三白飯，養生飯

金蘭君

三白飯又稱皛飯，主要包括白米飯、白蘿卜和白湯，由于三樣皆白，所以將此戲稱為“三白”。關于這個名字，緣于唐宋八大家之一的蘇軾（世稱蘇東坡）與錢勰（字穆父）的一次玩笑。

據說，當年錢勰邀請蘇軾來他家吃“皛飯”，蘇軾欣然而至，以為能吃上一頓豐盛的酒席。結果，錢勰擺上三樣東西——白飯、白蘿卜、白湯，稱此三樣白色食物為“皛飯”。

蘇東坡暗吃啞巴虧，又不好意思說。沒過多久，他邀請錢勰吃“毳飯”。錢勰也欣然而至。不料，直到黃昏，也沒見什么飯菜上桌。錢勰餓得肚子咕咕叫，便問蘇軾：“你的‘毳飯倒是端出來??！”誰知蘇軾聳聳肩，無奈地說：“白湯也毛（諧音“無”），蘿卜也毛，飯也毛，這就是‘毳飯??！”錢勰剛開始有點氣憤，用手指著蘇軾的鼻子說：“你……”隨即捧腹大笑，說，“蘇先生，玩笑開大了啊，快點上菜吧！”直到天黑，蘇軾才命下人做飯給客人吃。

“三白飯”這個名字雖然來自于兩個文人雅士的相互戲弄，但其本身卻有著很不錯的養生效果。那么，我們來看看這三白飯的各自作用吧。

白米飯的主要成分是大米，中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效，稱譽為“五谷之首”。米飯又稱白飯，白米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。其實，只要充分利用人體所需要的三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。而三大營養素當中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解后產生的碳水化合物，能很快被身體轉換成能量，而蛋白質與脂肪消化后，還必須與其他器官互相作用后而產生燃料。

白蘿卜，味甘辛性平，歸肺、胃、肝、大腸經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津、利尿通便等功效，適用于肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等癥。白蘿卜用水煮熟后，取蘿卜水，放點白糖當做飲料飲用，對助消化和養胃有很好的作用。白蘿卜尤其是在促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰方面，作用頗佳，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，就連《本草綱目》都稱它為“蔬中最有利者”。

白湯，歷來頗有爭議，有人認為白湯的主要成分是食鹽，也有人認為白湯的主要成分是白開水，還有人認為白湯的主要成分是米湯。從養生的角度來看，米湯更勝。米湯，被稱為“米油”，味甘性平，有益氣、養陰、潤燥等功能。飲用米湯對身體的健康和發育有益，有助于消化和對脂肪的吸收。米湯還可作為嬰兒的輔助飲料。早在《本草綱目拾遺》中曾這樣說道：“米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也?！?/p>

三白飯符合現代養生的基本理念，也符合大自然“大道至簡”的法則。吃這個看似粗茶淡飯的三白飯，遠勝于大魚大肉，更是符合“醲肥辛甘非真味，真味只是淡”的養生真諦。