芝士火鍋面包“落”在火鍋里

李晴　張騁

美食不分國(guó)界，饕客無(wú)關(guān)中外，除了耳目一新之外，當(dāng)然更要口舌一新啦！隨著時(shí)代的變革，烹飪技藝的進(jìn)步，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，從最早的街頭小巷美食“涮羊肉”，發(fā)展到現(xiàn)如今“高大上”的芝士火鍋、巧克力火鍋、奶酪火鍋。天下美食，可謂只有你想不到的，沒(méi)有它做不出的。

解讀fondue

fondue是法語(yǔ)，本義是溶合，但用在吃的方面便是個(gè)專(zhuān)有名詞“瑞士火鍋”。據(jù)說(shuō)在瑞士，吃fondue有一個(gè)傳統(tǒng)：誰(shuí)要是不小心把自己叉上的肉或面包掉在鍋里，他（她）就得獻(xiàn)吻給右座的第一位異性。

芝士火鍋據(jù)說(shuō)于18世紀(jì)在瑞士境內(nèi)出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)，居住在阿爾卑斯山附近村莊里的人們想要找個(gè)方法再利用面包和奶酪的邊角料也許這樣一頓有趣的晚餐并不必要，但芝士火鍋卻以新穎美味傳播到了全世界。

很多年后，芝士火鍋的配方漸漸流傳出去，瑞士軍隊(duì)也開(kāi)始將它加入到食譜中，因?yàn)樗鼘?shí)惠、美味、方便。而到了上世紀(jì)50年代，芝士火鍋已經(jīng)升級(jí)進(jìn)入瑞士國(guó)家特產(chǎn)的行列。

起初，芝士火鍋是由兩種瑞士奶酪加白葡萄酒制成Emmental和Gruyere。隨著配方不斷發(fā)展變化，每個(gè)地區(qū)都修改了適合自己的配方。目前在歐洲的超市里，到處都有事先準(zhǔn)備好的奶酪火鍋底料一小袋包含了所有必要配料的底料，只需要把它放置在熱水中30秒，然后將它倒入鍋中并放在酒精爐上就行啦。

時(shí)尚鮮風(fēng)的瑞士奶酪

在歐洲人眼中，一起吃芝士火鍋是相當(dāng)隆重的，穿晚禮服都不夸張。傳統(tǒng)的西餐菜肴在分餐制的要求下，每個(gè)食客都須優(yōu)雅并拘謹(jǐn)?shù)厥刂约耗恰耙划€三分地”而不敢越雷池半步，與此不同，瑞士人在吃奶酪火鍋時(shí)，會(huì)像中國(guó)人吃中國(guó)火鍋一樣熱情圍坐，在共享一鍋佳肴的同時(shí)侃侃而談。

你可以想象，在秋風(fēng)蕭瑟的傍晚，或是大雪紛飛的午后，約上三五好友與家人一起圍坐在古舊石屋的落地窗前，看著白色的奶酪在五彩繽紛的陶瓷鍋中慢慢溶化起泡，嗅著白葡萄酒與芝士緩緩交匯而產(chǎn)生的奇香，拿著特制長(zhǎng)叉把小塊面包浸入鍋中翻攪至蘸滿(mǎn)奶酪，然后拉出奶絲，這是怎樣一幅溫馨又暖人的畫(huà)面。

人們通常在寒冷的季節(jié)吃奶酪火鍋，這是有其地理氣候原因的。瑞士長(zhǎng)期以來(lái)都是一個(gè)高山上的嚴(yán)寒國(guó)家，山民們?cè)诼L(zhǎng)的冬季里難以出行并覓食，因此才發(fā)明了奶酪火鍋這種高熱量美食并將其發(fā)揚(yáng)光大。特別是，瑞士本身就盛產(chǎn)奶酪，這里最為有名的Gruy？re和Emmental，既是奶酪的名字也是城市的名字。如果你看過(guò)動(dòng)畫(huà)片《貓和老鼠》的話(huà)，就應(yīng)該記得里面的重要道具——帶氣孔的大奶酪，那其實(shí)就是瑞士有名的Emmental。從這個(gè)細(xì)節(jié)可以看出，瑞士奶酪的美味其實(shí)贏得了世界性的聲譽(yù)。

RS紅石咖啡西餐廳

當(dāng)然，喜歡芝士火鍋的食客們不必懊惱，也無(wú)需在遠(yuǎn)赴瑞士可行性上發(fā)愁。在武漢也能品嘗到地道瑞士奶酪的美味。這家由一對(duì)海歸情侶開(kāi)起的西餐廳從裝潢到菜品都有著濃郁的西式風(fēng)情。對(duì)于芝士有特殊情感的老板將各色芝士巧妙的運(yùn)用于各色西式菜品中，成就了這家西餐廳餐點(diǎn)口感上的獨(dú)一無(wú)二。

地址：江漢區(qū)京漢大道701號(hào)萬(wàn)科金色家園1期F3號(hào)鋪（國(guó)盛證劵旁）

人均：?74

宅家自制：芝士火鍋配料解讀

與中國(guó)的火鍋類(lèi)似，瑞士的芝士火鍋有幾個(gè)重要的特點(diǎn)——簡(jiǎn)單、多變、美味。簡(jiǎn)單是指做法并不復(fù)雜，任何人都可以在家里完成，只需在用蒜擦過(guò)的瓷鍋中加入白葡萄酒加熱，煮沸后放入奶酪條直至奶酪慢慢溶化，然后就可以整鍋移上餐桌了。在桌上，把瓷鍋架在一個(gè)小酒精爐上，小火保持瓷鍋的溫度，最后大家一起用面包蘸著奶酪就可以食用了。多變是指奶酪火鍋很容易根據(jù)個(gè)人的喜好做些簡(jiǎn)單改變，比如主要食材奶酪就有許多不同的種類(lèi)可以搭配，此外，還有不少人用土豆和肉來(lái)代替面包蘸奶酪吃。

和中國(guó)人吃火鍋一樣，愛(ài)吃什么就涮什么，每個(gè)人在這道菜里都很容易滿(mǎn)足自己的口腹之欲。而美味這一點(diǎn)則需各位食客自行評(píng)判了。對(duì)于不愛(ài)奶制品的人士，這道菜簡(jiǎn)直讓人難以接受，連聞都聞不得。然而，喜愛(ài)芝士的美食家們一定是大愛(ài)這道菜，吃后必然贊不絕口，驚叫連連。endprint