臨安山核桃

作者：丁立忠 鐘楊海

攝影：葛華平 周臻臻

【地標地理】

臨安，由原昌化、於潛、臨安三縣合并而成。臨安市位于東經118°51'至119°52'，北緯29°56'至30°23'，地處浙江省西北部，東、西天目山南麓，是一個山多田少的山區市。

臨安生態環境優越，是長江三角洲南端的一顆綠色明珠。有“中國竹子之鄉”、“中國山核桃之都”、“國家級生態示范區”、“國家森林城市”、“全國衛生城市”等稱號。境內山清水秀、風光旖旎，森林覆蓋率高達76.55%。天目山的青翠、青山湖的靈動、太湖源的清澈，吳越大地的靈秀滋潤著莘莘萬物。在如此得天獨厚、無法復制的生長環境中，山核桃汲天地之靈氣，聚萬物之精華，造就其無可比擬的內在品質。臨安山核桃粒大殼薄，果仁飽滿，營養豐富，香脆可口，所謂獨占鰲頭是當之無愧。

臨安市現有山核桃總面積3.2萬公頃，投產面積2.5萬公頃，常年產量為12000噸上下，面積和產量均為全國第一。產區主要分布于昌北片島石鎮、昌化片清涼峰鎮、龍崗鎮、湍口鎮、河橋鎮，於潛片太陽鎮、天目山鎮和臨安片太湖源鎮也有所產，而以昌化、昌北兩片最為集中。

臨安山核桃也稱“昌化山核桃”和“杭州小胡桃”，是臨安三寶之一，向來為滬杭市場所稱道，近20年來產品不斷出新，銷售市場不斷擴大。除在國內市場暢銷外，還遠銷東南亞及歐美各國。

【文化背景】

山核桃在充分成熟前10天左右有一個果肉生長和油脂增長的高峰期，若提早采摘，產量和質量都會受到嚴重影響。白露開竿，是臨安產區約定俗成的傳統，產量和質量都得到充分保證。現在臨安市政府規定的開竿日，仍舊依照這一傳統。

山核桃采收，打、撿、挑，全靠人工。

打，是依靠人工爬上樹去持竹竿將成熟的山核桃果蒲敲落下來。每年7月之初，人們根據當年的山核桃長勢，選取相應數量的竹竿，長三五米，大頭一握，尾端通梢。竹竿須煣制，放在火堆上烤過，一方面可以將不夠直的竹節拗成筆直，另一方面也避免蟲蛀，增加竹竿的強度。這是一項例行的儀式，制成的竹竿扎成捆，垂直懸掛或是綁定在電線桿等直立物體上，讓一夏的暑氣蒸干竹子的水分。目測新制竹竿數量的多少，大體便可推知當地山核桃的年成。到了白露，這些竹竿就派上了用場，豐收的年份，竹竿一敲，金黃的果蒲如暴雨般紛紛落下，滾滿整個山坡。

撿，是攜帶竹籃、背袋將敲落的山核桃果蒲撿拾起來匯總。林地是整飭過的，柴草都被連根劈去、搬走，方便撿拾。山核桃果皮汁富含單寧酸，沾到的皮膚會發黑，清洗不了，久了褪皮才罷。山核桃季，豐收的顏色，是一雙雙黑色的手。

果呈圓形，外皮很厚，帶棱翼，黃褐色，須用礱具磨脫外皮。舊式的木礱如今都廢棄了，代之以鐵殼機器，發動機一響，效率提高百倍。脫殼后的子，是山核桃的種子，供食用的部分是其種仁。脫皮后的子粒，重量約是果蒲的四分之一，饒是這樣，在陡峭的山林里，也還是得靠肩膀和扁擔才能運下山來。

由于收獲季節集中在白露后一兩個星期內，采收山核桃又消耗大量的人力，盛產山核桃的昌化、昌北地區，就形成了白露時節季節性人員回流，結集程度遠遠超過清明、端午、中秋，也大大超過春節，成為當地特有的人文現象。

收獲季節，當地集鎮、村莊萬人空巷。天蒙蒙亮，采收的隊伍擁向各處山灣，順著蜿蜒山道融入了各家林地，竹竿敲打的脆聲次第傳開；傍晚，肩挑、手推車擔載著沉沉的負載又從各處山林匯集到山路、大道上，擁回村莊。

采收山核桃因為樹冠高、山坡陡，危險系數高，所以在采收過程中歷來忌諱高聲談笑，以免分神，偶一分神失手失足，后果往往很嚴重，甚至當地醫院也因此而季節性地增加大量外科、骨傷科床位。“帶血的山核桃”一時成為政府、安全生產部門特別關注的首要問題。

