2 方法

1.2.1 檢測方法及檢測項目 按照中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編制的《食源性致病菌監測工作手冊》及《化學污染物和有害因素監測計劃工作手冊》進行檢測，檢測項目見表1。

1.2.2 質量控制及評價標準 食源性致病菌檢測采用人員比對、方法比對，使用標準菌株作為陽性菌等方法，化學污染物及有害因素檢測采用平行雙樣、加標回收、帶入質控樣品等方法進行質量控制。樣品評價執行現行食品衛生及食品添加劑使用衛生標準［1-15］。

1.3 統計學分析

用Excel建立數據庫，SPSS 16.0軟件進行統計分析，分析方法有χ2檢驗。

2 結果

2.1 食源性致病菌監測

2.1.1 致病菌檢測 300件樣品中共檢出17株致病菌，總檢出率為5.7%。檢出大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球和霉菌，檢出率分別為20.8%、0.4%、1.3%。大腸埃希氏菌檢出率高于金黃色葡萄球菌和霉菌（χ2=55.72，P＜0.001），未檢出沙門氏菌、志賀氏菌、蠟樣芽胞桿菌、大腸埃希氏菌O157和單增李斯特菌。果蔬類的檢出率是最高的（χ2=40.95，P＜0.001），醬菜類未檢出致病菌。結果見表2。

2.1.2 細菌總數與大腸菌群檢測 比較水果制品和醬腌菜的細菌總數和大腸菌群檢出情況，水果制品的細菌總數超標率為7.5%，醬腌菜大腸菌群超標率為7.5%。水果制品和醬腌菜大腸埃希氏菌檢出率的總體分布不同（χ2=6.23，P＜0.05）。結果見表3。

2.2 化學污染物和有害因素監測

697件樣品中，54件超標，超標率為7.7%。其中60件油炸面制品中22件鋁超標，超標率36.7%，13件豬肉6件檢出氯丙嗪、地西泮、玉米赤霉烯醇、喹乙醇。新鮮蔬菜農殘超標率6.3%，野生菌重金屬超標率35%。檢驗結果見表4。

3 討論

本次采樣按照多級分層隨機抽樣方法，對當地居民的主要消費購買點進行采樣，故監測樣品能較好地代表昆明市居民消費的食品。

食源性致病菌監測結果表明，2012年昆明市4個類別食物300件樣品中檢出17株致病菌，總檢出率為5.7%。水果制品的細菌總數超標量為7.5%，醬腌菜大腸菌群超標率為7.5%。與2011昆明市監測食品菌落總數和大腸菌群檢出率高46.1%和41.6%相比［15］，食品衛生狀況有明顯改善。且與2011年檢出3株單增李斯特菌相比，2012年未

檢出單增李斯特菌。也說明，加強食品安全風險監測，對食品衛生狀況改善有一定作用。本次監測發現的突出問題，僅是果蔬類食品中大腸埃希氏菌檢出率為20.8%，本次沙門氏菌、志賀氏菌、蠟樣芽胞桿菌、大腸埃希氏菌O157和單增李斯特菌均未檢出。

表1 2012年昆明市食品安全監測各類食品的檢測項目

表2 2012年昆明市監測食品中致病菌檢出情況（陽性率/%）

食品中有毒有害化學物質的監測結果表明，豬肉中檢出違禁化學物；油炸面制品中鋁超標較為嚴重；新鮮蔬菜仍有農殘超標；野生食用菌中鉛、砷、汞超標較為嚴重。

此次食品安全監測工作增加了大腸埃希氏菌、地西泮、玉米赤霉烯醇、喹乙醇、蘇丹紅、堿性橙、羅丹明B、黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、乙烯雌酚、硝基呋喃及其代謝產物等項目，通過食品安全監測工作，可以系統收集、分析、評價食品污染物數據，及時發現各類食品在生產、消費環節的食品安全隱患，為監管部門采取控制措施提供技術指導，為食品安全評估和食品衛生標準的制修訂提供科學依據。

表3 2012年昆明市監測食品菌落總數與大腸菌群檢測情況（%）

表4 2012年昆明市食品安全監測化學污染物及有害因素檢出情況

注：a:異丙喘寧（1×10-4mg/kg）、特布他林（1×10-4mg/kg）、沙丁胺醇（1×10-4mg/kg）、菲諾特羅（1×10-4mg/kg）、萊克多巴胺（1×10-4mg/kg）、克倫特羅（1×10-4mg/kg）、福莫特羅（1×10-4mg/kg）、妥布特羅（1×10-4mg/kg）；b:1-氨基-2-內酰脲（5×10-4mg/kg）、3-氨基-2-惡唑烷基酮（5×10-4mg/kg）、5-嗎啉甲基-3-氨基-2-惡唑烷基酮（5×10-4mg/kg）；c:甲胺磷（2×10-2mg/kg）、氧樂果（2×10-2mg/kg）、磷銨（2×10-2mg/kg）、久效磷（2× 10-2mg/kg）、甲拌磷（2×10-2mg/kg）、對硫磷（2×10-2mg/kg）、甲基對硫磷（2×10-2mg/kg）、水胺硫磷（2×10-2mg/kg）、敵敵畏（2×10-2mg/kg）、毒死蜱（2×10-2mg/kg）、乙酰甲胺磷（2×10-2mg/kg）、三唑磷（2×10-2mg/kg）、殺螟硫磷（2×10-2mg/kg）;d:氯氰菊酯（5×10-3mg/kg）、氰戊菊酯（5×10-3mg/kg）、甲氰菊酯（5×10-3mg/kg）、氯氟氰菊酯（5×10-3mg/kg）、氟氯氰菊酯（5×10-3mg/kg）、溴氰菊酯（5×10-3mg/kg）、聯苯菊酯（5×10-3mg/kg）；e:克百威（2×10-2mg/kg）、殘殺威（2×10-2mg/kg）、滅多威（2×10-2mg/kg）

