和縣大棚辣椒秋延后越冬在田保鮮栽培技術

（1中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2和縣蔬菜產業發展局，安徽和縣 238200）

蔣衛杰博士：聚焦生產一線（六）

和縣大棚辣椒秋延后越冬在田保鮮栽培技術

李紹海2張太保2蔣衛杰1*余宏軍1

（1中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2和縣蔬菜產業發展局，安徽和縣 238200）

安徽和縣的辣椒栽培歷史悠久，2012年8月獲頒“和縣辣椒”地理標志商標。該地區采用的特色大棚秋延后越冬在田保鮮栽培技術，不僅可以使辣椒錯峰上市，而且可以擇機擇期上市，效益較高。

安徽和縣的辣椒栽培歷史源遠流長，早在明朝縣志就有記載，但直至20世紀80年代，辣椒栽培才逐漸走上了商品化、規模化、特色化生產之路。和縣辣椒栽培歷經了4個代次的生產模式更新和6個代次的品種更新，目前，全縣辣椒年栽培規模在6 000 hm2（9萬畝）左右。

和縣辣椒主要茬口有：大棚春早熟栽培、越夏露地栽培、大棚秋延后栽培、大棚秋延后越冬在田保鮮栽培等，不僅能保障辣椒周年供應，而且還形成了“春提前、秋延后、夏調理、冬保鮮”的具有一定可持續性的創新栽培制度，其中尤以大棚秋延后和大棚秋延后越冬在田保鮮栽培為特色，面積達4 600 hm2（6.9萬畝）左右。大棚秋延后辣椒7月中旬播種，11月下旬至翌年2月上旬收獲，每667 m2產值在1.1萬～1.5萬元；大棚秋延后越冬在田保鮮辣椒7月下旬播種，12月下旬至翌年4月中旬收獲，每667 m2產值可達2.0萬～2.7萬元。

大棚辣椒秋延后越冬在田保鮮栽培是指通過設施保護措施及與之相配套的特定的栽培技術和獨特的越冬在田保鮮管理技術，使正常的露地秋茬辣椒供應期由原來的10月中下旬延遲到12月底后直至翌年4月陸續擇機上市的一種高效反季節特色栽培技術，是和縣20世紀80年代末開發、90年代中后期定型的第4代辣椒栽培技術。其特點是不僅能錯峰上市，更可擇機擇期上市，因而效益較高且收入較穩。

1 品種選擇

選擇高抗病毒、高產、易坐果、果面光滑，轉紅快且著色艷麗的粗大牛角型紅果品種。目前和縣辣椒主栽品種主要為好農11、洛陽紅艷、精剛紅、鮮紅1號和美紅1號等。

2 高溫煮田處理

高溫煮田是一種利用夏季持續高溫強光，進行土壤消毒的技術，具體措施包括：① 拔秸騰茬。清理地膜、微 （滴）灌帶及地表殘枝落葉，并帶出棚區。② 高溫悶棚。閉棚暴曬3～5 d （天），利用自然強光和持續高溫殺滅地表有害病菌。③ 深耕圍邊。對棚內實施深耕，耕后繼續閉棚暴曬3～5 d（天），有條件的可在棚內地表覆蓋一層透明薄膜，同時以田塊為單元（內含一棚或數棚）四周開溝，溝深30 cm，用寬30～40 cm的塑料薄膜或廢膜沿溝圍一圈并回土壓嚴，防止田水外滲。④ 注水保層。選連續高溫晴天，用機泵向圍好的田塊內注水，使田塊內形成深10～15 cm的薄水層。中途視情況適當補注，以維持5～15 cm薄水層7～10 d（天）。⑤ 歇水靜養。在淺水層維持7～10 d（天）后，讓水層自然歇干，保持靜態休養，直至復茬整地。

3 泥猴法育苗

泥猴法育苗，就是先將育苗畦土澆濕澆透，再以制缽器制成有播種穴的小型圓柱形泥缽（當地俗稱“泥猴”），然后進行播種育苗。該方法可以在育苗期內的高溫逆境下，為種子發芽和幼苗發根提供一個相對冷涼適宜的環境條件，是當地夏季高溫逆境下特有的實用育苗法。

3.1 選建苗棚 按大田用苗（含備用苗數）與苗床面積30∶1的比例設定育苗棚大小。選擇無重茬、地勢高燥、排灌便利，1個月前實施過悶棚和高溫煮田處理的田塊，于播前5～7 d（天）搭建育苗棚，并隨即覆膜，再加蓋遮光率65%的黑色遮陽網遮陰，大棚四面敞開。

