何首烏莖尖嫩葉主要營養成分分析及評價

王沁

（1.貴州省現代中藥材研究所，貴陽，550006；2.貴州省農業生物技術重點實驗室）

何首烏莖尖嫩葉主要營養成分分析及評價

王沁1，2

（1.貴州省現代中藥材研究所，貴陽，550006；2.貴州省農業生物技術重點實驗室）

測定了何首烏莖尖嫩葉的VB2、VC、粗纖維等主要營養成分含量和K、Fe、Zn等礦質元素含量，以期為何首烏莖尖嫰葉的合理開發利用提供理論依據。結果表明，何首烏莖尖嫩葉營養豐富，各種營養成分較為全面，其主要營養成分和礦質元素含量也遠遠高于其他4種常見蔬菜，這為何首烏莖尖嫩葉的食用價值提供了科學依據，也為改善人們的膳食營養和餐飲文化、開發蔬菜資源及提高其利用價值提供了參考。

何首烏；莖尖嫩葉；營養成分；礦質元素

王沁（1979-），男，助理研究員，從事藥用植物資源與評價、利用研究，電話：13984192350，E-mail：wangqin0851@sina.com收稿日期：2014-05-30

何首烏[Fallopia multiflora （Thunb.） Harald.]為蓼科多年生纏繞草本植物，其塊根為名貴的大宗中藥材，具有補肝腎、益精血、烏須黑發、養心安神等功效，主治血虛身痛、心煩失眠、勞傷多汗等癥[1，2]。長期以來，何首烏作為名貴的大宗中藥材、食品和化工材料，通常利用其塊根部分和藤莖，何首烏的莖尖嫩葉作為保健蔬菜研究較少。其莖尖嫩葉作蔬菜用的部分一般指生長點以下長15 cm左右的鮮嫩莖葉。何首烏產量高，抗逆性強，病蟲害少，不使用農藥，且生長或恢復生長快，是理想的綠色蔬菜，營養學家譽其為“長壽食品”。隨著人們物質生活水平的提高，對綠色食品、保健蔬菜等需求的日益增加，我國南方一些地區已開始對何首烏莖尖嫩葉進行食用。目前，貴州省僅開發何首烏芽菜的面積就超過200余hm2，其莖尖嫩葉遠銷上海、廣州、深圳等沿海城市。但目前對何首烏莖尖嫩葉的研究不多，其營養分析在國內也鮮有報道。因此，筆者對何首烏莖尖嫩葉的主要營養成分含量與4種常用蔬菜進行了比較研究，以期為何首烏莖尖嫩葉的綜合開發、利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

何首烏莖尖嫩葉由貴州省現代中藥材研究所提供，甘薯莖尖嫩葉、南瓜莖尖嫩葉、韭菜、菠菜由貴州省園藝研究所提供。

1.2 測試指標與方法

2013年6月10日取長約15 cm的各種樣品，測定其水分（GB/T 12531-1990）、VB2（GB/T 15672-1995）、VC（GB/T 15673-1995）、 粗纖維（GB/T 5009.10-2003）和微量元素（GB/T 12398-1990）含量。

①儀器 DRZ2-4電阻爐溫度控制器；SX-25-10箱式電阻爐；索氏脂肪抽提器（日本三紳SF-6）；2300型凱氏自動定氮儀（福斯特卡托公司）；紫外可見分光光度計（島津 UV2-160）；7230分光光度計（上海精密科學儀器有限公司）。

②藥品 濃硫酸、無水乙醚、葡萄糖、蒽酮、硫脲、硫酸銅、硫酸鉀、氫氧化鈉、高氯酸、硝酸等，以上藥品均為分析純。

2 結果與分析

2.1 何首烏莖尖嫩葉營養成分分析

從表1可知，何首烏莖尖嫩葉水分含量在87.30%，僅高于甘薯莖尖嫩葉。何首烏莖尖嫩葉中含有較高的VB2和VC。其VB2的含量為1.05 mg/100 g，遠高于其他4種蔬菜，它作為一種水溶性維生素，能促進人體腸胃功能，增加食欲，幫助消化。VC的含量為133 mg/100 g，也高于其他4種蔬菜，VC作為一種電子供體，可參與人體體內氧化還原反應，具有多種生理功能，如抗氧化、促進微量元素的吸收等；同時何首烏莖尖嫩葉含有一定的粗纖維，現代營養學研究表明，粗纖維對維護人體健康具有一定的作用[3]，能有效刺激人體胃部，幫助人體腸道充分吸收水分，從而促進腸道蠕動，達到治療便秘，預防腸癌等疾病的效果。

