名譽海鮮酒樓 養生當道 花蟹橫行

李晴　張騁

有一典故：蘇軾見蝤蛑自稱“吳中饞太守”，蘇軾有詩：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。小寒時節，名譽海鮮酒樓為各方食客奉上了一頓閩南系原汁原味的花蟹大餐。

大廚談新菜

阿寶

名譽海鮮酒樓廚師長

擅長菜系：閩南菜

蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同干貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚。花蟹含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等微量元素，營養豐富。我們這道姜蔥炒花蟹，花蟹從沿海城市空運而來，確保食材新鮮。烹飪過程中，特別加入了黃油，使花蟹肉質更香更鮮美；而加入的料酒更適合寒冷冬季食用，養生功用更加突顯。

食材：花蟹、黃油、蔥、姜、紅椒、食用油、福建料酒、生抽等。

小編點評：

還沒等到花蟹出鍋，觀看大廚做菜的小伙伴們鼻子都伸得老長了，原來是花蟹中特調的黃油味噴薄而出。抓起一只蟹腳，姜蔥、黃油、料酒三種濃郁香味混而為一，香滿四溢，妙不可言。嘗一口肥嫩的蟹肉，頓有“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。”的感覺。不出一會兒工夫，一盤花蟹被瓜分一空。在這里，小編提醒各位食客：蟹肉雖鮮美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質和較高的膽固醇，因此一次不能吃得太多。吃完蟹立馬就喝一杯紅糖姜水，這樣就不怕胃寒啦。

制作步驟

1將蟹斬件，與蟹蓋一起用少許鹽及料酒腌一下，準備姜蔥蒜；

2鍋內放油，倒入黃油，將姜蔥蒜放入爆炒；

3放入蟹翻炒至變色。放水燜一下至熟透，再用生抽、醋勾薄芡，收汁起鍋；

42分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。endprint