3.2 做床注水 將98%磷酸二氫鉀（按每1萬泥缽1 000 g的量）均勻撒入育苗棚畦面后進行旋耕，隨后做畦，寬1.4 m，然后在理出操作溝的同時，用土在畦邊圍成一個10 cm寬、6 cm高的邊堰，使畦面呈約6 cm深的平底淺槽。制泥缽前半天向槽內注水平畦。結合灌水可將50%辛硫磷乳油（按每1萬泥缽200 mL的藥量）隨水灌入畦中，以防除地下害蟲。

3.3 制泥缽 灌水半天后，于畦面撒一層草木灰（防土黏缽），以直徑6 cm、高8 cm的制缽器在畦面逐次取泥制缽，并依次將土缽往后排好擠緊，每排20～22缽，再向排好的泥缽表面噴水，以去除缽頂的草木灰。

3.4 播種 7月中下旬播種。每667 m2用種30～35 g。播前先將種子置于陽光下晾曬2～3 h （小時），然后用約55 ℃的熱水燙種并不斷攪拌15 min（分），再用常溫清水浸種2～3 h（小時），撈出后用干毛巾揉干種子表面的水分，再于畦面懸空橫放硬木板，人立其上逐次將種子播入缽穴中央。每缽播種1粒，同時選兩條邊行每缽播2粒，以備日后補苗用。隨后用事先備好的細土蓋穴，使泥缽頂呈自然小尖堆狀，尖堆高2～3 cm。播后畦面覆蓋地膜，再于地膜上加蓋草簾并淋透，隨后蓋嚴大棚上的遮陽網。若此前未進行預防地下害蟲處理的，此時可用90%敵百蟲晶體拌炒過的菜籽餅撒于苗床邊，以誘殺地下害蟲。最后用網具將育苗棚四周圍起，以防狗、雞、兔等進入為害。

3.5 苗床管理 一般5 d （天） 左右有50%出苗時，選傍晚揭去床面覆蓋物。到子葉平展時，選傍晚用竹簽挖取備用苗實施補苗，并于2 d（天）后定苗。定苗后可用50%福美雙可濕性粉劑800倍液，或15%多菌靈+福美雙（苗菌敵）可濕性粉劑1 000倍液噴霧床面進行防病。苗期一般不再補水，特別干時可對泥缽的間隙澆少量水，水量以見干見濕為宜，并盡量不要直接澆在缽體上。苗期應密切注意突發暴雨暴風的危害。在無風的夜間應將大棚膜及遮陽網揭開推折至棚頂，敞開大棚讓秧苗盡多感受夜涼，陰雨天只揭遮陽網。

定植前5 d（天）開始逐漸增加揭棚揭網時間，讓幼苗逐步適應棚外強光，達到煉苗的目的。苗齡25～28 d（ 天），幼苗達6～8片真葉時，即可定植。

4 施肥整地

定植前10 d（天）左右即給栽培棚扣膜蓋遮陽網，每667 m2施用腐熟有機肥2 000 ～3 000 kg、優質三元復合肥（N-P-K 為15-15-15）50 kg，撒勻后旋耕，再耙碎整平，開溝，做成寬1.8 m、高15～20 cm的栽培畦，并留出寬30 cm的畦間操作溝和50 cm的大棚邊空。一般跨度4.5 m、長50～80 m、頂高1.8 m的大棚做雙畦；跨度6.3 m、長50～60 m、頂高2.6 m的大棚做3畦，棚膜以白色長效高透光高保溫流滴消霧多功能膜為宜（如遇換膜，定植緩苗的高溫期間盡量利用舊膜蓋棚，開花時再換新膜）。

5 定植

8月中下旬，選陰天或多云天的午后偏晚時分，按一畦4行、株距33 cm、行距35 cm開穴定植，及時澆足定根水。3～5 d（天）緩苗后，中耕培土，再于畦面兩側的行間各平鋪一條微（滴）灌軟管，然后覆蓋黑色地膜并及時破孔放苗。

6 栽培管理

6.1 環境調理

6.1.1 溫濕度調節 定植初期在大棚膜上覆蓋遮光率65%的黑色遮陽網，并將大棚前后和兩側敞開以通風降溫。在無風雨的夜間還應將棚膜、遮陽網推至棚頂，讓植株盡量多地感受夜涼。定植初期，應將溫度盡量調節在白天30 ℃以下、夜間20 ℃以下。10月中旬后逐步閉棚，進入適溫管理（白天25～27 ℃、夜間15～18 ℃），并及時（尤其是灌水后）通風降濕。10月下旬，當夜溫低于13 ℃時，在棚兩側設立高60～70 cm的圍裙膜，于畦上按60 cm間距插拱桿建60～65 cm高、1.65 m寬的小拱棚。11月上中旬后，當夜溫低于8 ℃時，覆蓋小拱棚棚膜，晝揭夜蓋。11月中下旬后，隨氣溫繼續下降，及時在小拱棚膜上加蓋草簾或規格為140～160 g·m-2的防水型農用無紡布等保溫材料，并晝揭夜蓋。

