從感恩節南瓜派看無處不在的標準

譯/王雯雯

每年11月的第四個星期四是美國的感恩節(Thanksgiving Day)。感恩節是美國人民獨創的一個古老節日，也是美國人合家歡聚的節日，因此美國人提起感恩節總是倍感親切。南瓜派是美國家庭深秋至初冬期間會做的點心，萬圣節、感恩節時，餐桌上常能見到它的身影。既營養又香甜可口，相對厚重的質感也更適合天冷的季節。從農場到餐桌，標準將有助于確保這種美食的安全和質量。

來自農場的保障

制作南瓜派，很多人是從挑選南瓜開始的。南瓜生長的季節是在夏天，而秋天是收獲的季節。制作美食的新鮮南瓜需要保持高的含水量，而這些則依賴于標準化的充足灌溉。由國際標準化組織（ISO）開發的一系列標準，ISO 9635-1:2014，《農業灌溉設備（灌溉閥門配件1-5）》，規定了標準化灌溉系統閥門的性能要求及試驗方法。這些閥門是控制灌溉用水流量和水壓的關鍵。

ISO 9635系列是由ISO技術委員會TC23，小組委員會SC18制定的關于農業機械、灌溉和排水系統的標準。在美國，作為被美國國家標準協會（ANSI）和ISO所認可的標準開發管理者，美國農業與生物工程師協會（ASABE）致力于農業、食品與生物系統的標準化開發與應用，該學會的專業領域主要包括：生物工程、食品與加工技術、信息與電工技術、動力與機械、土壤與水、結構與環境、人機工程學、安全與健康、新研究領域。出版物涉及農業、食物和生物系統技術，還包括環境與自然資源。

遵從ISO和ASABE標準的供應鏈系統，有助于保證南瓜和其他農作物的生產安全。然而，符合評估程序、妥善應用標準，也是實際操作的關鍵。ANSI表示，這些認證包括安全優質食品研究所農業部門計劃（SFQI）、全球良好農業操作認證GLOBALGAP，primusgfs認證審計和國際特色的標準（IFS）。

烹飪操作的保障

對于居家烹飪的人們，很多人樂于使用南瓜派的方便餡餅底托。而烹飪中的安全，由國際電工委員會IEC來幫助。IEC 60335-1 Ed.5.0 b:2010《家用和類似用途電器的安全 第1部分:通用要求》規定了電器安全使用規范及電壓范圍。本標準由IEC TC 61開發，以保證家用電器的安全。此外，UL 982 馬達驅動式家用食物處理器標準也為實際操作提供幫助。

無論你選擇了新鮮南瓜還是罐頭裝的保鮮南瓜醬，烹飪中獨特的味道在于香料的混合。一些香料是所有人烹制中都會用到的，而另一些，如肉桂、豆蔻、生姜等充滿著個人風格。但它們的共同之處在于：必須符合標準 ASTM F1885：2004（2010）《干香料、香草和蔬菜調味品標準指南》。

商業標準的保障

對于一些并不擅長烹調的人來說，從糕點店購買南瓜派是一個好的選擇。美國國家標準ANSI認證的標準開發成員相當關注商業食品設備衛生。ANSI/NSF 51：2012《食品設備材料標準》建立了用于商業食品設備建設、確保材料不摻假和食品安全的可操作體系。此外，NSF/ANSI 8：1992《商業動力食物制備設備》也是這方面的標準。它的細則包括攪拌機、削皮機、研磨機、切片機和類似設備的實際應用。

在保持設備清潔以外，正確處理食物的做法是商業食品安全的一個重要組成部分。越來越多的國家和聯邦地方政府制定了嚴格的標準。例如，今年5月，美國亞利桑那州與伊利諾斯、西弗吉尼亞州通過立法要求食品供應商需對員工進行培訓，以滿足美國標準ASTM E2659《實踐課程標準證書》。

今年的感恩節，標準護航您的食品安全和身體健康。