浙江省中晚秈稻谷質量分析

駱 倩，應勝建，楊 琤

（浙江省糧油產品質量檢驗中心，浙江杭州 310012）

浙江省中晚秈稻谷質量分析

駱 倩，應勝建，楊 琤

（浙江省糧油產品質量檢驗中心，浙江杭州 310012）

對2005-2012年浙江省收獲的中晚秈稻谷質量進行分析。結果表明，中晚秈稻谷出糙率為77.64%～78.87%，出糙率3等及以上比例為92.75%～99.87%。整精米率為56.34%～59.78%，整精米率3等及以上比例為97.65%～99.10%。不完善粒總量為3.74%～5.03%，未熟粒占不完善?？偭康?2.1%。不同年份的不完善?？偭?、未熟粒和生芽粒與出糙率的相關性分別為-0.948 3，-0.779 8和-0.567 6。水分為12.17%～13.08%，合格率為70.05%～88.30%。雜質為0.67%～0.95%，合格率為70.00%～89.57%。甬優9號、甬優12、甬優6號、中浙優1號和中浙優8號出糙率分別比全省平均值高0.24，0.98，0.22，0.35和0.86百分點；甬優9號、甬優12和甬優6號整精米率分別比全省平均值高3.48，5.25和4.44百分點。

中晚秈稻谷；質量；浙江

根據浙江水稻種植制度和品種類型，中晚秈主要分布在寧紹平原、溫臺沿海平原、金衢盆地和浙西南丘陵山區［1］。浙江省中晚稻種植面積從2000年114萬hm2下降到2003年的85萬hm2，下降的絕對面積，稍低于早秈稻，但下降的比例遠低于早秈稻。從2003年開始，中晚稻種植面積雖有小幅波動，但基本穩定在80萬hm2左右；總產量在600萬～700萬t，也比早秈稻的變化幅度小，其中最高為2005年，最低為2012年。隨著單季晚稻迅猛發展，種植面積由20世紀90年代中的30萬hm2擴大到2005年的70萬hm2，占當年糧食作物播種面積的44.8%，占水稻總面積的68.1%。2008年單季晚稻種植面積占當年糧食作物播種面積的54.4%，占水稻總面積的73.7%；單季晚稻產量占當年糧食作物產量的65.7%，占水稻總產量的77.2%［2-3］。為此，對浙江省生產的中晚秈谷進行取樣和質量分析。

1 材料與方法

2005-2012年對浙江省杭州、寧波、溫州、紹興、金華、衢州、臺州和麗水市及其下屬55個縣（市、區），每年調查當地收獲的中晚秈稻谷樣品835～938個，共計調查樣品數6 934個。調查的項目為出糙率、整精米率、水分、雜質、不完善粒及分類等。

2 結果與分析

2.1 主要項目

2.1.1 出糙率

浙江省2005-2012年中晚秈稻谷出糙率平均值在77.64%～78.87%（圖1），其中2007年較低，2012年較高。出糙率等內比例為99.05%～100%。出糙率3等及以上比例為92.75%～99.87%（圖2），其中2007年較低在93%以下，2011和2012年較高達到99%以上。出糙率等級分布為2等＞1等＞3等＞4等＞5等＞等外（圖3）。

圖1 浙江省中晚秈稻不同年份出糙率的分布

2.1.2 整精米率

浙江省2005-2012年中晚秈稻谷整精米率平均值在56.34%～59.78%（圖4），其中2005和2007年較低，在57%以下，2012年較高，在59%以上，其余為58%～59%。整精米率等內比例為99.10%～99.88%；3等及以上比例為97.65%～99.41%（圖5），其中2007年和2008年較低在98%以下，2010-2012年較高達到99%以上。整精米率等級分布主要為1等達到90%以上，其余為2等＞3等＞4等＞等外＞5等（圖5-6）。

圖2 浙江省中晚秈稻不同年份出糙率等內和≥3等的分布

圖3 浙江省中晚秈稻不同年份出糙率等級的分布

圖4 浙江省中晚秈稻不同年份整精米率的分布

2.1.3 不完善?？偭?/p>

浙江省2005-2012年中晚秈稻谷不完善粒總量平均值在3.74%～5.03%（圖7），其中2007年較高在5%以上，2012年較低小于4%，其余為4%～5%。

圖5 浙江省中晚秈稻不同年份整精米率等內和≥3等的分布

圖6 浙江省中晚秈稻不同年份整精米率等級的分布

圖7 浙江省中晚秈稻不同年份不完善粒的分布

2.1.4 水分

浙江省2005-2012年中晚秈稻谷水分平均值在12.17%～13.08%。水分合格率為70.05%～88.30%，其中2006年較高大于85%，2010和2011年較低小于75%，其余為75%～85%（圖8）。

2.1.5 雜質

浙江省2005-2012年中晚秈稻谷雜質平均值在0.67%～0.95%，其中2005和2006年較低在0.67%～0.71%，其余在0.9%以上。雜質合格率為70.00%～89.57%，其中2005和2006年較高大于85%，其余在75%以下（圖9-10）。