12月中下旬后進入辣椒在田保鮮管理階段，依據氣溫和天氣掌握小拱棚揭蓋時間。夜間要蓋嚴蓋實，并盡可能在白天多見光，同時密切注意-5℃以下的寒流，防止凍害發生。開春后隨著溫度逐步回升，可適當在背風面通風，以維持保鮮管理所需的5～13 ℃冷涼適溫，2月下旬、3月上旬后應在大棚外加蓋遮陽網，阻隔強光，以維持棚內相對均衡冷涼的保鮮環境，同時嚴防倒春寒，此期間如遇連陰雨，可于夜晚揭開小拱棚的內側面，降低小棚內空氣濕度，以防病害流行、爛果增多，同時應避免因急劇失水而導致果肩出現裂紋。大雨大雪后，應及時清溝瀝水，防止大棚邊行因漬害死棵。

6.1.2 光照調節 定植初期應蓋遮陽網遮陰，但陰雨天應將遮陽網揭開，定植10～15 d（天）后逐步撤除。9月中下旬的盛花期應盡可能多地實行“日光浴”管理，即在無風、微風天和陰天揭開棚膜，使植株盡量多地接受光照，可有效防止徒長、促進坐果。越冬保鮮管理期，特別是連陰雨天，應通過控制草簾或無紡布揭蓋時間，在植株對低溫可忍耐（不低于9 ℃或短時不低于5 ℃）的范圍內，盡量增加光照，以降低黃果、紫果率。3月上中旬后，白天氣溫穩定到12 ℃以上時，在棚膜上加蓋遮陽網，保持外棚膜上蓋遮陽網和內棚膜上蓋草簾的覆蓋辦法，以維持棚內冷涼低濕的保鮮環境。

6.2 肥水管理 植株的定植緩苗期、花期、初果期、膨果中期等是肥水管理的關鍵環節，應結合微（滴）灌實施一體化追肥灌溉并巧用葉面微肥。一般定植緩苗后5～7 d（天）追施1次發棵肥，每667 m2施用10%氨基酸活性液肥6～7 kg或98%磷酸二氫鉀4 kg，以促盡早形成豐產架子（株高達50 cm以上，莖稈粗壯且具3次以上分杈）。如基肥充足、發棵速度較快且陰雨天較多，則在該階段不追肥，僅于緩苗后5～7 d（天），選晴天澆1次活棵水，以防植株瘋長；盛花期至初果期（9月上中旬），須結合病蟲害防治和“日光浴”管理，葉面噴施0.2%的17%硼肥和0.2%的98%磷酸二氫鉀2～3次，5～6 d（天）噴1次，確保開花質量，促進盡早坐果和定果；自9月底的初果期（2～3層果坐住）至10月底的膨果中期（2～3層以上果坐定，有4～6個大果并進入快速膨大階段）進入重點追肥階段，一般追肥3次，每隔10 d（天）1次，選連晴天進行，第1次追肥，每667 m2用比奧奇姆全水溶復合肥（N-P-K為12-8-24+10Ca+TE）3～4 kg，以促膨果，防臍腐病；第2、3次每667 m2用比奧奇姆全水溶復合肥（N-P-K為8-16-40+TE）3～4 kg，以促果實膨大定型，確保豐產并不易爛果。

灌水以潤而不漬、持續均衡為原則，具體時間除依據上述重點環節需要外，還應結合植株長勢長相判斷，如連續幾天發現早晨葉尖葉緣沒有水珠，白天開始輕微萎蔫，則應及時補水；如連續陰雨天且節間變長、葉色嫩黃，有旺長趨勢時，則應適當延遲供水。具體每次灌溉量：如采用微灌，用750 W的潛水泵開機20 min（分）或1 100 W開機15 min（分）、灌溉320 m2棚，對于保水較差和漏水的田塊最多不能超過30 min（分）；如采用滴灌，用750 W的潛水泵開機90 min（分）或1 100 W開機60 min（分）、灌溉1 800 m2棚。切忌過量灌溉、土壤或干或濕，選晴天灌溉并在灌水后及時通風換氣，以降低棚內空氣濕度。夏季高溫期灌水以凌晨最好。10月底霜降后（已安裝圍裙膜）及保鮮期內須嚴格控水控肥，即完全斷肥、基本斷水。