［1］ 中華人民共和國衛生部．GB 2760—2011食品安全國家標準 食品添加劑使用標準［S］．北京：中國標準出版社，2011．

［2］ 中華人民共和國衛生部，中華人民共和國農業部．GB 2763—2012食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量［S］．北京：中國標準出版社，2013．

［3］ 中華人民共和國衛生部．GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品污染物限量［S］．北京：中國標準出版社，2013．

［4］ 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會．GB 29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌限量［S］．北京：中國標準出版社，2014．

［5］中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會．GB 2714-2003醬腌菜衛生標準［S］．北京：中國標準出版社，2007．

［6］中華人民共和國衛生部．GB 2757—2012 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒［S］．北京：中國標準出版社，2012．

［7］中華人民共和國國家標準．GB 10769-2010 食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品［S］．北京：中國標準出版社，2011．

［8］中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會．GB 14884-2003 食品衛生標準 蜜餞衛生標準［S］．北京：中國標準出版社，2007．

［9］中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會．GB 2761—2005食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量［S］．北京：中國標準出版社，2007.

［10］中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會．GB 2711—2003 非發酵性豆制品及面筋衛生標準［S］．北京：中國標準出版社，2004．

［11］中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會．GB 2733—2005 鮮、凍動物性水產品衛生標準［S］．北京：中國標準出版社，2005．

［12］高年發，寶菊花．氨基甲酸乙酯的研究進展［J］．中國釀造，2006（9）：1-4．

［13］陳小萍，林國斌，林升清，等．蒸餾酒和發酵酒中氨基甲酸乙酯的監測與危害控制［J］．海峽預防醫學雜志，2009，15（6）：54-55．

［14］趙薇，劉桂華，王艷秋，等．食品中單核細胞增生李斯特菌污染及耐藥狀況調查［J］．中國衛生檢驗雜志，2012，22（6）：1394-1395．

［15］王健芳，黃文智，林嘉，等. 2011年昆明市食品安全監測結果分析［J］．中國食品衛生雜志，2013，25（6）：552-554.

Analysis of Food Safety Risk Surveillance of Kunming in 2012

WANG Jianfang HUANG Wenzhi LIN Jia ZHAO Junli Kunming Center for Disease Control and Prevention，Kunming Yunnan 650228，China

ObjectiveTo understand the prevalence of food-borne pathogens and the status of chemical pollutants and harmful factors in food in Kunming in 2012, and provide the scientific support for the food safety assessment, and food safety standards’ amendment．MethodsUsing multistage stratified random sampling, a total of 334 samples were selected from local residents’ main purchasing places． The detection was in accordance with the handbook of food-borne pathogens and chemical pollutants and harmful factors．ResultsThe pathogenic bacteria detection rate of samples reached to 5．7% and the Escherichia coli went to 20．8% , which was higher than the Staphylococcus aureus and mold．Bacillus cereus, Escherichia coli O157, Salmonella Listeria monocytogenes and Shigella had not been detected and there was no pathogen in the pickles vegetables, but fruits and vegetables had the highest detection rate． Among the 13 pork samples, six of them contained contraband chemicals including chlorpromazine, diazepam, corn gibberellic enol, and olaquindox ． More than 36．7% fried flour products was higher than the food standard of aluminium, and 35% wild mushrooms were over the standard in heavy metals as well as 6．3% of pesticide residues in fresh vegetables．ConclusionFruits and vegetables had a higher detection rate on Escherichia coli, and contraband chemicals had been detected in pork． Fried flour was higher in aluminium． And heavy metal was higher in wild mushrooms． All of the above could be a sign to the authorities, which a series of measures should be taken in food supervising, transportation, distribution and other aspects．

Food safety，Surveillance，Food-borne pathogens，Food contaminant，Harmful factors

R686

B

1674-9316（2014）23-0002-05

10．3969/J．ISSN．1674-9316．2014．23．002

準制修訂提供科學依據。方法根據多級分層隨機采樣原則，選取當地居民的主要消費購買點，共采集樣品997件。按照《食源性致病菌監測工作手冊》及《化學污染物和有害因素監測計劃工作手冊》進行檢測。結果樣品致病菌檢出率為5．7%，大腸埃希氏菌檢出率為20．8%，高于金黃色葡萄球菌和霉菌，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌、蠟樣芽胞桿菌、大腸埃希氏菌O157和單增李斯特菌，果蔬類的檢出率最高，醬菜類未檢出致病菌。豬肉樣品13件中檢出6件含有違禁化學物（氯丙嗪、地西泮、玉米赤霉烯醇、喹乙醇），油炸面制品鋁超標率36．7%，野生食用菌重金屬超標率35%，新鮮蔬菜農殘超標率6．3%。結論果蔬類大腸埃希氏菌檢出率高，豬肉中檢出違禁化學物，油炸面制品中鋁超標率高，野生菌重金屬超標率高，提示監管部門加強該類食品的監管力度。