索契人家自釀狂野恰恰酒

本報駐俄羅斯特約記者 丁 飛圖片說明：洽洽酒圖片說明：洽洽酒桶 2014年冬奧會舉辦地、俄羅斯索契位于俄羅斯聯邦克拉斯諾達爾邊疆區與格魯吉亞接界處、黑海沿岸，這里是地球最北端的亞熱帶氣候區，終年溫暖濕潤，四季如春，適宜葡萄種植，是著名的高加索恰恰酒的主要產地。索契人每每提起恰恰酒，臉上都會帶著笑，他們在喜慶的日子祝酒用的正是這種酒。恰恰酒的酒精純度達40%到75%，高過伏特加。由于恰恰酒很烈，在寒冷的冬季，比較受登山者青睞。由于是水果酒，它保留了水果最精細、最原始的香氣，打開瓶塞，飄出的酒香細膩溫柔，入口品嘗時，酒中卻藏著烈性與狂野，讓人欲罷不能。點燃果渣酒試酒品 漫步索契，你會發現幾乎每個院子里都種著深褐色的伊莎貝拉葡萄，索契人用自己獨特的配方，利用葡萄、黑莓或樹莓釀制干紅、甜或半甜葡萄酒。釀葡萄酒后殘余部分包括葡萄皮、漿液、籽，甚至加上葉子、葡萄根莖和葡萄枝等，這些邊角余料依然是寶。索契人將這些殘存的葡萄渣滓蒸餾、收集和冷凝，最后獲得恰恰酒。索契人認為，判斷恰恰酒質量好壞最原始的辦法是，釀酒師拿一個裝有少量恰恰酒的高腳杯，用火柴點燃酒，如果酒馬上燃燒且火焰躥起能迅速燒到釀酒師的手指，毫無疑問，這絕對是優質的恰恰酒。 傳統的恰恰酒被歸類為葡萄白蘭地。又因為是用葡萄酒釀造后的殘渣釀制，又被稱為果渣酒或渣釀白蘭地。可以說，恰恰酒是葡萄酒釀造過程產生的一種副產品，是一種未經雕琢的蒸餾酒。恰恰酒除了用葡萄釀制外，還可以用其他水果，比如櫻桃、蘋果、橘子、檸檬、橙子、柿子、無花果和桑葚等，甚至還可以加入花香。這種含有水果味道的恰恰酒有著令人著迷的香味。此外，由于加入了索契本地的核桃殼，恰恰酒有一種不同尋常的味道。具有多種保健功能 恰恰酒在索契的商店里隨處可見，幾乎所有索契人的家里都會有家釀的恰恰酒，有時候街邊的小攤小販還會向路人提供這種家釀的恰恰酒。不過恰恰酒純度比較高，不可貪杯，只可小酌，高純度的恰恰酒必須勾兌成低純度的飲品方能飲用。 由于恰恰酒口感柔軟、細膩，用它來調制各種雞尾酒最合適不過。為能體會到恰恰酒獨特的韻味，品嘗方式是有講究的。將恰恰酒倒入酒杯中，讓酒充分與空氣接觸，入口之前，先深深地在酒杯里嗅一下，此時誘人的水果香味和幽雅醇厚的陳釀香味足以撩人心扉，然后再吞入一口恰恰酒，讓它在口腔中多停留片刻，再進入喉嚨，進一步領略柔軟中透著性感狂野的獨特感覺。 恰恰酒被普遍認為具有鎮靜和抗抑郁性能、有降低膽固醇、有效改善血液循環、增加血紅蛋白、降低腎結石的風險、促進消化增進食欲等功能，因其具有抗氧化劑，可殺死癌細胞，又被稱為“長壽飲品”。恰恰酒被用作餐前的開胃酒，在非正式的節日，用來祝酒。不僅如此，恰恰酒作為餐后酒，用來幫助消化，也越來越流行。斯大林將其饋贈丘吉爾 不僅索契，格魯吉亞、意大利、法國、西班牙、德國、智利、秘魯、葡萄牙等國家和地區也出產果渣酒，大多的果渣酒酒精純度通常在40%—52%之間。盡管世界多個國家和地區都出產果渣酒，但是果渣酒釀造技術比較成熟的當屬格魯吉亞。恰恰酒是格魯吉亞的國酒。 斯大林的故鄉是格魯吉亞的一個小鎮，曾做過斯大林八年貼身警衛的弗拉基米爾·瓦西里耶夫回憶說，“斯大林本人飲酒并不多，基本上是喝格魯吉亞純葡萄汁酒，卻常常把共同進餐者灌得酩酊大醉。”1945年的雅爾塔會議期間，斯大林在與英國首相丘吉爾的談話中提到格魯吉亞一種遠近聞名的家釀酒，叫恰恰酒。 嗜酒如命的丘吉爾一聽，馬上就來精神了，問斯大林那到底是一種什么東西，有什么獨特之處。 當天夜里，一架載著蘇聯國家安全機關工作人員的飛機奔赴格魯吉亞。在那里他們找到一位當地釀造恰恰酒手藝最棒的釀酒師，向他要了一瓶他釀造的恰恰酒后，就離開了。這瓶恰恰酒離開釀酒師家之后就被徑直送到雅爾塔。斯大林非常鄭重地把這瓶恰恰酒作為禮物送給了丘吉爾。▲