6.3 植株調整 在花期和初果期前，如發現植株有節間細長、坐不住果的徒長趨勢時，每667 m2可用25%丙環唑（敵力脫）乳油3～5 mL兌水15 kg葉面噴施，7 d（天）后若仍未明顯見效，可按上述配比再噴1次。 在植株有兩層以上的果坐住后，需選晴天午后，去除主杈以下的無效側枝和老葉，同時選合適的杈間插一根40 cm高的小竹竿，以防植株倒伏，直到需要加設小拱棚時，再拔除小竹竿；或于行間每隔8～10 m插40 cm高的小竹竿，并縱向以細繩相連防倒伏。到需要加小拱棚時，選晴天午后摘心，疏剪掉植株頂部無效枝杈和果實周圍過密的葉片，以露果見光。

7 病蟲草害防治

7.1 草害 在整地做畦前3～5 d（天），人工拔除雜草，或每667 m2用41%草甘磷水劑200 mL兌水15～20 kg定點噴霧清除。定植緩苗后，再覆蓋遮光率65%～75%的黑色地膜。

7.2 病害 常見病害主要有成株期的疫病、青枯病和保鮮期的灰霉病、黑霉病。

疫病和青枯病在田間易混淆，需通過病狀及病部莖稈剖面有無菌膿進行迅速鑒定〔將病莖剖面懸置于一透明水杯中，1～2 min（分）即可見菌膿霧狀溢出，為青枯病〕，再及時對癥用藥。疫病可用72.2%霜霉威（普力克）水劑600倍液，或72%霜脲·錳鋅（克露）可濕性粉劑500倍液防治；青枯病可用27.12%堿式硫酸銅（銅高尚）懸浮劑500倍液防治；對病株進行淋莖灌根（將噴霧器的霧化噴頭旋去，直接噴注莖稈，淋入根際），間隔5～7（天）1次，連續2～3次。

保鮮期易出現灰霉病和黑霉病，可在注意連陰雨天的通風管理基礎上，灰霉病用40%嘧霉胺可濕性粉劑600倍液噴霧防治，黑霉病用64%噁霜·錳鋅（殺毒礬）可濕性粉劑400倍液噴霧防治。

7.3 蟲害 常見小型害蟲主要是煙粉虱，可用3%啶蟲脒乳油1 000～1 500倍液噴霧，并輔以田間布設黃板誘殺防治。可以將吡蟲啉和阿維菌素等與啶蟲脒輪換使用，或兩兩復配使用，避免產生抗藥性。

常見的大型害蟲主要是斜紋夜蛾，可用5.7%甲維鹽水分散粒劑3 000倍液，或10%蟲螨腈懸浮劑3 000倍液，或20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑3 000倍液等，于卵至二齡幼蟲期、選傍晚或凌晨時噴霧防治。為避免抗藥性，可選幾種主用藥劑輪換使用，或兩兩復配使用，同時用性誘、燈誘等生物物理的方法配合防治。

8 生理障礙

常見的生理性病害主要有“三落”、“病果”和紋裂果。“三落”即生長期出現的落葉、落花和落果，主要通過溫濕調理、光照管理、巧用葉面微肥和植株調整等各種環境調理的辦法（見6.1、6.2）綜合防治。“病果”是指果實空型至轉色前后，在莖葉及植株長勢正常的情況下，果面局部黃化不能轉紅，并逐步呈現出斑駁僵縮的情況，外觀極似病毒果，但不具傳染性。其發病原因目前尚不明確（故當地俗稱“病果”），但明顯與水分失調（過干或過濕情況下均易發生）和氮肥偏多有關，目前主要通過水分和肥料的均衡調理（見6.2）來加以預防。紋裂果是指在保鮮期間紅果果肩周圍出現條紋狀淺裂，不僅大幅降低商品性，而且極易二次感病造成爛果，主要通過調整通風方式、控制通風量（見6.1.1）、避免空氣濕度發生大幅變化來加以防范。

9 采收

12月中下旬至翌年1月初，先采收門果、對果，春節前后至4月中下旬，根據市場行情擇機擇期分批分級采收上市，正常果單果質量80～140 g，最大果440 g。極品和一級品果率85%左右。

李紹海，主要從事蔬菜技術推廣工作，電話：0555-5327244，E-mail: shaohai2000@126.com

*通訊作者：蔣衛杰，研究員，主要從事設施蔬菜的研究與推廣工作，電話：010-82108797， E-mail:jiangweijie@caas.cn

2014-11-08；接受日期：2014-11-18

國家大宗蔬菜產業技術體系（CARS-25-C-09），農業部園藝作物生物學與種質創制重點實驗室資助項目