2.2 不完善粒分類及總量與平均出糙率的相關性

在不同年份的中晚秈稻谷不完善?？偭恐?，主要是未熟粒，占不完善粒總量72.1%，其余依次是病斑粒、生芽粒、生霉粒和蟲蝕粒，分別占不完善?？偭康?7.4%，6.6%，2.9%和1.0%（圖11）。不同年份的不完善粒總量與出糙率的相關性為-0.948 3，回歸方程為Y=-0.861 1X+81.922 1，不同年份的未熟粒和生芽粒與出糙率的相關性分別為-0.779 8和-0.567 6，回歸方程分別為Y=-0.705 6X+80.403 8和Y=-1.592 5X+ 78.612 8（圖12-14）。

圖8 浙江省中晚秈稻不同年份水分的分布

圖9 浙江省中晚秈稻不同年份雜質的分布

圖10 浙江省中晚秈稻不同年份水分和雜質合格比例

圖11 浙江省中晚秈稻不同年份不完善粒分類的分布

圖12 浙江省中晚秈稻不同年份不完善粒總量和出糙率的分布

圖13 浙江省中晚秈稻不同年份未熟粒和出糙率的分布

圖14 浙江省中晚秈稻不同年份生芽粒和出糙率的分布

2.3 不同地區主要項目

浙江省各市2005-2012年中晚秈稻谷出糙率，紹興、臺州和寧波市較高，分別高于全省平均值1.28，0.92和0.80百分點，但紹興市2005年較低；溫州衢州市較低，分別低于全省平均值0.60和0.55百分點（圖15）。不完善?？偭酷橹菔休^高，高于全省平均值1.24百分點，紹興和臺州市2009年較低，分別低于全省平均值1.63和1.06百分點（圖16）。整精米率寧波、臺州和紹興市較高，分別高于全省平均值5.34，2.10和1.02百分點，但寧波市2006年、臺州市2011年、紹興市2005年較低；衢州和杭州市較低，分別低于全省平均值2.75和1.58百分點（圖17）。

圖15 浙江省中晚秈稻各市不同年份出糙率的分布

圖16 浙江省中晚秈稻各市不同年份不完善粒的分布

圖17 浙江省中晚秈稻各市不同年份整精米率的分布

2.4 主栽品種主要項目

對浙江省種植面積在前6位的主栽品種進行稻谷品質主要項目分析。不同品種出糙率甬優12和中浙優8號較高兩，分別比全省平均值高0.98和0.86百分點；兩優培九低于全省平均值（圖18）。不完善?？偭恐姓銉?號和甬優6號較低，分別比全省平均值低0.41和0.40百分點；兩優培九較高，比全省平均值高0.41百分點（圖19）。整精米率甬優12、甬優6號和甬優9號較高，分別比全省平均值高5.25，4.44和3.48百分點；兩優培九較低，比全省平均值低1.64百分點（圖20）。

圖18 浙江省中晚秈稻不同年份主要品種出糙率的分布

圖19 浙江省中晚秈稻不同年份主要品種不完善粒的分布

圖20 浙江省中晚秈稻不同年份主要品種整米率的分布

3 小結

浙江省2005-2012年中晚秈稻谷出糙率平均值在77.64%～78.87%，比早秈稻谷高0.92～2.28百分點；3等以上比例為92.75%～99.87%，除2007年外，比早秈稻谷高2.30～19.92百分點。每年的出糙率達到國標2等（77%）及以上的質量標準。整精米率平均值在56.34%～59.78%，比早秈稻谷高2.55～5.88百分點。3等及以上比例為97.65%～99.41%，比早秈稻谷高2.05～7.18百分點。整精米率達到國標1等（50%）及以上的質量標準。水分平均值在12.17%～13.08%，比早秈稻谷高0.74～1.53百分點；合格率為70.05%～88.30%，比早秈稻谷低10.52～28.16百分點，合格率較低，需要通過烘干等設備降低水分才能滿足糧食安全儲存水分的要求。雜質平均值在0.67%～0.95%，與早秈稻谷持平或稍低；合格率為70.00%～89.57%，除2012年外，合格率比早秈稻谷高1.36～21.75百分點，還需除雜才能滿足糧食質量和儲存要求。

［1］ 朱德鋒，陳惠哲，章秀福，等.浙江水稻種植制的變化與種植區劃［J］.浙江農業學報，2007（6）：423-426.

［2］ 駱倩，應勝建，楊琤.浙江省收獲早秈稻谷質量分析［J］.浙江農業科學，2014（6）：892-896.

［3］ 紀國成，毛國娟，陳葉平.淺淡浙江省稻米產業現狀與發展對策［J］.中國稻米，2006（2）：54-55.

（責任編輯：張才德）

S 511

A

0528-9017（2014）11-1737-04

文獻著錄格式：駱倩，應勝建，楊琤.浙江省中晚秈稻谷質量分析［J］.浙江農業科學，2014（11）：1737-1740，1748.

2014-08-15

駱 倩（1958-），女，浙江義烏人，高級工程師，從事糧油產品質量檢驗工作。E-mail：lq510@qq.com。