2.2 何首烏莖尖嫩葉中微量元素分析

由表2可知， 何首烏莖尖嫩葉 K、Cu、Mn、Fe、Zn等中微量元素含量豐富，其中K含量最高，含量達2 160 mg/100 g，屬富K植物，K離子能有效調節人體pH值、細胞內液的滲透壓，對于預防高血壓等老齡化疾病具有良好的效果[4]。同時何首烏莖尖嫩葉中Fe、Mn、Zn的含量也比人類日常食用的韭菜、菠菜等蔬菜高。何首烏莖尖嫩葉中Mn的含量為2.5 mg/100 g，可作為補充人體Mn的有效來源。何首烏莖尖嫩葉中Zn含量為2.6 mg/100 g，鋅對人體特別是嬰幼兒的免疫功能起著重要的調節作用，它能促進嬰幼兒的正常發育，常用于厭食、營養不良、生長緩慢的兒童，還可治療口腔潰瘍、皮疹、皮脂腺囊腫、痤瘡等皮膚性疾病，所以可作為人體補充Zn的重要來源。

表 1 水分、VB2、VC及粗纖維含量

表2 微量元素含量比較

3 結論與討論

何首烏莖尖嫩葉含有豐富的VB2、VC和粗纖維，表明它可進行多方面的開發利用，比如作膳食、藥材、茶葉和飲料的開發利用，也可以作動物飼料的開發利用。 同時它富含多種 K、Fe、Mn、Cu、Zn 等中微量元素，這些微量元素能有效調節人體pH值、促進血紅蛋白組成，促進人體血液循環，預防老齡化疾病的發生，同時還能預防和治療皮膚性疾病[5]。

自21世紀以來，隨著經濟的發展、人類物質生活水平的提高，人們對保健意識增強的同時也要求對膳食結構的改善，從往日的數量多、質量好、吃得飽逐步向吃得好、吃得健康發展，這就要求食品多花色、多品種、無公害、綠色、保健。何首烏長期處于野生狀態，人工馴化時間較短，其抗性強，只要我們在人工種植過程中，遠離城市、避免工業污染、遵循GAP操作規程，生產出來的何首烏莖尖嫩葉堪稱真正的“綠色食品”。同時，何首烏莖尖嫩葉脆、嫩、爽口，營養價值、保健功能顯著，所以深受廣大消費者歡迎。本文通過對何首烏莖尖嫩葉鮮品營養成分和保健功能的分析，并將其營養成分含量同4種人們常用蔬菜進行系統地比較研究，何首烏莖尖嫩葉各種營養成分和礦質元素均高于或與被比較的常用蔬菜相當，其食用價值、營養價值很高，還具有一定的保健功能，確實是一種具有較高綜合開發價值的綠色食品資源。

貴州作為全國“四大藥材”基地之一，擁有大量的野生何首烏資源并栽培了大面積的何首烏，如何開發利用其莖尖嫩葉，把資源優勢變為經濟優勢，這對推動貴州山區經濟的發展，對食品、醫療、衛生和保健品行業的發展具有至關重要的意義。所以應加強對何首烏莖尖嫩葉資源開發利用的研究工作，加大何首烏莖尖嫩葉資源的綜合開發利用力度。

[1]肖培根.中藥植物原色圖譜[M].北京：中國農業出版社，1999.

[2]孔令武，孫海峰.現代實用中藥栽培養殖技術[M].北京：人民衛生出版社，2000：215-217.

[3]向昌國，李文芳，陳陽波，等.南瓜莖、葉、花的營養成分分析[J].天然產物研究與開發，2010（22）：68-71.

[4]Hegsted D M.Present knowledge in nutrition（現代營養學知識.4版）[M].Beijing:People's Medical Publishing House,1985:176-191.

[5]Chinese Academy of Preventive Medicine Standards（中國預防醫學科學院標準處）[S].Compilation of National Standards of Food Hygiene（食品衛生國家標準匯編1）.Beijing:Standards Press of China,1992:133-206.

Analysis and Evaluation on Main Nutritional Components in Tender Leaves on Stem Apex ofPolygonum multiflorum

WANG Qin1,2
(1.Guizhou Modern Traditional Chinese Medicine Research Institute,Guiyang 550006;2.Guizhou Key Laboratory of Agricultural Bioengineering)

In order to provide theoretical basis for the rational exploitation and utilization of tender leaves on stem apex ofPolygonum multiflorum,we determined the contents of main nutritional components like vitamin B2,vitamin C and crude fiber,and contents of mineral elements like K,Fe,Zn.The results showed that the tender leaves were rich in nutrition,and their contents of main nutritional components and mineral elements were much higher than those of the other four vegetables.The results of this study not only proved the edible value of tender leaves on stem apex ofP.multiflorum,but also provided references for improving people's dietary nutrition,developing vegetable resources and improving their utilization value.

Polygonum multiflorum;Tender leaves on stem apex;Nutritional components;Mineral elements

R284.2

A

1001-3547（2014）12-0050-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2014.12.016

貴州省農業科學院重點項目黔農科合（重點）07018號；貴州省農業科學院院專項目[黔農科院院專項[2008]021；貴州省中藥現代化科技產業研究開發專項項目[黔科合中藥字（2013）5055號]；貴州省中藥現代化科技產業研究開發專項項目（黔科合社字黔科合中藥字[2012]5001-7號）；貴州省科研機構創新能力建設專項（黔科合院所創能[2010]4002）