山核桃采收，原始而又融合現代，喜悅而又摻雜悲愁，白露盛況成為當地特有的生產民俗。

去外果皮以后的山核桃，近似球形，頭略尖，為淡黃白色，有細淺木紋。收打后入清水浮空留沉，再以日光曬燥，形成干子收藏。廠家收購干子，經蒸、煮等工序，外表轉為棕黑色或黃深棕色。后經添加佐料、浸煮、烘炒，即成干果成品。

山核桃的栽培歷史，應該不晚于明朝，當地的許多傳說里，就有劉伯溫發明水煮山核桃的故事。相傳劉伯溫輔佐朱元璋起兵反元，在屯兵昌化大明山的日子里，他偶拾這種野果，咬開品嘗，肉質雖然鮮美，但是仁外膜衣苦澀難當，后來看到當地農婦有將野菜水煮去澀制作干菜的方法，靈機一動，如法炮制，果然味美，于是發動軍士采集，不僅得以佐軍糧，還輸往杭州城換得軍需鐵器，從此帶動山民開發利用這一獨特果品，因此，山核桃還有“大明果”的美名。

傳說不一定確實，而事實上昌化當地居民制作干菜、干果歷史悠久，不一定非得等到劉伯溫這一名人到來才開始利用山核桃這一特色品種。當地附會于歷史名人的傳說，以晚唐時“羅隱秀才”和明初劉伯溫二者最多，山核桃傳說沒有聽聞于羅隱傳說而出現在劉伯溫身上，推測這一作物的廣泛利用也不會太早。

有文獻可考的山核桃栽培利用、栽培歷史約500年左右，散見于余杭、昌化等地方志。清宣統兩年勸業道潘批準昌化潘秉文稟，“飭屬廣為購種昌邑土特產山核桃等果木”，這是官方勸種山核桃的最早記載。

【文化積淀】

中醫養生

山核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為山核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。

《神農本草經》將山核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。

唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃山核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。

宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，山核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”

明代李時珍著《本草綱目》記述，山核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。

清《廣群芳譜》載：“山胡桃，底平如檳榔，皮厚而堅，多肉少仁、內殼甚厚，須椎之方破，此南方出者。”這大約是迄今為止能找到的有關山核桃最詳細的文字記載。

民間文藝

民歌《李三寶》，“裝不完山鄉寶藏飄萬里，觀不盡自然山水好風光。挑起山核上北京，山歌唱到懷仁堂……”

民諺，“白露到，竹竿搖，滿地金，扁擔挑……”

農民畫，俞志平《山核桃》長卷。

詩詞。章家衍《詠山核桃》（四首）：

獨領風騷異地無，嫌寒嫌暑性為孤。山農稱作搖錢樹，金果飄香在五湖。

生在深山有遠親，年年歲歲往來頻。馳名中外承青眼，市肆琳瑯滿目珍。

莫道區區一粒珠，珠珠肉滿口香酥。山珍海內稱奇果，產在臨安譽在吳。

收獲辛勞白露時，健兒飛將豈疑遲。天公若識艱危事，一夜狂風盡脫枝。

【品牌建設】

臨安先后主持和參與制定了國家林業行業標準《山核桃產品質量要求》、《山核桃生產技術規程》，浙江省地方標準《無公害山核桃》、臨安市地方標準《臨安山核桃》，逐步建成從種子種苗、栽培管理，到產品加工利用等系列標準，使山核桃生產有標準可依，為全省山核桃生產標準化、規模化生產打下了重要的基礎。

臨安市山核桃品牌建設國內領先。目前全市山核桃產品中有省名牌產品4個，杭州市名牌產品9個。2003年，由市政府組織申報的“臨安山核桃”獲得國家原產地標記使用權。2008年由臨安市山核桃產業協會注冊的“臨安山核桃”證明商標成功注冊并投入使用。

臨安先后成立了臨安市山核桃產業協會、湍口鎮山核桃產業協會、昌化鎮山核桃產業協會等縣、鄉兩級協會，浙江省山核桃產業協會的常年辦事機構也設在臨安。省、市協會與省山核桃科技創新服務中心合作，共同創辦了國內首家山核桃專業網站“中國山核桃產業網(www.hickory.cn)”。同時，由山核桃加工企業牽頭，相繼成立了數十家山核桃專業合作社。臨安山核桃產區農民的組織化程度，“行業協會+龍頭企業+專業合作社+專業大戶”產業發展的組織體系和經營機制開國內先河。

【產品概況】

產品名稱：臨安山核桃（東林牌、華易牌）

國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局2003年第67號

保護范圍：浙江省杭州市臨安市

質量特色：粒大殼薄，果仁飽滿，營養豐富，香脆可口，果圓形，外皮厚，帶棱翼，黃褐色。

產品標準編號：

SN/T 3272.3－2012

GB/T 24307－2009